La cuisine de Rosine

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lundi, 24 septembre 2012

Cupcakes aux figues de Madame Loïk

Il y a quelque temps, la marque Paysan breton m'a proposé de participer à un concours : il s'agissait de créer une recette contenant une nouvelle spécialité, le fromage frais Madame Loïk aux noix, figues et raisins.
J'ai eu l'idée de ces petits gâteaux qui se sont révélés délicieux...

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Pour 6 à 8 cupcakes :

  • 150 g de farine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 7,5 cl de lait ou de yaourt
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 4 figues fraîches

Pour le nappage :

  • ½ pot de fromage Madame Loïk noix-figues-raisin
  • 30 g de sucre glace
  • 30g de beurre bien mou

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre à feu doux.
Battre les œufs avec le sel et le sucre. Ajouter la farine mélangée avec la levure. Incorporer le lait. Terminer par le beurre fondu et la vanille, bien mélanger. Remplir les moules à muffins jusqu'à mi-hauteur. Déposer les figues coupées en petits morceaux puis verser le reste de pâte. Enfourner pour 20 mn de cuisson.
Pendant la cuisson des petits gâteaux, préparer le nappage : travailler le beurre à la fourchette avec le sucre glace, ajouter le fromage frais et bien battre le mélange, réserver au réfrigérateur. Démouler les gâteaux, les laisser bien refroidir. Décorer avec le nappage au fromage Madame Loïk.

dimanche, 9 septembre 2012

Muffins aux figues et aux noix

Délicieux au goûter comme au petit déjeuner...

cakefig.jpg

Pour 6 muffins :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 7,5 cl de lait
  • 75g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 6 figues fraîches
  • 12 cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les œufs avec le sel et le sucre. Ajouter la farine mélangée avec la levure. Incorporer le lait. Terminer par le beurre fondu et la vanille et enfin les figues et les noix coupées en petits dés, mélanger un peu. Remplir les moules à muffins aux 3/4. Enfourner pour 20 mn de cuisson. Démouler les gâteaux, les laisser refroidir.

mardi, 31 juillet 2012

Symphonie aux fraises

Fraises fraîches très parfumées, fraises confites, fromage frais mousseux et crème, biscuit aux amandes moelleux et streusel croustillant : une symphonie de saveurs et de textures...

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Je me suis inspirée d'une recette de Pierre Hermé que j'ai simplifiée et modifiée. Normalement le fond est constitué d'une dacquoise et le tour d'un biscuit joconde. J'ai utilisé seulement du biscuit joconde.

Pour la compote de fraises:

  • 200g de fraises entières
  • 25g de sucre semoule
  • 1 demi-cuillère à café d'agar-agar

Verser les fraises avec le sucre semoule dans une poêle laisser confire 20mn à feu très doux. Égoutter la compotée dans une passoire pour récupérer d'un côté le jus de fraise et de l'autre les fraises "confites". Porter le jus à ébullition avec l'agar-agar. Mélanger ensuite le jus de fraise et les fraises confites, Laisser refroidir au réfrigérateur dans un récipient un peu plus petit que le moule et pas très haut pour pouvoir démouler cette compotée qui sera insérée au milieu de la mousse.

Pour le biscuit joconde:

  • 65g d'amandes en poudre
  • 60g de sucre glace
  • 2oeufs
  • 2 blancs
  • 20g de farine
  • 15g de beurre
  • 10g de sucre semoule
  • amandes effilées

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter les oeufs entiers au batteur électrique avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter la poudre d'amandes et fouetter encore un peu. Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant. Monter les blancs d'oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre. Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule. Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution. Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface. Parsemer d'amandes effilées. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 min. Démouler sur un torchon et retirer délicatement le papier. Laisser refroidir.

Pour la pâte sablée streusel:

  • 25g de beurre
  • 20g de sucre semoule
  • 20g de poudre d'amande
  • 20g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Mélanger la farine et la poudre d'amandes et le sucre, ajouter le beurre en petits dés et malaxer du bout des doigts pour obtenir une sorte de crumble. Laisser cette pâte 1 heure au frigo. Répartir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, puis enfourner à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour la mousse au fromage frais:

  • 100g de sucre semoule
  • 25g d'eau
  • 2 jaunes d'œufs
  • 250 de Philadelphia ( j'ai pris du fromage blanc de ma crémière à 40% )
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15g de sucre glace
  • 8g de gélatine ( 4 feuilles )
  • 250g de crème fleurette

Monter la crème fleurette en chantilly en ajoutant vers la fin le sucre glace. Réserver au frigo. Faire chauffer le sucre et l'eau à 118°. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs. Quand le sucre atteint 118°, verser lentement le sirop obtenu sur les jaunes en fouettant au batteur électrique jusqu'à refroidissement. Mettre la gélatine dans l'eau froide 10mn. Faire chauffer le jus de citron, faire fondre la gélatine essorée dans le jus. Battre le fromage frais, ajouter le sucre vanillé, la gélatine et le sabayon en remuant doucement à la maryse. Incorporer enfin la chantilly.

Pour le montage:

Recouvrir un cercle de 18cm de diamètre de rhodoid. Chemiser le moule avec des bandes de biscuit joconde, puis déposer sur le fond un disque de biscuit ( il est possible d'utiliser les chutes ). Garnir de la moitié de crème, ajouter la purée de fraises, puis recouvrir du reste de crème en lissant bien le dessus. Bloquer au congélateur 1 heure environ. Placer l'entremets au réfrigérateur environ 4 heures. Au moment de servir, décorer le tour de fraises coupées en 2 . Au milieu, déposer le streusel.
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lundi, 30 juillet 2012

Quatre-quarts aux framboises

Une recette incontournable revisitée pour l'été...

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Comme son nom l'indique le quatre-quarts est composé d'une quantité identique des 4 ingrédients de base : farine, oeufs, beurre, sucre. Normalement on doit peser les oeufs avec leur coquille pour déterminer la quantité des autres ingrédients. Mais pas de panique si vous n'avez pas de balance, en sachant qu'un oeuf moyen pèse 60 grammes, il vous suffit d'un verre doseur et d'une plaquette de beurre avec un emballage gradué et le tour est joué.

Une recette bien pratique pour les vacances quand on n'a pas tous les ustensiles nécessaires sous la main et encore moins son livre de cuisine favori. Si vous n'avez pas de moule, il est possible comme je l'ai fait ici de réutiliser des barquettes en copeaux de bois dans lesquelles sont parfois vendus certains pains.

  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 180 g de beurre ( j'ai mis moitié beurre doux et moitié demi-sel )
  • 125 de framboises

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu doux. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre et mélanger. Battre les blancs en neige. Ajouter la farine et la levure aux jaunes, et pour finir, ajouter les blancs en soulevant le mélange avec une spatule. Verser dans un moule beurré et fariné. Enfoncer les framboises dans la pâte. Enfourner pour 50 mn environ.

dimanche, 1 juillet 2012

Rubans de courgettes aux spaghetti

Une autre façon des manger des courgettes...
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La taille des légumes et leur mode de cuisson a beaucoup d'importance. Coupées de cette façon et sautées rapidement , les courgettes ont un goût différent... c'est délicieux !

Par personne :

  • 2 courgettes moyennes
  • huile d'olive
  • herbes au choix

Laver les courgettes, les éplucher partiellement en gardant une peau sur deux pour un effet visuel plus joli. Avec un rasoir à légumes, tailler des rubans. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire cuire ces tagliatelles de courgettes quelques minutes. Elles doivent rester croquantes. Ajouter les herbes et les spaghetti déjà cuits, mélanger. Servir avec du parmesan ou du saumon cuit en papillote.

lundi, 18 juin 2012

Abricots poêlés au romarin

Un subtil parfum de garrigue accompagne ces fruits délicieux...

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  • 1 kg d'abricots du Roussillon
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 2 branches de romarin




Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Faire chauffer le beurre dans une poêle puis verser le sucre. Lorsque tout le sucre est fondu, ajouter les abricots et le romarin. Remuer délicatement afin que les abricots s'enrobent de caramel et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Servir tiède avec un gâteau au chocolat ou froid sur une panna cotta.

vendredi, 18 mai 2012

Glace à la fraise

Une explosion d'arômes et de saveurs...

Il est de plus en plus difficile de trouver de vraies glaces artisanales, les pâtissiers préférant souvent proposer les mêmes glaces industrielles que celles de votre supermarché. C'est pourquoi j'ai acquis une sorbetière, et ma glace à la fraise maison a un goût incomparable ! glacefraise.jpg

  • 500g de fraises françaises de bonne qualité
  • 125 de sucre
  • 20 cl de crème entière ( liquide ou épaisse )

Laver les fraises, les équeuter. Mixer avec le sucre et la crème. Réfrigérer quelques heures et turbiner en sorbetière selon le mode d'emploi de votre machine.

dimanche, 5 février 2012

Petits pots de crème vanille et citron

Si vous ne connaissez pas l'association de la vanille et du citron, c'est l'occasion d'essayer...

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Je savais que les crèmes prises nécessitaient l'utilisation soit d'oeufs entiers soit de jaunes uniquement mais j'ai découvert récemment qu'on pouvait les réaliser avec seulement du blanc d'oeuf, tout comme la véritable panna cotta italienne qui était faite autrefois sans gélatine ni agar-agar. Mais ce n'est pas tout : Si on utilise du lait à la place de la crème, ça marche aussi ! En Italie on appelle ce dessert le latte cotto ( lait cuit )
Voici donc un dessert très léger qui permet d'utiliser des blancs d'oeufs qui vous restent, après avoir fait une crème brûlée par exemple ou encore les sablés qui iront avec. J'ai beaucoup apprécié aussi le mariage vanille et citron... une délicieuse recette pleine de surprises !

Pour 3 ramequins :

  • 5 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait 1/2 écrémé
  • 50g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 citron bio
  • 1 gousse de vanille

Laver et essuyer le citron. Prélever le zeste. Faire bouillir le lait avec la crème, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux.

Allumer le four à 150°C et verser de l’eau dans la lèche-frite.

Mélanger au fouet à main le sucre et les blancs d'oeufs (sans les monter en neige ). Verser le lait en mélangeant.

Répartir dans des ramequins.

Mettre cuire au four au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Les crèmes doivent être tremblotantes. Piquer la pointe d’un couteau au centre, pour vérifier que l’intérieur n’est pas liquide. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Les crèmes sont bien fermes mais légères et beaucoup plus digestes que les crèmes brûlées.

samedi, 14 janvier 2012

Crème de caramel au beurre salé

Une délicieuse gourmandise pour accompagner les crêpes...

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Bientôt la Chandeleur ! Voici une délicieuse gourmandise à tartiner sur vos crêpes : la crème de caramel au beurre salé. Commercialisée sous la marque Salidou ou Carabreizh, cette crème peut tout à fait être réalisée en quelques minutes. J'ai choisi une recette de Christophe Felder. Les proportions sont parfaites : elle ne durcit pas trop au réfrigérateur et se tartine parfaitement.

Pour un petit pot :

  • 100 g de sucre fin
  • 30 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide

Faites chauffer la crème. Dans une autre casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, sans remuer au début, jusqu'à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien, puis la crème progressivement (attention aux projections). Remettez sur le feu puis remuez délicatement pour homogénéiser le caramel et le rendre bien lisse.
La crème est onctueuse mais fluide. Elle épaissira en refroidissant.

NB vous pouvez doubler les proportions et conserver la crème 15 jours au frigo.

vendredi, 30 décembre 2011

Bûche Soleil d'hiver

Un peu de noix de coco, un peu de mangue et un soupçon de citron pour ensoleiller le chocolat noir...

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Pour le biscuit joconde à la noix de coco :

  • 50 g d'amandes en poudre
  • 15 g de noix de coco
  • 65 g de sucre glace
  • 2 oeufs+ 2 blancs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 15 g de beurre

Mixer la poudre de noix de coco avec les amandes. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter les oeufs entiers au batteur électrique avec les sucre glace jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter la poudre et fouetter encore un peu. Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant. Monter les blancs d'oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre. Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule. Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution. Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 min. Démouler sur un torchon et retirer délicatement le papier. Laisser refroidir. Le couper de façon à chemiser le fond et la paroi du moule.

Je n'ai pas utilisé de gouttière à bûche mais un emballage de bûche glacée en plastique que je pose à l'intérieur d' un moule à cake pour le maintenir et cela marche très bien.

Compotée de mangues :

  • 1/2 mangue
  • 1 càc de miel
  • 1 citron vert bio

Eplucher la mangue et la couper en dés. La faire compoter sur feu doux avec un filet de jus du citron et le miel.

Pour le parfait au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 cl de crème liquide fouettée
  • 60 g de beurre
  • zeste d'un demi-citron vert

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Mélanger les deux préparations en fouettant, puis ajouter délicatement la crème fouettée et le zeste de citron. En verser la moitié dans le moule.
Répartir les mangues. Verser le reste de parfait au chocolat. Poser un rectangle de biscuit pour constituer le socle de la bûche. Laisser prendre au frigo quelques heures.
PS : j'avais parsemé le biscuit de copeaux de chocolat au lait avant la cuisson, ce qui donne cet effet moucheté !

jeudi, 15 décembre 2011

Madeleines au chocolat et au miel

Une variante au chocolat de ce classique indémodable...

P1010497.JPG Pour la réalisation de ces petites gourmandises, j'ai choisi une recette de Christophe Felder, ce célèbre pâtissier alsacien. J'avais déjà testé une recette de madeleines au chocolat dont je trouvais le résultat un peu trop proche des financiers; ici, la présence de miel et de lait donne une texture plus légère et le goût n'est pas trop sucré. N'hésitez pas à l'essayer mais attention à la température du four sous peine de voir les bords brûler légèrement : le miel à tendance à caraméliser un peu trop...

  • 200 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 60 gr de chocolat à 70% de cacao,
  • 3 oeufs
  • 130 gr de sucre semoule
  • 2 càs de miel
  • 6 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 gr de cacao amer en poudre
  • 10 gr de levure chimique


Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore 1 minute en surveillant la cuisson, il doit prendre une couleur noisette. Réservez. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre semoule, le miel , le lait, le sucre vanillé et le cacao. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation. Remuez puis incorporez le beurre noisette tiède. Laissez refroidir la pâte et ajoutez le chocolat haché. Mélangez de nouveau. Recouvrez le saladier de film alimentaire et conservez la pâte une nuit au réfrigérateur. ( je l'ai laissée une heure seulement )
Préchauffez le four à 210°. A l'aide d'un pinceau enduisez de beurre fondu les alvéoles d'un moule à madeleines. Avec une cuillère à soupe remplissez-de pâte aux trois quarts. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. Sortez le moule du four et laissez refroidir .

dimanche, 4 décembre 2011

Petits choux, crème mousseline au caramel

Les petits choux sont paraît-il "tendance", pourtant ils ne datent pas d'hier...

chou1.jpg L'origine de la pâte à choux remonte en effet au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait « pâte à chaud ». C'est au XVIIIe siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême.
Source : wikipédia

Pour la pâte à choux : Je vous avais déjà donné la recette ici : CLIC

J'ai décidé d'innover et de tester une crème mousseline au caramel en me disant que je l'utiliserai peut-être dans des verrines ou pour fourrer un gâteau. J'ai trouvé cette recette sur le site Meilleur du chef et le résultat est exquis !

Crème mousseline au caramel :
(cliquez)

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 400 g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de crème fouettée


Cuire à sec le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Décuire avec le lait. Faire chauffer afin de permettre au caramel de bien se dissoudre dans le lait. ( Si le caramel est collé au fond de la casserole, retirer la casserole du feu et attendre qu'il se dissolve petit à petit en mélangeant de temps en temps ). Mélanger les œufs avec la farine, ajouter le lait au caramel, cuire 2 minutes environ à partir de l'ébullition.
Incorporer le beurre à la crème qui aura épaissi. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir.
En dernier lieu, ajouter la crème fouettée. Dresser et réserver au frais.
NB : on peut utiliser du beurre demi-sel, c'est meilleur.
Comme je ne voulais fourrer qu'une dizaine de petits choux j'ai divisé les quantités par 4, mais la crème est tellement bonne que j'en ferai plus la prochaine fois. Je pourrai utiliser le reste pour des verrines, par exemple. J'ai suivi la recette à la lettre sauf que j'ai pris du beurre demi-sel pour lui donner un goût de caramel au beurre salé. Je n'ai pas fait de glaçage car j'avais saupoudré les choux de sucre en grains avant cuisson mais vous pouvez aussi les recouvrir de caramel.
D'autres recettes de crème mousseline ?
- vanille
- pistache
- pralinée

dimanche, 6 novembre 2011

Gelée de pommes et pâte de fruits

Une recette traditionnelle, parfaite si vous avez beaucoup de pommes ou de coings à utiliser...

Par une belle journée d'automne, j'ai eu l'occasion de ramasser de délicieuses pommes dans un pré-verger du Hunsrück en Allemagne.

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Je remercie Horst et Michèle pour les fruits qui m'ont permis de réaliser ces pâtes de fruits.

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Au départ, je voulais faire uniquement de la gelée mais en voyant toute cette purée de pommes qui me restait sur les bras, j'ai décidé de l'utiliser pour confectionner des pâtes de pomme.
Voici la marche à suivre : Laver les pommes, les éplucher et retirer les coeurs avec les pépins. Couper les fruits en quartiers. Ne pas jeter les pépins, ils contiennent de la pectine qui permettra d'avoir une gelée bien ferme. Mettre les fruits ainsi que les morceaux contenant les pépins dans une bassine à confiture, puis les couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les quartiers de fruits soient tendres. Ils ne doivent pas s'écraser car cela troublerait la gelée.

Pour la gelée:
Verser le jus et les pommes dans une passoire recouverte d'un torchon ou une étamine et posée sur une bassine à confiture. Laisser le jus s'égoutter pendant plusieurs heures. Peser le jus. Conserver la pulpe et ajouter 800g de sucre cristallisé par litre de jus , puis le jus d'un demi- citron. Porter à ébullition pendant 10 à 15minutes environ. Ecumer et mettre la gelée en pots.

Pour la pâte:

Passer les morceaux de pommes au tamis en retirant les coeurs et les pépins, peser la compote ainsi obtenue. Ajouter son poids en sucre cristallisé. Faire cuire la compote à feu doux dans une casserole à fond épais pendant environ 30 minutes, sans cesser de tourner. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler. Huiler un moule carré et le chemiser de sucre. Y Verser la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 2 cm, égaliser la surface et saupoudrer de sucre. Placer le moule dans le bas du réfrigérateur jusqu'au lendemain.

A l'aide d'un couteau, détailler la pâte de fruits en carrés, puis enrober de sucre.

D'après la recette de gelée de coings de Françoise Edelman ( Pâtisseries maison ).

samedi, 22 octobre 2011

Figues rôties farcies aux spéculos

Des figues fraîches, quelques spéculos, voici un dessert tout trouvé !

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Pour 6 personnes :

  • 12 figues
  • 12 spéculoos
  • 50 g de cassonade
  • 30 g de beurre à température ambiante

Préchauffer le four à 180°C. Laver soigneusement les figues et les essuyer. Les fendre en quatre jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Émietter les spéculos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Verser la poudre de spéculos dans un grand bol, ajouter la cassonade, le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Farcir les fruits de cette préparation. Les poser dans un plat à four . Faire cuire pendant 20 environ.

dimanche, 16 octobre 2011

Vacherin

Un délicieux dessert glacé qui ravit les palais en toute saison...

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J'ai utilisé ma sorbetière récemment acquise pour réaliser ce vacherin qui se compose d'une glace à la vanille et de meringues à la française. Les fraises pourront être remplacées par d'autres fruits de saison.
Pour la glace à la vanille, j'ai suivi une recette classique de crème anglaise additionnée de crème fraîche. Ne jetez pas les blancs d'oeuf ils serviront pour la meringue. Rien ne se perd !
Glace :

  • 40cl de lait
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 5 jaunes d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 20cl de crème fleurette entière

Procéder comme pour une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser peu à peu le lait bouillant en mélangeant. Cuire la crème dans la casserole sans cesser de remuer. La crème épaissit peu à peu et devra napper le dos de la cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir. Si vous possédez un thermomètre, éteindre le feu dès qu'elle atteint les 85°C. Hors du feu, incorporer la crème fleurette. Laisser refroidir quelques heures ou même toute une nuit, mettre cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes.

Meringues :

  • 4 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

Chantilly : 20 cl de crème liquide, 1 cuillère de sucre glace.

Allumer le four à 100 °C. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter progressivement les sucres mélangés.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie et tracez un cercle de 24 cm. Étaler de la meringue sur le cercle à l'aide de la poche à douille. À côté, façonner 10 meringues longues ( comme des boudoirs ).

Mettre à cuire pendant 1 h 30.

Montage :
Lorsque les meringues sont bien froides, mettre un carton sur un plat supportant le congélateur. Poser le fond de meringue, l'entourer du cercle à pâtisserie. Le recouvrir de la glace encore un peu molle. Placer au congélateur . Un quart d'heure avant de servir, préparer une chantilly. Sortir le vacherin du congélateur. Oter le cercle, couvrir le dessus de chantilly, coller les meringues longues tout au autour avec un peu de chantilly. Décorer avec les fruits.

samedi, 16 juillet 2011

Gâteau aux abricots

Un gâteau renversé parfait pour l'été...

gatoabricot.jpg Pour 8 personnes :

  • 800 g d'abricots
  • 4 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel

pour le moule :

  • 25g de beurre pour le moule
  • 50 g de sucre roux

Laver et dénoyauter les abricots. Beurrer généreusement un moule à manqué et le saupoudrer de sucre roux. Disposer les abricots dans le moule
Allumer le four, thermostat 6 ( 180° ). Battre les oeufs, ajouter le sucre et le sel. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et enfin le beurre fondu et refroidi. Cuire 45 mn. Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler. En effet si les fruits sont très juteux, le gâteau encore chaud est assez fragile.

D'autres recettes de gâteaux renversés ?

aux pommes

à la rhubarbe

rhubarbe-amandes

lundi, 27 juin 2011

Crumble d'abricots aux flocons d'avoine

Un dessert qui fera aimer les flocons d'avoine aux plus récalcitrants...

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Je pense rarement à utiliser des flocons d'avoine dans ma cuisine. Pourquoi pas un crumble ? Le résultat fut concluant et la poêlée d'abricots peut aussi se manger seule avec du fromage blanc s'il vous en reste.

Pour les abricots :

  • 500 g d'abricots
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 càs de miel doux
  • 30 g de cassonade

Pour le crumble :

  • 100 g de flocons d'avoine
  • 40 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 100 g de cassonade

Laver, couper en 2 et dénoyauter les abricots. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
Ajouter les abricots et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le miel. Mélanger. Reserver.
Dans une jatte mélanger le beurre avec la cassonade, la farine et les flocons , travailler le tout du bout des doigts légèrement pour obtenir un mélange homogène. Déposer les fruits dans un plat allant au four. Les recouvrir du crumble. Enfourner pour 35 mn à 180 ° .Servir tiède ou froid.

dimanche, 26 juin 2011

Financiers miel-orange

Le trio amandes-orange-miel fonctionne à merveille !

financierorange.jpg

Pour 7 financiers :

  • 20 g de farine
  • 20 g de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 7 écorces d’oranges confites
  • 20 g de miel

Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes et le sucre glace. Dans un autre récipient, faire mousser légèrement les blancs d'oeufs en les fouettant avec le sel.

Incorporer les blancs d'oeufs au mélange précédent; ajouter le beurre fondu puis les écorces d’oranges coupées en dés. Laisser reposer environ 20 min.

Beurrer des moules à financiers, verser la pâte dans les moules . Enfourner pendant 15 minutes à 210 °C

samedi, 18 juin 2011

Purée de carottes et de pommes de terre à la coriandre

La carotte se marie très bien avec la coriandre...

J'ai déjà donné une recette de purée de carottes à la coriandre. Ici, l'ajout de pommes de terre donne un goût et une texture différents.

Puree3.jpg Pour 2 :


  • 2 grosses pommes de terre
  • 2carottes
  • coriandre fraîche
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 c à s de beurre

Faire cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux et les carottes en rondelles fines à l'eau bouillante salée. Égoutter et piler au presse-purée . Ajouter, le beurre, la crème,du sel et du poivre, puis la coriandre hachée. Cette purée est parfaite avec du poisson ou une viande rôtie.

samedi, 11 juin 2011

Gâteau de courgettes au parmesan

Dans cette recette, les courgettes restent fermes et révèlent toute leur saveur...

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Pour 4 :

  • 500 g de courgettes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de persil ( ou basilic )
  • 3 œufs
  • 3 c.à s. de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 30 g de parmesan râpé

Beurrer un moule à manqué. Laver les courgettes, les essuyer, les éplucher en gardant une peau sur deux et les couper en rondelles très fines. Chauffer l'huile dans une poêle et y jeter les rondelles de courgette. Faire revenir à feu vif. Saler et poivrer, laisser cuire à feu doux, laisser tiédir. Ajouter le persil ciselé. Préchauffer le four sur th. 7 (210 °C). Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter la crème fraîche, battre au fouet. Incorporer les courgettes avec le parmesan. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule beurré. Glisser au four, laisser cuire 20 min.
Excellent seul ou en accompagnement d'une viande rôtie.

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