La cuisine de Rosine

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lundi, 9 janvier 2023

Bûche-sapin aux noisettes

J'ai trouvé cette recette dans le magazine Régal. J'y ai fait quelques modifications. En effet la recette indique les proportions pour 2 bûches. Or sans changer les quantités, j'ai réalisé un seul gâteau pour 8 personnes.

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Ingrédients :

POUR 8 PERSONNES.

Pour le biscuit noisette-amande :

  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g Poudre de noisette
  • 35 g de Farine
  • 90 g de Sucre glace
  • 5 Blancs d'oeufs
  • 30 g de Sucre en poudre

Pour la crème mousseline pralinée :

  • 25 cl lait entier
  • 130 g beurre pommade
  • 2 Jaunes d’œufs
  • 100 g de praliné ( voir plus bas )
  • 40 g sucre en poudre
  • 20 g fécule de maïs
  • 10 g farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de café soluble (facultatif )

Le biscuit. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez les poudres d'amande et de noisette puis tamisez-les avec la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement au mélange précédent. Remplissez la poche à douille. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, pochez 4 ou 5 lignes de la longueur d’une bûche puis 3 lignes, puis 2 lignes. ( j'ai dessiné un rectangle de la taille de mon plat sur le papier sulfurisé,le nombre de lignes dépend du diamètre de la douille ). Enfournez pour 20 min environ jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

La crème : Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée puis laissez infuser pendant 15 min environ.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées. Ôtez la gousse du lait puis versez-le sur la préparation sans cesser de fouetter.

Reversez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre pommade, le café soluble, et mélangez bien. Laissez tiédir puis ajoutez, petit à petit et en plusieurs fois, les 100 g de beurre restant tout en fouettant au batteur électrique. Ajoutez enfin le praliné et fouettez de nouveau. Versez cette préparation dans une poche munie de la même douille que le biscuit et entreposez 1 h au réfrigérateur.

Le montage : Disposez sur un plat la plus grande bandede 5 biscuits. Pochez dessus la crème dans la longueur. Disposez par-dessus une bande de 3 biscuits, pochez à nouveau. Terminez par la dernière bande. Réservez au frais.



Sortez la bûche quelques minutes avant de servir, poudrez-la de sucre glace et décorez avec quelques noisettes caramélisées et des pointes de crème mousseline.

Pour faire soi-même le praliné en pâte :
Pour 200g de noisettes ou moitié noisettes, moitié amandes, 200 g de sucre. Placez les noisettes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et faites-les torréfier 10 min à 180°C . A la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Remettez-les sur la plaque . Versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les. Puis laissez complètement refroidir.Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un robot. Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin. En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse. La pâte de praliné se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur.

 

mardi, 23 août 2022

Cake au citron de Christophe Felder

Testé et approuvé !...
On ne présente plus le pâtissier alsacien Christophe Felder qui s'est fait un nom dans le domaine de la pâtisserie de luxe. Ses recettes issues de la tradition et clairement expliquées dans ses livres sont bien mises en valeur sans pour autant être trop revisitées.



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Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 4 œufs
  • 190 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250 g de sucre ( 230g pour moi )
  • 100 g de crème liquide
  • 2 citrons bio

Pour le glaçage :

  • 180 g de sucre glace
  • le jus d’un demi citron

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Réserver. Prélever le zeste des 2 citrons. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le zeste des 2 citrons ainsi que la crème liquide et mélanger. Incorporer ensuite la farine,la levure, sans oublier le beurre fondu. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse. Verser cette préparation dans un moule à cake (beurré si nécessaire). Cuire 10 minutes à 180°C (Th. 6) puis baisser la température à 150°C (Th. 4-5) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.Démouler le cake et préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron (ajouter progressivement le jus de citron jusqu'à obtenir la texture voulue). Verser sur tout le cake puis laisser refroidir avant de déguster.

lundi, 30 mai 2022

Génoise aux fraises et à la chantilly

Plus simple et plus rapide que le fraisier traditionnel, un gâteau léger pour les amat-eur-rice-s de fraises !

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Pour 8 personnes :

Génoise à froid :
(Il s'agit plutôt d'un biscuit très léger)

  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède. Battre les blancs en neige. Ajouter aux jaunes la farine mélangée avec la levure, puis les blancs battus en neige en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs. Verser dans un moule à manqué de 24 cm, préalablement beurré , et cuire à 180° pendant 25 mn.

Chantilly :
30 cl de crème liquide entière ou crème au mascarpone, une ou deux cuillères à soupe de sucre glace.
Une heure à l'avance, mettre au congélateur un cul de poule avec la crème liquide, ainsi que les fouets du batteur. Battre la crème à vitesse moyenne d’abord, puis à pleine vitesse une fois que la crème épaissit. Incorporer alors progressivement le sucre glace en pluie. Arrêter de battre lorsque la préparation a pris la consistance d’une chantilly.
Trancher la génoise en deux à l'aide d'un grand couteau. Etaler sur l'un des disques une couche de crème, disposer des fraises en les enfonçant. Garnir à nouveau de crème. Poser le second disque de génoise. Décorer avec de la pâte d'amandes ou simplement avec du sucre glace.
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jeudi, 17 février 2022

Mini-tartelettes amandines

Déjà évoquées par Edmond Rostand dans la pièce Cyrano de Bergerac, les amandines font partie des recettes traditionnelles de la pâtisserie française...

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Pour la crème d'amandes :

  • 120g de sucre fin
  • 120g d'amandes en poudre
  • 1c. à café de maizena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • amandes effilées








Crème d'amandes :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les œufs, puis les amandes en poudre et la maïzena. Réserver.

Pâte brisée sucrée ( pour 10 à 12 mini-tartelettes ) :

  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre pas trop dur
  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, le sucre. Faire une fontaine et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable. Ajouter le jaune d’œuf et un peu d'eau, faire une boule. Laisser au réfrigérateur une demi-heure. Étaler au rouleau. Découper de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièces. Foncer les moules. Piquer à la fourchette. Récupérer les chutes de pâte pour faire encore une ou deux tartelettes. Remplir chaque fond de crème d'amandes. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire 15 minutes environ à 210°.

lundi, 17 janvier 2022

Tarte à la crème

Sur un fond de pâte briochée, une bonne crème vanillée...

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L'avantage d'internet est de pouvoir transmettre les recettes locales, un peu oubliées, celles qu'on ne trouve pas dans les livres et de les remettre au goût du jour.

Encore appelée tarte au libouli, ce dessert est une spécialité incontournable du Pas-de-Calais. Je vous l'avais déjà présentée il y a quelques années. La recette qui suit diffère un peu de la précédente.

Pâte levée :

  • 250g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 50g de beurre fondu
  • 35 g de crème fraîche
  • 25g de sucre

Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et laisser reposer 10 mn. Faire un puits dans la farine, ajouter les oeufs entiers, le beurre juste fondu, la crème fraîche, le sucre et la levure. Bien pétrir jusqu'à obtenir une boule. Ajouter de la farine selon la consistance de la pâte. Laisser lever deux heures.

Crème pâtissière (pour 1 litre de lait) :

  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • 1 paquet de poudre à flan à la vanille non sucré ( = 50g )
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 1litre de lait entier

Faire bouillir le lait. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les oeufs et battre au fouet.Verser lentement lait en fouettant et remettre à cuire sur le feu en mélangeant jusqu’au 1er bouillon.

Pétrir la pâte pour chasser l'air. L'étaler le plus finement possible. La déposer dans un moule à tarte . Verser la crème refroidie. Egaliser la surface. Éventuellement déposer 4 à 6 pruneaux sur les bords. Faire cuire à four chaud à chaleur statique pendant 30 mn.

mardi, 11 janvier 2022

Chouquettes

Ces petits choux au sucre sont toujours très appréciés

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J'utilise toujours la même recette que pour les choux à la crème.

  • 25 cl d’eau
  • 1 c. à café de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin
  • 90g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 œufs
  • sucre perlé

Porter l'eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Quand l'eau bout et que le beurre est fondu, ajouter en une seule fois la farine hors du feu. Bien mélanger à la spatule. vous obtenez une grosse boule. Replacer sur le feu et dessécher éventuellement à feu doux. Mettre la pâte dans un saladier. Incorporer les oeufs l'un après l'autre en prenant soin de mélanger soigneusement entre chaque oeuf.
Dresser à la poche à douille ( mais à l'aide de deux cuillères à café, ça marche aussi ! ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l’œuf avec un pinceau ( facultatif ) et recouvrir chaque chou de sucre perlé.
Faire cuire à chaleur statique à 210°C, pendant 30 à 35 mn.
Conseils :
- Selon le type de farine utilisé, la pâte est plus ou moins ferme. La farine T55 est parfaite.
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

vendredi, 29 octobre 2021

Tarte Bourdaloue

C'est la saison des poires, l'occasion de déguster cette excellente tarte !

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Chez les pâtissiers, cette tarte est souvent recouverte d'un nappage destiné à lustrer la surface mais cela la rend trop sucrée à mon goût. Il est possible de s'en passer
Pour réaliser une bonne tarte Bourdaloue appelée aussi amandine, une pâte sablée ou sucrée, une crème d'amandes, des poires et le tour est joué !
Si les poires sont bien mûres, il n'est pas forcément utile de les cuire au préalable, sinon il faudra les pocher dans un sirop vanillé.

Pour la pâte sucrée:

  • 125 g de beurre ramolli
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 1 œuf

Au robot: J'utilise un robot-coupe ( Magimix ). Mixer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et le sel. Mixer. Ajouter la farine. Faire tourner par impulsions jusqu'à ce qu’une boule commence à se former. Laisser reposer plusieurs heures au froid. Si la pâte est trop dure au sortir du réfrigérateur, la laisser à température ambiante quelque temps pour obtenir la bonne consistance. Étaler la pâte et en garnir le moule. La piquer. Mettre le moule au réfrigérateur.

Pour la crème d'amandes :

  • 120g de sucre semoule
  • 120g d'amandes en poudre
  • 1c. à café de maizena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les œufs, puis les amandes en poudre et la maïzena. Recouvrir le fond de tarte avec la crème , disposer les poires en étoile après les avoir fendues en lamelles mais en les gardant entières. Disposer quelques amandes effilées ça et là. Enfourner à 200° chaleur traditionnelle pour 40 minutes environ. Pour les poires, il faut 6 demi-poires, voir ICI. Choisir des poires un peu fermes, comme les conférence.

lundi, 3 mai 2021

Tartelettes fraises-citron

Un vent de fraîcheur sur ces petites gourmandises de saison

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La pâte sablée à l’amande :

  • 100 g de farine
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1/ 2 paquet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de beurre

Mélanger la farine, les amandes, le sucre. Faire une fontaine et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Amalgamer du bout des doigt pour obtenir un sable. Ajouter le jaune d’œuf et faire une boule. Laisser au réfrigérateur une demi-heure au moins. Couper la boule de pâte en quatre. Aplatir chaque morceau avec la base de la paume de la main ( fraiser ) puis étaler au rouleau pas trop finement en rajoutant un peu de farine. Foncer les moules. Piquer à la fourchette. Récupérer les chutes de pâte pour faire encore une ou deux tartelettes. Faire cuire la pâte à blanc ( poser un rond de papier sur chaque fond et le recouvrir de haricots ). Faire cuire 15 minutes environ à 210°.
Le lemon curd

  • 3 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 50 g de beurre

Râper le zeste d'un citron. Mettre le zeste dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le mélange précédent. Le verser dans la casserole. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va épaissir. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien battre. Le verser sur les fonds de tartelettes.
Disposez joliment les fraises.

dimanche, 4 avril 2021

Nid de Pâques sans gluten et sans lactose

Un gâteau aux noisettes et au chocolat...léger et goûteux.

Il s'agit de la recette du fameux gâteau de Philippe Conticini que j'avais déjà transformée en nid de Pâques . je l'ai en plus modifiée pour les personnes qui ont supprimé le gluten et le lactose de leur alimentation ( doit convenir aussi pour un régime Fodmap ).

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le biscuit :

  • 60 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre clarifié
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 3 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 90 g de poudre de noisettes
  • 90 g de sucre muscovado
  • 40 g de maïzena
  • 1/2cc de bicarbonate

La ganache au chocolat :

  • 170 g de chocolat noir
  • 120 g de lait d'amandes

Allumer le four à 180°C (ou 170 chaleur tournante ).

Préparer le biscuit :

Faire fondre le beurre à feu moyen et le laisser bouillir jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Le filtrer avec une passoire pour éliminer la mousse et le laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les blancs d’œufs et le sucre en une neige mousseuse. Mélanger poudre de noisettes et cassonade puis incorporer l’œuf entier et le jaune en fouettant. Ajouter le chocolat et le beurre tiédis, la fécule de maïs, le bicarbonate et les blancs en deux fois.
Verser dans le moule rond beurré pas très grand ou un moule à baba. Glisser au four 20 à 25 mn: le biscuit doit rester moelleux. Lorsqu’il est tiède, le démouler et le laisser refroidir.

Réaliser la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter en plusieurs fois le lait bouillant. Mélanger le tout au fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. La laisser refroidir au frigo pendant dix minutes. Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur. Étaler un tiers de ganache sur la base du biscuit. Poser dessus la 2e tranche. Déposer le gâteau sur une grille et le napper de ganache encore tiède. Le réserver au réfrigérateur et le sortir une à deux heures avant la dégustation.
Le glaçage est un peu moins brillant que dans la recette originale mais il fait quand même son effet !

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mardi, 2 mars 2021

Gâteau de Savoie

Léger comme un nuage...
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  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre
  • 1 zeste de citron râpé ( facultatif )

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter progressivement la fécule et la farine tamisées puis le zeste de citron râpé en mélangeant avec une cuillère en bois. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sel et les incorporer ensuite délicatement en deux ou trois fois en soulevant la pâte de bas en haut. Verser la pâte dans un moule bien beurré et fariné . Cuire à four moyen 180° pendant 45 mn environ. Vérifier la cuisson avec une brochette. Le gâteau doit être doré. Démouler encore tiède puis laisser refroidir sur une grille.
Déguster seul ou le fourrer avec une confiture de fraises ou de fruits rouges.

samedi, 2 janvier 2021

Bûche royale

La recette 3 en 1 : gâteau roulé, charlotte et bûche !...
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Pour la recette, voir ICI
Pour 8 personnes ( moule à cake de 26 cm ), j'ai diminué les proportions de la mousse et du croustillant. Le biscuit roulé a été fourré au Nutella.mouschoc.JPG
Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir à 60%
  • 30cl de crème liquide

Pour le croustillant :

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 12 crêpes dentelles gavottes
  • 3 grosses càs de praliné ou de pâte à tartiner aux noisettes

samedi, 12 décembre 2020

Spitzbuben

C'est la saison des petits sablés de Noël !

Les Spitzbuben ( chenapans ) font partie des innombrables biscuits de Noël préparés dans les familles alsaciennes, allemandes, autrichiennes... Ils sont encore appelés Linzer Plätzchen ou Hilda Brötchen.

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Il s'agit d'une recette sans oeuf trouvée sur le site du Dr Oetker :

Ingrédients :

  • 150 gr. de farine de blé
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 80 gr. de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ou 1/2 zeste râpé d'un citron bio
  • 2 c à s de lait
  • 100 gr. de beurre pommade (mou)
  • confiture ou gelée
  • sucre glace

Placez la farine,la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre vanillé, les zestes et le beurre coupé en morceaux dans un récipient. Sablez les ingrédients à la main. Ajoutez le lait et malaxez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Filmez la pâte puis placez-la au frais env. 40 min.
Préchauffez le four à 180 °C ( Four à chaleur tournante : 160 °C ) Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d'env. 2 mm. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Découpez autant de formes pleines que de formes creuses .Vous pouvez utiliser un emporte-pièce spécial avec évidoir par ex. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce spécial pas de panique, il est possible de faire un trou avec un vide-pommes ou une douille. Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire chaque fournée environ 10 minutes.

Sortez les sablés du four, faites les glisser sur une grille et laissez refroidir. Etalez de la confiture les formes pleines. Posez par-dessus les formes creuses, pressez légèrement. Saupoudrez de sucre glace.

vendredi, 20 novembre 2020

Pain d'épices au chocolat

A mi-chemin entre le cake au chocolat et le pain d'épices

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  • 250 g de farine
  • 180 g de miel
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de chocolat
  • 1 sachet de levure chimique ( ou 1 c à s de bicarbonate )
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre
  • 12 cl de lait ou d'eau

Pour le glaçage :

  • 75g de chocolat
  • 20g de beurre
  • 1 c à s de sucre glace

Faire bouillir l'eau. Mélanger le miel et le beurre avec l'eau. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger la farine avec la levure chimique, les deux sucres et les épices. Ajouter le miel en remuant idéalement avec une cuillère en bois. Incorporer l'oeuf puis le chocolat fondu.
Préchauffer le four à 170°C . Verser la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire pendant 1h . Démouler le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi. Recouvrir de glaçage. Attendre 24 heures au minimum avant de le déguster. Note : on peut trancher transversalement le gâteau et le tartiner de confiture de framboises avant de le recouvrir de chocolat... excellent !

mercredi, 16 septembre 2020

Gâteau léger aux framboises

Peu de beurre, un petit goût de gâteau de Savoie, tout pour plaire...

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Pour 1 moule de 20 cm ( 6 personnes ) :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 125 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 ou 3 œufs
  • 40 de beurre
  • 1 zeste de citron bio ou un peu d'extrait de vanille
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • sucre glace pour décorer (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron râpé.

Beurrer et fariner votre moule, puis y verser la pâte. Répartir harmonieusement les framboises surgelées par dessus. Trancher le beurre en fines lamelles puis le répartir sur les framboises. Enfourner au milieu du four pour 25 minutes.

Laisser le gâteau refroidir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Note : j'ai déjà fait ce gâteau deux fois : la première fois, en utilisant trois œufs, il était plus gonflé mais comme la pâte était plus fluide, les framboises se sont enfoncées et elles étaient moins apparentes sur le dessus.

lundi, 22 juin 2020

Gâteau d'anniversaire chocolat-spéculoos

Pour les enfants mais aussi pour les grands !
Ce gâteau a été réalisé à quatre mains avec ma petite-fille de 10 ans. Quelle fierté pour elle de pouvoir dire : " c'est moi qui l'ai fait !"
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Le gâteau se compose d'une génoise au chocolat cuite dans 3 moules différents. J'ai utilisé la recette du Sacher, un biscuit au cacao conviendrait aussi.
Pour la crème, c'est celle de la bûche aux spéculoos (cliquer sur les liens ).
Recouvrir chacun des biscuits de crème, les superposer.
Réaliser un décor à la poche à douille, saupoudrer les bords de spéculoos émiettés, ajouter des fruits de saison.
C'était délicieux !

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jeudi, 4 juin 2020

Brownies aux noix de pécan

Pour les amatrices et amateurs de chocolat !

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  • 250 gr de chocolat noir
  • 150 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 60 gr de noix de pécan

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat. Incorporer la farine puis la poudre d'amandes et quelques noix concassées.

Verser dans un moule carré. Disposer les autres noix entières sur le dessus. Cuire 25 minutes à 180°C.

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dimanche, 3 mai 2020

Yaourts au four ( sans yaourtière )

Tout frais, tout doux, les yaourts nature...

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Pour cette recette, il est nécessaire de posséder un four qui puisse être réglé sur 50° degrés.

  • 1 litre de lait entier
  • 1 yaourt de bonne qualité bio

Faire bouillir le lait. Le laisser refroidir jusqu'à ce que sa température atteigne 45°. Si vous avez un thermomètre de cuisine, c'est l'idéal. Sinon trempez votre doigt dans le lait, il doit être plus chaud que la température du corps mais pas au point de se brûler. Mélanger un yaourt nature dans un saladier et ajouter progressivement le lait en mélangeant. Verser dans les pots. Faire chauffer le four, poser les pots dans la lèche-frite. Au bout de 5h , éteindre le four et les laisser dans le four éteint jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Les couvrir avant de les placer au réfrigérateur.
Le plus pratique est de les faire le soir.

mercredi, 15 avril 2020

Sans farine, mais avec plaisir !

Si vous ne trouvez pas de farine, c'est moins grave que de ne pas trouver de masque ! Il suffit de s'adapter...

Allez d'abord voir du côté des recettes sans gluten. Une petite recherche et il sera facile de trouver des recettes salées ou sucrées. Par exemple, la fameuse quiche sans pâte, la béchamel à la maïzena... Côté pâtisserie, le gâteau au chocolat sans farine, le fondant au chocolat à la poudre d'amandes ( seulement 2 cuillères de farine ), la dacquoise, les financiers ou encore la charlotte ! financierorange.jpg

mardi, 31 mars 2020

T'as d' beaux oeufs, tu sais !

Après les difficultés à trouver du papier toilette, des pâtes, de la farine, voici que les œufs se font rares ! Un comble à l'approche de Pâques ! Qu'à cela ne tienne, nous sommes plein-e-s de ressources...

Tout d'abord, internet est notre ami. Des blogueur-euse-s ont depuis longtemps proposé des recettes sans oeuf, ou avec un seul oeuf, seulement des jaunes ou seulement des blancs.
Les premiers utilisateurs du site Marmiton se souviennent sans doute encore de la fameuse recette intitulée : Merde, j'ai plus que deux oeufs
Personnellement, je vous donne quelques conseils et suggestions:
Sans oeuf :

crumble ( pas d'oeuf )

Avec seulement des blancs :

Après avoir fait une recette contenant seulement des jaunes d'oeufs, congelez les blancs que vous utiliserez pour faire des financiers. Si vous ne vous souvenez plus du nombre de blancs que vous avez dans la boîte , sachez qu'un blanc pèse 30g.
financiers
Les recettes de muffins ne contiennent souvent qu'un seul oeuf comme ces :
muffins au chocolat


jeudi, 26 mars 2020

Bavarois poires-chocolat

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Pour la recette voir ici : clic
J'ai fait un grand gâteau de 22cm de diamètre. Vous en aurez largement pour 8 personnes.

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