La cuisine de Rosine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

mercredi, 22 juillet 2015

Tajine de poulet aux courgettes

Un plat complet pratique, à préparer à l'avance.

  • 4 cuisses de poulet
  • 3 courgettes
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à café de chacune des épices suivantes : curcuma, cumin, paprika, piment d'Espelette
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 verre d'eau
  • 100 g raisins blonds
  • sel, poivre
  • coriandre ou persil haché

Séparer les hauts de cuisses des pilons. Dans un plat à tajine, les faire colorer dans un peu de beurre et un peu d'huile . Toutes les faces doivent avoir une belle couleur dorée. Ajouter les oignons hachés et les épices. Faire revenir, verser l'eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 mn.
Eplucher les pommes de terre puis les courgettes (en laissant 1 peau sur 2), les couper en tronçons de 2 cm. Mettre les pommes de terre dans le plat à tajine. Saler, poivrer. Laisser cuire encore environ un quart d'heure avant d'ajouter les courgettes, le citron coupé en quatre, les raisins et le persil. Terminer la cuisson.

mardi, 14 juillet 2015

Grand financier aux framboises

Plus rapide à réaliser que sous la forme de petits lingots... un délice !
D'après cette recette de Saveurs N°183 de mai 2011.

saveurs.jpg

  • 200 à 250 g de framboises fraîches
  • 150 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 160 g de sucre glace ( ou moitié sucre en poudre moitié sucre glace)
  • 80 g de poudre d'amande
  • 60 g de farine
  • 1 poignée de pistaches vertes ( facultatif )

Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette ( couleur ambrée ).
Battre légèrement les blancs d'oeuf à la fourchette. Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et le sucre glace et incorporer les blancs en fouettant. Ajouter le beurre noisette tiédi, mélanger.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire, ( j'ai pris un moule carré de 25X25 ), parsemer de framboises.
Cuire 30-35 mn à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le financier soit doré. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace au moment du service et garnir de pistaches concassées.
NB :
- les amandes étant assez riches en matière grasse, j'ai diminué la quantité de beurre ( 150 au lieu de 200 )

- Les pistaches vertes ( crues, décortiquées ) se trouvent au rayon fruits secs ou pâtisserie des supermarchés ( pas au rayon apéritif !)
grandfinancierimg_6641.jpg

financier.jpg

jeudi, 9 juillet 2015

Brioches à la cannelle ( Kanelboller )

Délicieuses au petit déjeuner ou au goûter...

kanelbollerP1030122.jpg
C'est au cours d'un voyage en Finlande que j'ai pu goûter pour la première fois ce genre de viennoiseries qui contiennent non seulement de la cannelle mais aussi de la cardamome. On les retrouve dans d'autres pays nordiques comme la Suède et la Norvège. Présentées sous forme de boules ( boller ) , d'escargots, ou de petits turbans torsadés, elles enchantent les papilles !

  • 700 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 120 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 30 g de levure boulangère fraîche
  • un peu de sel
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue

Pour la garniture :

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g sucre en poudre
  • cannelle en poudre (selon votre goût)

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel et mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits et ajouter la levure, le lait, l’oeuf entier et la cardamome en poudre. Mélanger à la main. Pétrir au crochet si vous disposez d'un robot ou d'un batteur avec cet accessoire. Ajouter le beurre en parcelles et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Faire deux pâtons. Laisser reposer dans deux récipients légèrement farinés. Couvrir d'une linge et laisser lever 30 min à t° ambiante.
Préparer la garniture: crémer au fouet le beurre, ajouter le sucre et la cannelle en poudre. Réserver à t° ambiante. Préchauffer le four à 180° Rompre la pâte. Fleurer légèrement le plan de travail avec de la farine et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte au rouleau de sorte à lui donner une forme rectangulaire (partie la plus longue face à vous).
Appliquer le mélange beurre/sucre/cannelle à l'aide d'une spatule coudée sur toute la surface de la pâte. Rabattre la pâte sur elle-même (du haut vers le bas), donner un coup léger de rouleau de sorte à bien faire adhérer. Détailler en bandes de 1,5 cm.

Pour voir la façon de façonner ces brioches, regardez cette vidéo

Laisser reposer 45 min à 1 heure à t° ambiante. Juste avant d'enfourner, dorer à l'oeuf. Cuire 15 min en surveillant la coloration. Sortir du four et débarrasser de suite sur une grille.

lundi, 29 juin 2015

Gâteau soleil à la rhubarbe

gatorhuba.jpg
gatosoleil2.jpg
C'est la saison de la rhubarbe. Au fil des années, mon blog a en effet débuté il y a 10 ans, j'ai réalisé de nombreuses recettes à base de cette plante : gâteaux, tartes, crumble, clafoutis, muffins... n'hésitez pas à les rechercher dans l'index ou à l'aide du moteur de recherches.
Pour ce gâteau vite fait bien fait, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site marmiton, que deviendrait-on sans marmiton ?

  • 400 g de rhubarbe
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre roux en poudre
  • 160 g de farine
  • 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

Laver la rhubarbe. Couper les tiges en bâtons de la taille du rayon de votre moule ( environ 12cm ). Il n'est pas nécessaire de les éplucher entièrement.
Fouetter le beurre avec le sucre et le sel. Incorporer les oeufs, l'un après l'autre, tout en continuant à battre. Ajouter peu à peu la farine puis les graines de vanille et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncer légèrement les tronçons de rhubarbe dans la pâte en les disposant en soleil.
Faire cuire à four chaud (180°/thermostat 6) pendant 30 à 40 min.
Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

dimanche, 31 mai 2015

Charlotte royale aux fraises

Un délicieux jeu de construction !...
charlotteroyale2.jpg Il suffit de remplacer les biscuits cuillers par des tranches de gâteau roulé. Prenez un cul de poule ou un saladier à fond arrondi.
Je conseille aussi de faire le biscuit roulé la veille, il sera plus facile à trancher et vous mettrez moins de temps le jour du montage de la charlotte.

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 200 g de confiture de fraises
  • 100g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 5 feuilles de gélatine
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Préparer le biscuit :
Battre 4 jaunes d’oeufs avec 100 g sucre jusqu’à obtention d'une mousse onctueuse. Ajoutez la farine tamisée.
Monter les blancs d’oeufs en neige, puis les incorporer délicatement à la masse. Verser la pâte sur une plaque beurrée en l'étalant régulièrement. Enfourner à mi-hauteur, pendant 10 minutes. Retourner le biscuit sur un torchon, et étaler la confiture sur le biscuit encore tiède. Le rouler en vous aidant du torchon, l'envelopper dans du papier film en serrant bien et laisser reposer.
Le lendemain :
Laver les fraises, les égoutter. Préparer une crème anglaise : battre ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre restant de façon à obtenir un mélange onctueux. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Hors du feu, retirer la gousse de vanille, puis verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre en battant bien. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment. Eviter l'ébullition. Laisser tremper la gélatine dans de l’eau froide. Quand elle est ramollie, la verser dans la crème. Mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Réaliser une crème Chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace. L'incorporer à la crème anglaise refroidie . Couper le biscuit roulé en une vingtaine de tranches fines. Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte avec ces tranches de biscuit . Verser les deux tiers de la crème . Mélanger les fraises au dernier tiers de crème et finissez de remplir le moule avec ce mélange. Couvrir avec les tranches de biscuit restantes. Faites prendre au réfrigérateur pendant 12 heures. Retourner la charlotte sur un plat de service. Servir frais.
D'autres charlottes royales ?
Poires-chocolat
Charlottines au chocolat blanc

lundi, 25 mai 2015

Madeleines au citron

Mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles, mais plus vivaces,plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps (...)Marcel Proust madeleinescitron.jpg

Pour obtenir le meilleur résultat sur le plan gustatif, il est important d'utiliser des ingrédients de qualité.

  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre ( Charentes ou Isigny )
  • 2 gros oeufs de poules élevées en plein air
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 zeste de citron bio
  • 1/2 p. de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les oeufs avec le sucre et le sel. Incorporer la farine tamisée et la levure, le beurre fondu refroidi et le zeste râpé finement du citron (plus ou moins selon le goût ). Si possible, laisser reposer la pâte au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C. Beurrer et fariner un moule à madeleines, remplir les alvéoles aux 3/4. Enfourner, baisser la température à 200°. Laisser cuire 5 minutes puis baisser la température à 180° et laisser encore 10 minutes environ.
J'ai laissé reposer la pâte à température ambiante juste pendant le temps de préchauffage du four, et c'était parfait.

jeudi, 30 avril 2015

Galettes de céréales

Pour remplacer la viande de temps en temps...
Si vous voulez réduire votre consommation de viande, ces galettes peuvent la remplacer mais je n'irai pas jusqu'à les appeler steaks, même si elles sont riches en protéines.

steackwg.jpg

  • 50 g de riz
  • 75 g de boulghour
  • 50g de lentilles corail
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 poireau ( facultatif )
  • 1 carotte
  • 50g de champignons de Paris
  • 25 g de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • curry, cumin, herbes de Provence

Mélanger les lentilles, le riz complet et le boulghour et les faire cuire 15 à 20 min à l'eau bouillante. Egoutter. Emincer l'oignon, les carottes, le poireau, les champignons. Faire revenir les légumes à la sauteuse 10 min avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mélanger ensuite les légumes et les céréales dans un saladier, puis ajouter la fécule de maïs (qui servira de liant ). Mélanger et ajouter le concentré de tomates, et bien remuer. Enfin, ajouter les épices, saler, poivrer. Enfin, former des boulettes et les aplatir sur une plaque de cuisson. Enfourner les galettes pour 15 min au four. Une fois dorés sur la face supérieure, les retourner avec une spatule. Enfourner de nouveau pour 5 min afin qu'ils grillent sur l'autre face.
Laisser refroidir. Au moment du repas, les passer à la poêle dans de l'huile ou du beurre pour les réchauffer.

lundi, 6 avril 2015

Triptyque chocolat-framboises

A la fois fruité et fort en chocolat, un délice facile à réaliser...
Il s'agit d'une recette que j'avais repérée dans le N° spécial Noël de la revue Saveurs.
La photo de la photo :
triptyk4.jpg
Pour 10 à 12 parts : Le biscuit amandes-cacao :

  • 6 oeufs
  • 120g de sucre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 20g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°. Battre les blancs d’oeufs en neige en y incorporant petit à petit 100 gr de sucre.Fouetter ensemble, les jaunes et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes. Ajouter ensuite la poudre d’amande et le cacao. Étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, sur une surface égale à 2 fois la taille du cadre à pâtisser. ( j'ai utilisé une plaque de 37X29cm et un cadre de 24cmX17,5cm ). Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir. Découper 2 bandes de la taille du moule.

La marmelade :

  • 400 gr de framboises surgelées
  • 80 gr de sucre spécial confiture
  • 3g de gélatine (1 feuille et demie)

Dans une casserole, mettre les framboises congelées à cuire avec le sucre. Laisser sur feu doux 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la marmelade, bien mélanger et réserver.

La mousse au chocolat :

  • 30 cl de crème liquide très froide
  • 5 cl de lait
  • 200 gr de chocolat à pâtisserie

Hacher grossièrement le chocolat. Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, avec le lait.Bien mélanger. Laisser tiédir en remuant régulièrement. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Montage : Placer une des deux bandes de biscuit au fond du cadre. Recouvrir de la moitié de la marmelade. Déposer la deuxième bande de gâteau. Recouvrir du reste de marmelade. Verser la mousse au chocolat par dessus. Mettre au congélateur au minimum une nuit.

tryptik3.jpg

Le glaçage :

  • 75 gr de chocolat à pâtisserie
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de beurre

Retirer le cadre. Si c’est difficile, chauffer doucement votre moule à l’aide d’un sèche cheveux. Réserver au frais. Faire fondre le chocolat au micro-onde. Porter la crème avec le miel à ébullition. Verser en trois fois sur le chocolat en remuant constamment. Lorsque le glaçage est tiède, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Réserver au minimum 2 heures au frais avant de déguster. Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches…
trypt20150405_155141.jpg

samedi, 14 mars 2015

Tarte au citron meringuée

"The" tarte au citron d'après le site marmiton !

tartaucitron.jpg

Pour faire une bonne tarte au citron, il faut :

  • une bonne recette
  • de bons citrons
  • et un petit tour de main !

Pour le fond de tarte, la pâte sablée ou une pâte sucrée sont conseillées.

Pour la crème, vous avez le choix entre un appareil qui cuira au four sur le fond de tarte et une crème du style lemon curd comme dans cette fameuse recette qui a suscité pas moins de 2000 commentaires ! C'est celle que j'ai choisie.
tartocitron.jpg
J'ai fait deux petites tartes au lieu d'une grande : sur la 1ère, la meringue a été passée au four et sur la 2ème au chalumeau.
Si vous optez pour le chalumeau, il est préférable de réaliser une meringue italienne, elle sera plus ferme.

vendredi, 6 février 2015

Quatre-quarts : la recette 3 en 1

Facile à retenir, la recette du quatre-quarts a plus d'un tour dans son sac !

Elle vous permettra de réaliser un quatre-quarts :

4quart.jpg
Des gaufrettes :

gaufre4-4.jpg
et même des madeleines :

madeleines.jpg
Le principe est simple: il faut peser les oeufs et prendre le même poids pour chaque ingrédient. Il y a cependant deux écoles : peser les oeufs avec la coquille ou sans. Le résultat est sensiblement le même, sachant qu'en moyenne un oeuf pèse environ 60 g avec la coquille et 50g sans.

  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 180 g de beurre ( j'ai mis moitié beurre doux et moitié demi-sel )

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu doux. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre et mélanger. Battre les blancs en neige. Ajouter la farine et la levure aux jaunes, et pour finir, ajouter les blancs en soulevant le mélange avec une spatule. Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 50 mn environ ( 10 à 15 minutes pour les madeleines ).
NB : il n'est pas obligatoire de battre les blancs en neige. Pour le quatre-quarts aux framboises ou autres fruits, cliquez.

lundi, 2 février 2015

Endives au parmesan

Un petit gratin "Nord-Sud"

endivparm.jpg

Je n'ai pas encore présenté les mythiques chicons au gratin, alors en attendant, voici des endives associées aux saveurs méditerranéennes, un plat plutôt léger mais qui réchauffe !

Pour 4 :

  • 4 grosses endives
  • 4 tranches de jambon blanc cuit
  • herbes de Provence
  • parmesan
  • sel, poivre

Précuire les endives à la vapeur ( 10 minutes à l'auto-cuiseur ). Les laisser égoutter.
Les parsemer d' herbes de Provence. Poivrer. Entourer chaque endive d'une tranche de jambon. Les disposer dans un plat allant au four. Préchauffer le four th.6/7 (200°C). Recouvrir les endives de parmesan, et glisser au four. Faire gratiner 15 min.

mercredi, 28 janvier 2015

Choux de Bruxelles à l'anglaise

Quelle jolie couleur verte dans l'assiette !

choubrux.jpg

Pour 4 personnes :

  • 1 Kg de choux de Bruxelles
  • 30g de beurre demi-sel
  • sel,poivre

Nettoyer les choux en éliminant les première feuilles. Couper la base
Faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant une minute. Égoutter, jeter l'eau. Faire bouillir de nouveau une casserole d'eau, y plonger les choux et terminer la cuisson ( environ 10 minutes ). Égoutter, puis rincer les choux à l'eau froide pour conserver leur couleur. Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et les faire réchauffer à feu doux.
Servir avec un rôti de porc ou des saucisses.

samedi, 3 janvier 2015

Délice de marrons au cassis ( bûche )

Sous forme de bûche ou de charlotte, une association de saveurs qui n'est plus à démontrer...
buchemarron.jpg

Cette bûche se compose d'un biscuit joconde, d'une mousse aux marrons et d'un insert gélifié au cassis.
Pour l' insert gélifié :

  • 250g de purée de cassis
  • 30g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2g d’agar-agar

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, faire bouillir 2 minutes puis laisser tiédir avant de couler dans le fond du moule. Bloquer au grand froid. Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer dans un papier film.

Pour le biscuit joconde :

  • 65 g d'amandes en poudre
  • 65 g de sucre glace
  • 2 oeufs+ 2 blancs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 15 g de beurre
  • un peu de chocolat noir

Mixer la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter les oeufs entiers au batteur électrique avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter la poudre et fouetter encore un peu. Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant. Monter les blancs d'oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre. Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule. Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution. Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface.
Râper le chocolat avec un économe pour faire des copeaux ; en parsemer le biscuit avant cuisson.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 min. Démouler sur un torchon et retirer délicatement le papier. Laisser refroidir. Le couper de façon à chemiser le moule.
Je n'ai pas utilisé de gouttière à bûche mais un emballage de bûche glacée en plastique que je pose à l'intérieur d' un moule à cake pour le maintenir et cela marche très bien.
Il est possible de la faire sous forme de charlotte à l'aide d'un cercle comme ici
Pour la mousse aux marrons :

  • 250 g de crème de marrons+1 cuiller à soupe d'eau
  • 120 g de crème liquide entière
  • 1 blanc d’oeuf battu en neige
  • 3 feuilles de gélatine

Monter la crème liquide. Faire chauffer un peu de crème de marrons avec l'eau. Hors du feu, y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et essorées. Mélanger cette préparation à la crème de marrons restante . Incorporer délicatement la crème fouettée et le blanc battu en neige.
Verser la moitié de la mosse dans le moule. Enfoncer l'insert au cassis. Verser le reste de mousse. Poser un rectangle de biscuit pour constituer le socle de la bûche. Laisser prendre au frigo quelques heures.

lundi, 27 octobre 2014

Tarte Tatin, aux pommes bien sûr !

Les sœurs Tatin n'ont pas fini de faire parler d'elles !
tatinpom.jpg
Mon blog a bientôt dix ans et toujours pas de tarte Tatin aux pommes à l'horizon ! Qu'à cela ne tienne, justement Annie m'a demandé si c'était compliqué à faire, voilà l'occasion rêvée !
Si vous pensiez comme moi que la tarte Tatin avait été inventée par hasard, allez donc lire le billet de Marie-Claire sur le blog Du miel et du sel ! Eh oui, on nous avait menti... Moi, j'aimais bien l'histoire des soeurs Tatin aux fourneaux et l'étourderie de Stéphanie, je me disais même : bel exemple de sérendipité en cuisine !
Mais ce qui importe c'est la recette, et là-dessus je suis d'accord avec Marie-Claire : on ne fait pas de caramel, il se formera tout seul dans le moule ( ou la poêle ) avec le sucre qui cuira dans le jus des pommes.
Avec Annie nous avons appliqué la recette à la lettre.
Quelques remarques :
- j'ai préféré commencer par la pâte pour qu'elle puisse reposer au frigo et donc s'étaler plus facilement.
- Avec les quantités indiquées, nous avons réalisé deux petites tartes de 22cm.
- J'ai utilisé une poêle dont le manche n'est pas amovible mais comme il est en inox, pas de problème, j'ai pu l'enfourner.
Si vous ne possédez pas de moule spécial à fond épais ni de poêle qui va au four, il est possible de cuire les pommes dans une poêle puis de les transférer ensuite dans un moule à manqué ordinaire. Nous avons testé les deux techniques, la première façon donne un résultat plus caramélisé.

Résumé de la recette :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 8 pommes ( selon la saison des Cox, Reines des Reinettes,Calville )
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé ( facultatif ).

La pâte :

Amalgamez à la main ou au robot la farine, le sel, le beurre, incorporez en dernier l'oeuf comme on fait pour une pâte brisée. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène et pas trop ferme. Si nécessaire ajoutez quelques cuillerées d’eau . ( j'ai juste ajouté 1 cuillère à café de sucre ). Formez une boule et réservez-la au frigo.

Les pommes :

Préchauffez le four à 180°C. Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en 2 ou en 4, pas en plus petits morceaux. Beurrez un moule rond de 23 cm, à bords hauts avec 50 g de beurre puis poudrez-le de 50 g de sucre. Serrez les quartiers de pomme les uns contre les autres dans le moule, le côté bombé du quartier contre le fond du moule, puis mettez une deuxième rangée en bouchant bien les trous avec d'autres quartiers cette fois le côté bombé vers le haut. Vous obtenez deux épaisseurs de pommes qui s'emboîtent tête bêche. Répartissez dessus 50 g de sucre puis 50 g de beurre en copeaux. ( je n'ai mis qu'une couche et j'ai saupoudré de sucre vanillé )
Mettez sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise. Il ne faut pas un feu trop fort, pour que le caramel ne fonce pas trop vite. Le jus doit avoir le temps de sortir des pommes. Tant qu'il y a de l'eau en majorité, ça ne peut pas brûler, et pendant ce temps le jus de pomme se mêle intimement avec le sucre et le beurre et transmet tout son bon goût au caramel. Surveillez du coin de l'oeil la couleur du jus caramélisé (entre 15 et 20 minutes) pendant que vous étalez la pâte.

La tarte :
Quand les pommes nagent dans leur caramel ambré, retirez le moule du feu, laissez tiédir quelques instants pour ne pas vous brûler. Etalez la pâte et recouvrez les pommes avec la pâte. Faites glisser les bords à l’intérieur à l’aide du manche d’une spatule. Enfournez pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démoulez la tarte dès sa sortie du four ou 5 minutes après. Posez un grand plat sur le moule et retournez l’ensemble, puis soulevez doucement le moule. Replacez les quartiers si certains se sont déplacés au démoulage et nappez les du caramel qui a coulé à côté, raclez le moule avec une maryse.
Comme le précise Marie-Claire qui ne raconte pas des bobards comme Curnonski, elle est sublime !

samedi, 25 octobre 2014

Tomates greenzebra mimosa

Une entrée colorée pour découvrir ces variétés anciennes.

greenzebra.jpg

Pour 2 personnes :

  • 1 tomate greenzebra
  • 1 tomate ananas
  • 2 jaunes d'oeuf dur
  • vinaigrette

Couper les tomates en tranches fines et les disposer sur chaque assiette en alternant les couleurs et en formant une rosace. Arroser de vinaigrette. Hacher les œufs durs. On peut aussi les râper avec une râpe à fromage. En saupoudrer les tomates, Ajouter éventuellement un peu de persil.

056152BG_green_zebra_cageot_GV.jpg source : http://www.graines-voltz.com

dimanche, 28 septembre 2014

Avec des fraises, c'est fantastik !

FantastiK, avec un K comme MichalaK !

Sur les marchés, on peut encore trouver d'excellentes fraises, alors c'est l'occasion de tester cette spécialité de Christophe Michalak dévoilée par Mercotte.
fantastikfraise.jpg
Il s'agit d'un sablé shortbread recouvert d'un biscuit trocadéro à la pistache ( intermédiaire entre la crème amandine et le financier ), agrémenté de fraises et de chantilly au chocolat blanc.
fantastik.jpg
Mercotte vous explique avec moult détails le déroulé de la recette que vous retrouverez ICI
Bien pratique quand on n'a pas encore acheté le livre de la masterclass Michalak ! J'ai suivi à peu près la recette à la lettre, il suffit de suivre les différentes étapes et de s'appliquer pour la décoration. J'en ai profité pour inaugurer ma douille à Saint-Honoré...



Christophe Michalak a décliné son fantastik en de nombreuses versions toutes très inventives.
Les amateurs de pistaches seront comblés !

Mon avis : très belle présentation, ensemble bien équilibré mais J'ai trouvé la pistache dans la chantilly au chocolat blanc un peu superflue et je pense qu'on pourrait remplacer cette crème par une simple chantilly vanillée par exemple.
fantastikcoupe.jpg

samedi, 13 septembre 2014

Petits cakes à la rhubarbe, orange et miel

Un peu de miel pour adoucir la rhubarbe...

cakrhubar.jpg

Pour 12 cakes façon muffins.

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 120 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 3 c à s de miel
  • 5 c à s de sucre fin
  • 5 cl de lait
  • 250 g de rhubarbe coupée en petits dés
  • écorces d 'orange confites

Faire fondre le beurre avec le miel. Réserver.
Battre les oeufs avec la moitié du sucre, ajouter le lait et le mélange beurre-miel tiédi. D'autre part, mélanger la farine avec le reste du sucre, la levure et une pincée de sel. Incorporer ce mélange à la première préparation, ainsi que les dés de rhubarbe.
Verser la pâte dans les moules à muffins beurrés et farinés. Cette opération n'est pas nécessaire si vous utilisez de petites caissettes en papier.
J'ai ajouté des écorces d'oranges, c'était une bonne association ! Mes collègues ont apprécié !

Si vous préférez une recette plus proche de celle des muffins américains, c'est-à-dire avec plus de lait, voir ici :
muffins à la rhubarbe

vendredi, 12 septembre 2014

L'omelette aux tomates de la maman de Marcel

Dans son roman autobiographique "la gloire de mon père", Marcel Pagnol raconte sa déception lorsqu'il apprend que son père et son oncle ont prévu d'aller à la chasse sans lui. C'est son petit frère Paul qui lui révèle ce qu'il a découvert :

"C'est demain. Moi, je le sais. Maman a fait l'omelette aux tomates, et puis elle l'a mise dans les carniers avec un grand saucisson et des côtelettes crues, et du pain, et la bouteille de vin. Moi, j'ai tout vu. Et les carniers, ils sont cachés dans le placard de la cuisine pour pas que tu les voies. Ils vont partir de bonne heure, et toi, tu te brosseras."

Quand j'ai lu ce texte pour la première fois, j'ignorais qu'on pût manger une omelette froide mais depuis j'ai essayé, et c'est très bon ! Profitez des dernières tomates pour réaliser cette omelette, même si vous préférez la déguster chaude.

omelette1.jpg

Pour deux personnes :

  • 2 tomates
  • 1c à s d' huile d’olive
  • 4 oeufs
  • un peu de thym frais ou de ciboulette
  • 1 gousse d'ail

Battez les oeufs dans un saladier. Salez, poivrez, incorporez les herbes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Jetez-y l’ail émincé, le faire dorer sans noircir. Ajoutez les tomates coupées en rondelles. Laissez-les cuire quelques minutes puis versez les oeufs. Quand l'omelette est cuite, faites-la glisser sur une assiette et réservez-la au frais.

Poulet à la casserole

Parce qu'il n'y a pas que le poulet rôti !

C'est la première fois que je publie une recette sans photo, il faut dire que je ne suis pas une pro de la photo, surtout quand il s'agit de plats mijotés, avec la vapeur qui se colle sur l'objectif !

  • 4 tomates
  • 1 poulet découpé
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1/2 gousse d’ail écrasée
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • 250 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
  • sel, poivre du moulin

Plonger les tomates dans l'eau bouillante. Les peler. Couper les tomates en dés. Saler, poivrer et rouler les morceaux de poulet dans la farine. Secouer pour ôter le surplus de farine.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre à dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajouter l'ail, les tomates, le romarin. Verser le vin blanc et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Les couper en fines lamelles et les faire revenir au beurre dans une petite poêle. A la fin de la cuisson, ajouter les champignons. Avant de servir, parsemer les morceaux de poulet de persil ciselé.

lundi, 14 juillet 2014

Mini-tartelettes au citron

Un petit amuse-bouche sucré à faire en toute saison...

tartcitron.jpg

  • 1 rouleau de pâte sablée, si vous n'avez pas l'habitude de la réaliser vous-même, mais c'est bien meilleur avec une pâte maison.
  • 3 citrons bio
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs bio ou de poules élevées en plein air
  • 80 g de beurre + beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dérouler la pâte. Découper des disques à l'emporte-pièces et les placer dans les empreintes.

Presser le jus des citrons . Le mettre à chauffer sur feu doux avec le sucre et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter le zeste râpé et d'un citron et le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant vivement. Dans un autre récipient, fouetter les œufs à la fourchette comme pour une omelette . Hors du feu, les verser sur le mélange citron sucre en remuant vivement. Filtrer la crème obtenue et répartir cette crème au citron dans les fonds de tartelette. Glisser le plaque dans le four et laissez cuire environ 15 min.

Avec ces proportions il est possible de faire 12 mini-tartelettes comme sur la photo.
Recette de la pâte sablée : clic

- page 1 de 22