La cuisine de Rosine

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lundi, 17 janvier 2022

Tarte à la crème

Sur un fond de pâte briochée, une bonne crème vanillée...

tartecreme.jpg
L'avantage d'internet est de pouvoir transmettre les recettes locales, un peu oubliées, celles qu'on ne trouve pas dans les livres et de les remettre au goût du jour.

Encore appelée tarte au libouli, ce dessert est une spécialité incontournable du Pas-de-Calais. Je vous l'avais déjà présentée il y a quelques années. Cette recette diffère un peu de la précédente.

Pâte levée :

  • 250g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 50g de beurre fondu
  • 35 g de crème fraîche
  • 25g de sucre

Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et laisser reposer 10 mn. Faire un puits dans la farine, ajouter les oeufs entiers, le beurre juste fondu, la crème fraîche, le sucre et le levure. Bien pétrir jusqu'à obtenir une boule. Ajouter de la farine selon la consistance de la pâte. Laisser lever deux heures.



Crème pâtissière (pour 1 litre de lait) :

  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • 1 paquet de flan à la vanille non sucré ( = 50g )
  • 2 œufs
  • 1litre de lait

Faire bouillir le lait. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les oeufs et battre au fouet.Verser lentement lait en fouettant et remettre à cuire sur le feu en mélangeant jusqu’au 1er bouillon.
Étaler la pâte . Verser la crème et enfourner pour 35mn à chaleur statique.

Pétrir la pâte pour chasser l'air. L'étaler le plus finement possible. La déposer dans un moule à tarte . Verser la crème refroidie. Egaliser la surface. Éventuellement déposer 4 à 6 pruneaux sur les bords. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn.

mardi, 11 janvier 2022

Chouquettes

Ces petits choux au sucre sont toujours très appréciés

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J'utilise toujours la même recette que pour les choux à la crème.

  • 25 cl d’eau
  • 1 c. à café de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin
  • 90g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 œufs
  • sucre perlé

Porter l'eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Quand l'eau bout et que le beurre est fondu, ajouter en une seule fois la farine hors du feu. Bien mélanger à la spatule. vous obtenez une grosse boule. Replacer sur le feu et dessécher éventuellement à feu doux. Mettre la pâte dans un saladier. Incorporer les oeufs l'un après l'autre en prenant soin de mélanger soigneusement entre chaque oeuf.
Dresser à la poche à douille ( mais à l'aide de deux cuillères à café, ça marche aussi ! ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l’œuf avec un pinceau ( facultatif ) et recouvrir chaque chou de sucre perlé.
Faire cuire à chaleur statique à 210°C, pendant 30 à 35 mn.
Conseils :
- Selon le type de farine utilisé, la pâte est plus ou moins ferme. La farine T55 est parfaite.
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

vendredi, 29 octobre 2021

Tarte Bourdaloue

C'est la saison des poires, l'occasion de déguster cette excellente tarte !

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Chez les pâtissiers, cette tarte est souvent recouverte d'un nappage destiné à lustrer la surface mais cela la rend trop sucrée à mon goût. Il est possible de s'en passer
Pour réaliser une bonne tarte Bourdaloue appelée aussi amandine, une pâte sablée ou sucrée, une crème d'amandes, des poires et le tour est joué !
Si les poires sont bien mûres, il n'est pas forcément utile de les cuire au préalable, sinon il faudra les pocher dans un sirop vanillé.

Pour la pâte sucrée:

  • 125 g de beurre ramolli
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 1 œuf

Au robot: J'utilise un robot-coupe ( Magimix ). Mixer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et le sel. Mixer. Ajouter la farine. Faire tourner par impulsions jusqu'à ce qu’une boule commence à se former. Laisser reposer plusieurs heures au froid. Si la pâte est trop dure au sortir du réfrigérateur, la laisser à température ambiante quelque temps pour obtenir la bonne consistance. Étaler la pâte et en garnir le moule. La piquer. Mettre le moule au réfrigérateur.

Pour la crème d'amandes :

  • 120g de sucre semoule
  • 120g d'amandes en poudre
  • 1c. à café de maizena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les œufs, puis les amandes en poudre et la maïzena. Recouvrir le fond de tarte avec la crème , disposer les poires en étoile après les avoir fendues en lamelles mais en les gardant entières. Disposer quelques amandes effilées ça et là. Enfourner à 200° chaleur traditionnelle pour 40 minutes environ. Pour les poires, il faut 6 demi-poires, voir ICI. Choisir des poires un peu fermes, comme les conférence.

lundi, 3 mai 2021

Tartelettes fraises-citron

Un vent de fraîcheur sur ces petites gourmandises de saison

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La pâte sablée à l’amande :

  • 100 g de farine
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1/ 2 paquet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de beurre

Mélanger la farine, les amandes, le sucre. Faire une fontaine et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Amalgamer du bout des doigt pour obtenir un sable. Ajouter le jaune d’œuf et faire une boule. Laisser au réfrigérateur une demi-heure au moins. Couper la boule de pâte en quatre. Aplatir chaque morceau avec la base de la paume de la main ( fraiser ) puis étaler au rouleau pas trop finement en rajoutant un peu de farine. Foncer les moules. Piquer à la fourchette. Récupérer les chutes de pâte pour faire encore une ou deux tartelettes. Faire cuire la pâte à blanc ( poser un rond de papier sur chaque fond et le recouvrir de haricots ). Faire cuire 15 minutes environ à 210°.
Le lemon curd

  • 3 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 50 g de beurre

Râper le zeste d'un citron. Mettre le zeste dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le mélange précédent. Le verser dans la casserole. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va épaissir. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien battre. Le verser sur les fonds de tartelettes.
Disposez joliment les fraises.

dimanche, 4 avril 2021

Nid de Pâques sans gluten et sans lactose

Un gâteau aux noisettes et au chocolat...léger et goûteux.

Il s'agit de la recette du fameux gâteau de Philippe Conticini que j'avais déjà transformée en nid de Pâques . je l'ai en plus modifiée pour les personnes qui ont supprimé le gluten et le lactose de leur alimentation ( doit convenir aussi pour un régime Fodmap ).

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le biscuit :

  • 60 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre clarifié
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 3 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 90 g de poudre de noisettes
  • 90 g de sucre muscovado
  • 40 g de maïzena
  • 1/2cc de bicarbonate

La ganache au chocolat :

  • 170 g de chocolat noir
  • 120 g de lait d'amandes

Allumer le four à 180°C (ou 170 chaleur tournante ).

Préparer le biscuit :

Faire fondre le beurre à feu moyen et le laisser bouillir jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Le filtrer avec une passoire pour éliminer la mousse et le laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les blancs d’œufs et le sucre en une neige mousseuse. Mélanger poudre de noisettes et cassonade puis incorporer l’œuf entier et le jaune en fouettant. Ajouter le chocolat et le beurre tiédis, la fécule de maïs, le bicarbonate et les blancs en deux fois.
Verser dans le moule rond beurré pas très grand ou un moule à baba. Glisser au four 20 à 25 mn: le biscuit doit rester moelleux. Lorsqu’il est tiède, le démouler et le laisser refroidir.

Réaliser la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter en plusieurs fois le lait bouillant. Mélanger le tout au fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. La laisser refroidir au frigo pendant dix minutes. Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur. Étaler un tiers de ganache sur la base du biscuit. Poser dessus la 2e tranche. Déposer le gâteau sur une grille et le napper de ganache encore tiède. Le réserver au réfrigérateur et le sortir une à deux heures avant la dégustation.
Le glaçage est un peu moins brillant que dans la recette originale mais il fait quand même son effet !

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mardi, 2 mars 2021

Gâteau de Savoie

Léger comme un nuage...
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  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre
  • 1 zeste de citron râpé ( facultatif )

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter progressivement la fécule et la farine tamisées puis le zeste de citron râpé en mélangeant avec une cuillère en bois. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sel et les incorporer ensuite délicatement en deux ou trois fois en soulevant la pâte de bas en haut. Verser la pâte dans un moule bien beurré et fariné . Cuire à four moyen 180° pendant 45 mn environ. Vérifier la cuisson avec une brochette. Le gâteau doit être doré. Démouler encore tiède puis laisser refroidir sur une grille.
Déguster seul ou le fourrer avec une confiture de fraises ou de fruits rouges.

samedi, 2 janvier 2021

Bûche royale

La recette 3 en 1 : gâteau roulé, charlotte et bûche !...
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Pour la recette, voir ICI
Pour 8 personnes ( moule à cake de 26 cm ), j'ai diminué les proportions de la mousse et du croustillant. Le biscuit roulé a été fourré au Nutella.mouschoc.JPG
Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir à 60%
  • 30cl de crème liquide

Pour le croustillant :

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 12 crêpes dentelles gavottes
  • 3 grosses càs de praliné ou de pâte à tartiner aux noisettes

samedi, 12 décembre 2020

Spitzbuben

C'est la saison des petits sablés de Noël !

Les Spitzbuben ( chenapans ) font partie des innombrables biscuits de Noël préparés dans les familles alsaciennes, allemandes, autrichiennes... Ils sont encore appelés Linzer Plätzchen ou Hilda Brötchen.

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Il s'agit d'une recette sans oeuf trouvée sur le site du Dr Oetker :

Ingrédients :

  • 150 gr. de farine de blé
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 80 gr. de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ou 1/2 zeste râpé d'un citron bio
  • 2 c à s de lait
  • 100 gr. de beurre pommade (mou)
  • confiture ou gelée
  • sucre glace

Placez la farine,la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre vanillé, les zestes et le beurre coupé en morceaux dans un récipient. Sablez les ingrédients à la main. Ajoutez le lait et malaxez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Filmez la pâte puis placez-la au frais env. 40 min.
Préchauffez le four à 180 °C ( Four à chaleur tournante : 160 °C ) Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d'env. 2 mm. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Découpez autant de formes pleines que de formes creuses .Vous pouvez utiliser un emporte-pièce spécial avec évidoir par ex. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce spécial pas de panique, il est possible de faire un trou avec un vide-pommes ou une douille. Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire chaque fournée environ 10 minutes.

Sortez les sablés du four, faites les glisser sur une grille et laissez refroidir. Etalez de la confiture les formes pleines. Posez par-dessus les formes creuses, pressez légèrement. Saupoudrez de sucre glace.

vendredi, 20 novembre 2020

Pain d'épices au chocolat

A mi-chemin entre le cake au chocolat et le pain d'épices

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  • 250 g de farine
  • 180 g de miel
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de chocolat
  • 1 sachet de levure chimique ( ou 1 c à s de bicarbonate )
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre
  • 12 cl de lait ou d'eau

Pour le glaçage :

  • 75g de chocolat
  • 20g de beurre
  • 1 c à s de sucre glace

Faire bouillir l'eau. Mélanger le miel et le beurre avec l'eau. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger la farine avec la levure chimique, les deux sucres et les épices. Ajouter le miel en remuant idéalement avec une cuillère en bois. Incorporer l'oeuf puis le chocolat fondu.
Préchauffer le four à 170°C . Verser la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire pendant 1h . Démouler le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi. Recouvrir de glaçage. Attendre 24 heures au minimum avant de le déguster. Note : on peut trancher transversalement le gâteau et le tartiner de confiture de framboises avant de le recouvrir de chocolat... excellent !

mercredi, 16 septembre 2020

Gâteau léger aux framboises

Peu de beurre, un petit goût de gâteau de Savoie, tout pour plaire...

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Pour 1 moule de 20 cm ( 6 personnes ) :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 125 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 ou 3 œufs
  • 40 de beurre
  • 1 zeste de citron bio ou un peu d'extrait de vanille
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • sucre glace pour décorer (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron râpé.

Beurrer et fariner votre moule, puis y verser la pâte. Répartir harmonieusement les framboises surgelées par dessus. Trancher le beurre en fines lamelles puis le répartir sur les framboises. Enfourner au milieu du four pour 25 minutes.

Laisser le gâteau refroidir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Note : j'ai déjà fait ce gâteau deux fois : la première fois, en utilisant trois œufs, il était plus gonflé mais comme la pâte était plus fluide, les framboises se sont enfoncées et elles étaient moins apparentes sur le dessus.

lundi, 22 juin 2020

Gâteau d'anniversaire chocolat-spéculoos

Pour les enfants mais aussi pour les grands !
Ce gâteau a été réalisé à quatre mains avec ma petite-fille de 10 ans. Quelle fierté pour elle de pouvoir dire : " c'est moi qui l'ai fait !"
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Le gâteau se compose d'une génoise au chocolat cuite dans 3 moules différents. J'ai utilisé la recette du Sacher, un biscuit au cacao conviendrait aussi.
Pour la crème, c'est celle de la bûche aux spéculoos (cliquer sur les liens ).
Recouvrir chacun des biscuits de crème, les superposer.
Réaliser un décor à la poche à douille, saupoudrer les bords de spéculoos émiettés, ajouter des fruits de saison.
C'était délicieux !

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jeudi, 4 juin 2020

Brownies aux noix de pécan

Pour les amatrices et amateurs de chocolat !

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  • 250 gr de chocolat noir
  • 150 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 60 gr de noix de pécan

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat. Incorporer la farine puis la poudre d'amandes et quelques noix concassées.

Verser dans un moule carré. Disposer les autres noix entières sur le dessus. Cuire 25 minutes à 180°C.

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dimanche, 3 mai 2020

Yaourts au four ( sans yaourtière )

Tout frais, tout doux, les yaourts nature...

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Pour cette recette, il est nécessaire de posséder un four qui puisse être réglé sur 50° degrés.

  • 1 litre de lait entier
  • 1 yaourt de bonne qualité bio

Faire bouillir le lait. Le laisser refroidir jusqu'à ce que sa température atteigne 45°. Si vous avez un thermomètre de cuisine, c'est l'idéal. Sinon trempez votre doigt dans le lait, il doit être plus chaud que la température du corps mais pas au point de se brûler. Mélanger un yaourt nature dans un saladier et ajouter progressivement le lait en mélangeant. Verser dans les pots. Faire chauffer le four, poser les pots dans la lèche-frite. Au bout de 5h , éteindre le four et les laisser dans le four éteint jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Les couvrir avant de les placer au réfrigérateur.
Le plus pratique est de les faire le soir.

mercredi, 15 avril 2020

Sans farine, mais avec plaisir !

Si vous ne trouvez pas de farine, c'est moins grave que de ne pas trouver de masque ! Il suffit de s'adapter...

Allez d'abord voir du côté des recettes sans gluten. Une petite recherche et il sera facile de trouver des recettes salées ou sucrées. Par exemple, la fameuse quiche sans pâte, la béchamel à la maïzena... Côté pâtisserie, le gâteau au chocolat sans farine, le fondant au chocolat à la poudre d'amandes ( seulement 2 cuillères de farine ), la dacquoise, les financiers ou encore la charlotte ! financierorange.jpg

mardi, 31 mars 2020

T'as d' beaux oeufs, tu sais !

Après les difficultés à trouver du papier toilette, des pâtes, de la farine, voici que les œufs se font rares ! Un comble à l'approche de Pâques ! Qu'à cela ne tienne, nous sommes plein-e-s de ressources...

Tout d'abord, internet est notre ami. Des blogueur-euse-s ont depuis longtemps proposé des recettes sans oeuf, ou avec un seul oeuf, seulement des jaunes ou seulement des blancs.
Les premiers utilisateurs du site Marmiton se souviennent sans doute encore de la fameuse recette intitulée : Merde, j'ai plus que deux oeufs
Personnellement, je vous donne quelques conseils et suggestions:
Sans oeuf :

crumble ( pas d'oeuf )

Avec seulement des blancs :

Après avoir fait une recette contenant seulement des jaunes d'oeufs, congelez les blancs que vous utiliserez pour faire des financiers. Si vous ne vous souvenez plus du nombre de blancs que vous avez dans la boîte , sachez qu'un blanc pèse 30g.
financiers
Les recettes de muffins ne contiennent souvent qu'un seul oeuf comme ces :
muffins au chocolat


jeudi, 26 mars 2020

Bavarois poires-chocolat

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Pour la recette voir ici : clic
J'ai fait un grand gâteau de 22cm de diamètre. Vous en aurez largement pour 8 personnes.

lundi, 17 février 2020

Tartare de betteraves à la truite fumée

Une entrée fraîche qui fera son petit effet !

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Ingrédients ( pour 4 )

  • 3 betteraves cuites (250 g)
  • 2 filets de truite fumée ( ou saumon )
  • 1/2 pomme granny-smith
  • 150 g de St Morêt + 1 petit-suisse
  • cerneaux de noix
  • ciboulette, estragon, aneth
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
  • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 citron
  • sel et poivre

Peler les betteraves, les couper en tout petits dés, les mettre dans un saladier avec l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et mélanger. Couper la pomme en fines lamelles pour la décoration et la citronner pour éviter qu’ellea ne noircisse. Ciseler la ciboulette et l'estragon, concasser les cerneaux de noix puis mélanger au fromage avec l'aneth séché. Hacher la truite au couteau.

Disposer une couche de dés de betterave au fond de chaque cercle, recouvrir de poisson puis de fromage, terminer par des dés de betterave et décorer avec les lamelles de pomme. Réserver au frais .

mardi, 31 décembre 2019

Dacquoise à la mangue

Excellent dessert déclinable selon les saisons...

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Pour 6 :

Dacquoise :

  • 4 blancs d'œufs
  • 40g de sucre fin
  • 120g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes+40g de poudre de noisettes
  • 10g de maïzena

Préchauffer le four à 170°C ( chaleur tournante ). Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule. Dans un cul-de-poule mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et de noisettes, la maïzena. Ajouter les blancs en neige à cette préparation et mélangez délicatement à la spatule.
Dessiner deux cercles de 22cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la préparation à l'intérieur des cercles . Il est préférable d'utiliser une poche à douille avec une douille de 10mm. Vous obtiendrez une épaisseur plus régulière et un motif esthétique pour le dessus.
Faire cuire à 170°C à chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Retourner la dacquoise sur un torchon. Attendez quelques minutes avant de décoller le papier.

Crème mousseline :

  • 25cl de lait
  • 110g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de sucre en poudre
  • 25g de farine
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 mangue, 2 kiwis

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la vanille. Laisser infuser. Mélanger le sucre et la farine puis ajouter les jaunes d’oeuf. Verser le lait chaud en filet en mélangeant en permanence. Reverser dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. La crème va épaissir rapidement. Ajouter une partie du beurre ( 40g ); Verser dans un plat. Placer au frais et mélanger régulièrement. Quand la température est à 35°, détendre le reste de beurre mou au batteur. Ajouter la crème pâtissière et faire monter l’ensemble au batteur électrique.
Couper la mangue en dés ou faire des billes à l'aide d'une cuiller à pommes parisiennes.

Au d'un cercle inox de la taille du gâteau poser d'abord un fond de dacquoise, répartir les fruits tout autour le long du cercle et étaler la crème mousseline. Enfoncer le reste des fruits dans la crème et couvrir avec l'autre fond de dacquoise. Réserver au froid et sortir un peu avant la fin du repas pour une dégustation plus agréable.

lundi, 9 décembre 2019

Cake marbré

Effet surprise garanti à la découpe...

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J'ai modifié une recette déjà publiée en augmentant les proportions. En effet, Il est plus facile de faire différentes couches avec une quantité de pâte plus grande. Pour un moule de 26 cm :

  • 250g de farine
  • 170g de beurre
  • 200g de sucre
  • 7 cl de lait + 1 c.à s
  • 2 c.à soupe rases de cacao non sucré
  • 60g de chocolat fondu
  • 4 oeufs
  • 1 p. de levure chimique
  • 1 p.sucre vanillé

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez les oeufs et le lait , mélangez bien. Tamisez la farine et la levure et incorporez-les progressivement au mélange précédent. Prélevez la moitié de la pâte et ajoutez-lui le cacao mélangé avec 1 c. à s. de lait et le chocolat fondu. Beurrez un moule à cake, versez la moitié de la pâte blanche, la pâte au cacao puis le reste de pâte à la vanille. Mélangez un peu de haut en bas avec une fourchette pour faire les marbrures.
Faites cuire à 180°C (th6) pendant 50 min.

vendredi, 29 novembre 2019

Brioche torsadée

Souvent appelée Krantz ou babka, une brioche à la fois jolie et délicieuse...

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Il s'agit en fait d'une brioche fourrée, ici à la vergeoise, mais pourquoi ne pas essayer avec une pâte à tartinée pralinée ?

Pour la brioche :

  • 360 g de farine
  • 65 g de sucre
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1/2 c. à café de sel
  • 80 g de beurre ramolli coupé en cubes

Pour la farce :

  • 120 g de beurre pommade
  • 125 g de vergeoise brune

Faire tiédir le lait. Émietter la levure dans une partie du lait. Battre les oeufs et en garder 2 cuillères à soupe pour la dorure. Faire un puits dans la farine, ajoutez les oeufs, le lait et le sel. Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit élastique (environ 5 min).

Ajouter ensuite petit à petit les cubes de beurre. Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte fasse des filets.

Former une boule et faire lever dans un four préchauffé à 30°C ou dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30).

Pendant ce temps, mélanger le beurre pommade avec la vergeoise. Chemiser un moule à cake ou en couronne ( j'ai utilisé 2 moules à cake ).

Rompre la pâte et l'étaler en un rectangle d'environ 40x25 cm Etaler la garniture sur toute la pâte. Rouler à partir du côté le plus long. Couper le rouleau en deux dans la longueur.

Torsader ensuite les deux branches sans trop serrer et déposer la tresse dans le moule à cake chemisé. Laisser lever à nouveau 1h30 dans un endroit tiède. Dorer à l'oeuf. Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 35 min. Laisser tiédir, démouler.

NB : cette brioche est facile à réussir même si on n'a pas de robot. J'ai utilisé un batteur électrique qui possède des crochets.

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