La cuisine de Rosine

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lundi, 18 juin 2012

Abricots poêlés au romarin

Un subtil parfum de garrigue accompagne ces fruits délicieux...

abricots.jpg

  • 1 kg d'abricots du Roussillon
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 2 branches de romarin




Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Faire chauffer le beurre dans une poêle puis verser le sucre. Lorsque tout le sucre est fondu, ajouter les abricots et le romarin. Remuer délicatement afin que les abricots s'enrobent de caramel et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Servir tiède avec un gâteau au chocolat ou froid sur une panna cotta.

vendredi, 18 mai 2012

Glace à la fraise

Une explosion d'arômes et de saveurs...

Il est de plus en plus difficile de trouver de vraies glaces artisanales, les pâtissiers préférant souvent proposer les mêmes glaces industrielles que celles de votre supermarché. C'est pourquoi j'ai acquis une sorbetière, et ma glace à la fraise maison a un goût incomparable ! glacefraise.jpg

  • 500g de fraises françaises de bonne qualité
  • 125 de sucre
  • 20 cl de crème entière ( liquide ou épaisse )

Laver les fraises, les équeuter. Mixer avec le sucre et la crème. Réfrigérer quelques heures et turbiner en sorbetière selon le mode d'emploi de votre machine.

dimanche, 5 février 2012

Petits pots de crème vanille et citron

Si vous ne connaissez pas l'association de la vanille et du citron, c'est l'occasion d'essayer...

cremvanill.jpg

Je savais que les crèmes prises nécessitaient l'utilisation soit d'oeufs entiers soit de jaunes uniquement mais j'ai découvert récemment qu'on pouvait les réaliser avec seulement du blanc d'oeuf, tout comme la véritable panna cotta italienne qui était faite autrefois sans gélatine ni agar-agar. Mais ce n'est pas tout : Si on utilise du lait à la place de la crème, ça marche aussi ! En Italie on appelle ce dessert le latte cotto ( lait cuit )
Voici donc un dessert très léger qui permet d'utiliser des blancs d'oeufs qui vous restent, après avoir fait une crème brûlée par exemple ou encore les sablés qui iront avec. J'ai beaucoup apprécié aussi le mariage vanille et citron... une délicieuse recette pleine de surprises !

Pour 3 ramequins :

  • 5 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait 1/2 écrémé
  • 50g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 citron bio
  • 1 gousse de vanille

Laver et essuyer le citron. Prélever le zeste. Faire bouillir le lait avec la crème, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux.

Allumer le four à 150°C et verser de l’eau dans la lèche-frite.

Mélanger au fouet à main le sucre et les blancs d'oeufs (sans les monter en neige ). Verser le lait en mélangeant.

Répartir dans des ramequins.

Mettre cuire au four au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Les crèmes doivent être tremblotantes. Piquer la pointe d’un couteau au centre, pour vérifier que l’intérieur n’est pas liquide. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Les crèmes sont bien fermes mais légères et beaucoup plus digestes que les crèmes brûlées.

samedi, 14 janvier 2012

Crème de caramel au beurre salé

Une délicieuse gourmandise pour accompagner les crêpes...

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Bientôt la Chandeleur ! Voici une délicieuse gourmandise à tartiner sur vos crêpes : la crème de caramel au beurre salé. Commercialisée sous la marque Salidou ou Carabreizh, cette crème peut tout à fait être réalisée en quelques minutes. J'ai choisi une recette de Christophe Felder. Les proportions sont parfaites : elle ne durcit pas trop au réfrigérateur et se tartine parfaitement.

Pour un petit pot :

  • 100 g de sucre fin
  • 30 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide

Faites chauffer la crème. Dans une autre casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, sans remuer au début, jusqu'à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien, puis la crème progressivement (attention aux projections). Remettez sur le feu puis remuez délicatement pour homogénéiser le caramel et le rendre bien lisse.
La crème est onctueuse mais fluide. Elle épaissira en refroidissant.

NB vous pouvez doubler les proportions et conserver la crème 15 jours au frigo.

vendredi, 30 décembre 2011

Bûche Soleil d'hiver

Un peu de noix de coco, un peu de mangue et un soupçon de citron pour ensoleiller le chocolat noir...

buchemangue1.jpg

Pour le biscuit joconde à la noix de coco :

  • 50 g d'amandes en poudre
  • 15 g de noix de coco
  • 65 g de sucre glace
  • 2 oeufs+ 2 blancs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 15 g de beurre

Mixer la poudre de noix de coco avec les amandes. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter les oeufs entiers au batteur électrique avec les sucre glace jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter la poudre et fouetter encore un peu. Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant. Monter les blancs d'oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre. Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule. Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution. Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 min. Démouler sur un torchon et retirer délicatement le papier. Laisser refroidir. Le couper de façon à chemiser le fond et la paroi du moule.

Je n'ai pas utilisé de gouttière à bûche mais un emballage de bûche glacée en plastique que je pose à l'intérieur d' un moule à cake pour le maintenir et cela marche très bien.

Compotée de mangues :

  • 1/2 mangue
  • 1 càc de miel
  • 1 citron vert bio

Eplucher la mangue et la couper en dés. La faire compoter sur feu doux avec un filet de jus du citron et le miel.

Pour le parfait au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 cl de crème liquide fouettée
  • 60 g de beurre
  • zeste d'un demi-citron vert

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Mélanger les deux préparations en fouettant, puis ajouter délicatement la crème fouettée et le zeste de citron. En verser la moitié dans le moule.
Répartir les mangues. Verser le reste de parfait au chocolat. Poser un rectangle de biscuit pour constituer le socle de la bûche. Laisser prendre au frigo quelques heures.
PS : j'avais parsemé le biscuit de copeaux de chocolat au lait avant la cuisson, ce qui donne cet effet moucheté !

jeudi, 15 décembre 2011

Madeleines au chocolat et au miel

Une variante au chocolat de ce classique indémodable...

P1010497.JPG Pour la réalisation de ces petites gourmandises, j'ai choisi une recette de Christophe Felder, ce célèbre pâtissier alsacien. J'avais déjà testé une recette de madeleines au chocolat dont je trouvais le résultat un peu trop proche des financiers; ici, la présence de miel et de lait donne une texture plus légère et le goût n'est pas trop sucré. N'hésitez pas à l'essayer mais attention à la température du four sous peine de voir les bords brûler légèrement : le miel à tendance à caraméliser un peu trop...

  • 200 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 60 gr de chocolat à 70% de cacao,
  • 3 oeufs
  • 130 gr de sucre semoule
  • 2 càs de miel
  • 6 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 gr de cacao amer en poudre
  • 10 gr de levure chimique


Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore 1 minute en surveillant la cuisson, il doit prendre une couleur noisette. Réservez. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre semoule, le miel , le lait, le sucre vanillé et le cacao. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation. Remuez puis incorporez le beurre noisette tiède. Laissez refroidir la pâte et ajoutez le chocolat haché. Mélangez de nouveau. Recouvrez le saladier de film alimentaire et conservez la pâte une nuit au réfrigérateur. ( je l'ai laissée une heure seulement )
Préchauffez le four à 210°. A l'aide d'un pinceau enduisez de beurre fondu les alvéoles d'un moule à madeleines. Avec une cuillère à soupe remplissez-de pâte aux trois quarts. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. Sortez le moule du four et laissez refroidir .

dimanche, 4 décembre 2011

Petits choux, crème mousseline au caramel

Les petits choux sont paraît-il "tendance", pourtant ils ne datent pas d'hier...

chou1.jpg L'origine de la pâte à choux remonte en effet au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait « pâte à chaud ». C'est au XVIIIe siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême.
Source : wikipédia

Pour la pâte à choux : Je vous avais déjà donné la recette ici : CLIC

J'ai décidé d'innover et de tester une crème mousseline au caramel en me disant que je l'utiliserai peut-être dans des verrines ou pour fourrer un gâteau. J'ai trouvé cette recette sur le site Meilleur du chef et le résultat est exquis !

Crème mousseline au caramel :
(cliquez)

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 400 g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de crème fouettée


Cuire à sec le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Décuire avec le lait. Faire chauffer afin de permettre au caramel de bien se dissoudre dans le lait. ( Si le caramel est collé au fond de la casserole, retirer la casserole du feu et attendre qu'il se dissolve petit à petit en mélangeant de temps en temps ). Mélanger les œufs avec la farine, ajouter le lait au caramel, cuire 2 minutes environ à partir de l'ébullition.
Incorporer le beurre à la crème qui aura épaissi. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir.
En dernier lieu, ajouter la crème fouettée. Dresser et réserver au frais.
NB : on peut utiliser du beurre demi-sel, c'est meilleur.
Comme je ne voulais fourrer qu'une dizaine de petits choux j'ai divisé les quantités par 4, mais la crème est tellement bonne que j'en ferai plus la prochaine fois. Je pourrai utiliser le reste pour des verrines, par exemple. J'ai suivi la recette à la lettre sauf que j'ai pris du beurre demi-sel pour lui donner un goût de caramel au beurre salé. Je n'ai pas fait de glaçage car j'avais saupoudré les choux de sucre en grains avant cuisson mais vous pouvez aussi les recouvrir de caramel.
D'autres recettes de crème mousseline ?
- vanille
- pistache
- pralinée

dimanche, 6 novembre 2011

Gelée de pommes et pâte de fruits

Une recette traditionnelle, parfaite si vous avez beaucoup de pommes ou de coings à utiliser...

Par une belle journée d'automne, j'ai eu l'occasion de ramasser de délicieuses pommes dans un pré-verger du Hunsrück en Allemagne.

Pommes.jpg

Je remercie Horst et Michèle pour les fruits qui m'ont permis de réaliser ces pâtes de fruits.

Patdepom.jpg

Au départ, je voulais faire uniquement de la gelée mais en voyant toute cette purée de pommes qui me restait sur les bras, j'ai décidé de l'utiliser pour confectionner des pâtes de pomme.
Voici la marche à suivre : Laver les pommes, les éplucher et retirer les coeurs avec les pépins. Couper les fruits en quartiers. Ne pas jeter les pépins, ils contiennent de la pectine qui permettra d'avoir une gelée bien ferme. Mettre les fruits ainsi que les morceaux contenant les pépins dans une bassine à confiture, puis les couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les quartiers de fruits soient tendres. Ils ne doivent pas s'écraser car cela troublerait la gelée.

Pour la gelée:
Verser le jus et les pommes dans une passoire recouverte d'un torchon ou une étamine et posée sur une bassine à confiture. Laisser le jus s'égoutter pendant plusieurs heures. Peser le jus. Conserver la pulpe et ajouter 800g de sucre cristallisé par litre de jus , puis le jus d'un demi- citron. Porter à ébullition pendant 10 à 15minutes environ. Ecumer et mettre la gelée en pots.

Pour la pâte:

Passer les morceaux de pommes au tamis en retirant les coeurs et les pépins, peser la compote ainsi obtenue. Ajouter son poids en sucre cristallisé. Faire cuire la compote à feu doux dans une casserole à fond épais pendant environ 30 minutes, sans cesser de tourner. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler. Huiler un moule carré et le chemiser de sucre. Y Verser la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 2 cm, égaliser la surface et saupoudrer de sucre. Placer le moule dans le bas du réfrigérateur jusqu'au lendemain.

A l'aide d'un couteau, détailler la pâte de fruits en carrés, puis enrober de sucre.

D'après la recette de gelée de coings de Françoise Edelman ( Pâtisseries maison ).

samedi, 22 octobre 2011

Figues rôties farcies aux spéculos

Des figues fraîches, quelques spéculos, voici un dessert tout trouvé !

figues.jpg

Pour 6 personnes :

  • 12 figues
  • 12 spéculoos
  • 50 g de cassonade
  • 30 g de beurre à température ambiante

Préchauffer le four à 180°C. Laver soigneusement les figues et les essuyer. Les fendre en quatre jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Émietter les spéculos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Verser la poudre de spéculos dans un grand bol, ajouter la cassonade, le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Farcir les fruits de cette préparation. Les poser dans un plat à four . Faire cuire pendant 20 environ.

dimanche, 16 octobre 2011

Vacherin

Un délicieux dessert glacé qui ravit les palais en toute saison...

vacherinfraise.jpg
J'ai utilisé ma sorbetière récemment acquise pour réaliser ce vacherin qui se compose d'une glace à la vanille et de meringues à la française. Les fraises pourront être remplacées par d'autres fruits de saison.
Pour la glace à la vanille, j'ai suivi une recette classique de crème anglaise additionnée de crème fraîche. Ne jetez pas les blancs d'oeuf ils serviront pour la meringue. Rien ne se perd !
Glace :

  • 40cl de lait
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 5 jaunes d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 20cl de crème fleurette entière

Procéder comme pour une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser peu à peu le lait bouillant en mélangeant. Cuire la crème dans la casserole sans cesser de remuer. La crème épaissit peu à peu et devra napper le dos de la cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir. Si vous possédez un thermomètre, éteindre le feu dès qu'elle atteint les 85°C. Hors du feu, incorporer la crème fleurette. Laisser refroidir quelques heures ou même toute une nuit, mettre cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes.

Meringues :

  • 4 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

Chantilly : 20 cl de crème liquide, 1 cuillère de sucre glace.

Allumer le four à 100 °C. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter progressivement les sucres mélangés.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie et tracez un cercle de 24 cm. Étaler de la meringue sur le cercle à l'aide de la poche à douille. À côté, façonner 10 meringues longues ( comme des boudoirs ).

Mettre à cuire pendant 1 h 30.

Montage :
Lorsque les meringues sont bien froides, mettre un carton sur un plat supportant le congélateur. Poser le fond de meringue, l'entourer du cercle à pâtisserie. Le recouvrir de la glace encore un peu molle. Placer au congélateur . Un quart d'heure avant de servir, préparer une chantilly. Sortir le vacherin du congélateur. Oter le cercle, couvrir le dessus de chantilly, coller les meringues longues tout au autour avec un peu de chantilly. Décorer avec les fruits.

samedi, 16 juillet 2011

Gâteau aux abricots

Un gâteau renversé parfait pour l'été...

gatoabricot.jpg Pour 8 personnes :

  • 800 g d'abricots
  • 4 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel

pour le moule :

  • 25g de beurre pour le moule
  • 50 g de sucre roux

Laver et dénoyauter les abricots. Beurrer généreusement un moule à manqué et le saupoudrer de sucre roux. Disposer les abricots dans le moule
Allumer le four, thermostat 6 ( 180° ). Battre les oeufs, ajouter le sucre et le sel. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et enfin le beurre fondu et refroidi. Cuire 45 mn. Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler. En effet si les fruits sont très juteux, le gâteau encore chaud est assez fragile.

D'autres recettes de gâteaux renversés ?

aux pommes

à la rhubarbe

rhubarbe-amandes

lundi, 27 juin 2011

Crumble d'abricots aux flocons d'avoine

Un dessert qui fera aimer les flocons d'avoine aux plus récalcitrants...

crumbleabricots.jpg

Je pense rarement à utiliser des flocons d'avoine dans ma cuisine. Pourquoi pas un crumble ? Le résultat fut concluant et la poêlée d'abricots peut aussi se manger seule avec du fromage blanc s'il vous en reste.

Pour les abricots :

  • 500 g d'abricots
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 càs de miel doux
  • 30 g de cassonade

Pour le crumble :

  • 100 g de flocons d'avoine
  • 40 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 100 g de cassonade

Laver, couper en 2 et dénoyauter les abricots. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
Ajouter les abricots et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le miel. Mélanger. Reserver.
Dans une jatte mélanger le beurre avec la cassonade, la farine et les flocons , travailler le tout du bout des doigts légèrement pour obtenir un mélange homogène. Déposer les fruits dans un plat allant au four. Les recouvrir du crumble. Enfourner pour 35 mn à 180 ° .Servir tiède ou froid.

dimanche, 26 juin 2011

Financiers miel-orange

Le trio amandes-orange-miel fonctionne à merveille !

financierorange.jpg

Pour 7 financiers :

  • 20 g de farine
  • 20 g de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 7 écorces d’oranges confites
  • 20 g de miel

Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes et le sucre glace. Dans un autre récipient, faire mousser légèrement les blancs d'oeufs en les fouettant avec le sel.

Incorporer les blancs d'oeufs au mélange précédent; ajouter le beurre fondu puis les écorces d’oranges coupées en dés. Laisser reposer environ 20 min.

Beurrer des moules à financiers, verser la pâte dans les moules . Enfourner pendant 15 minutes à 210 °C

samedi, 18 juin 2011

Purée de carottes et de pommes de terre à la coriandre

La carotte se marie très bien avec la coriandre...

J'ai déjà donné une recette de purée de carottes à la coriandre. Ici, l'ajout de pommes de terre donne un goût et une texture différents.

Puree3.jpg Pour 2 :


  • 2 grosses pommes de terre
  • 2carottes
  • coriandre fraîche
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 c à s de beurre

Faire cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux et les carottes en rondelles fines à l'eau bouillante salée. Égoutter et piler au presse-purée . Ajouter, le beurre, la crème,du sel et du poivre, puis la coriandre hachée. Cette purée est parfaite avec du poisson ou une viande rôtie.

samedi, 11 juin 2011

Gâteau de courgettes au parmesan

Dans cette recette, les courgettes restent fermes et révèlent toute leur saveur...

gatocourget.jpg

Pour 4 :

  • 500 g de courgettes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de persil ( ou basilic )
  • 3 œufs
  • 3 c.à s. de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 30 g de parmesan râpé

Beurrer un moule à manqué. Laver les courgettes, les essuyer, les éplucher en gardant une peau sur deux et les couper en rondelles très fines. Chauffer l'huile dans une poêle et y jeter les rondelles de courgette. Faire revenir à feu vif. Saler et poivrer, laisser cuire à feu doux, laisser tiédir. Ajouter le persil ciselé. Préchauffer le four sur th. 7 (210 °C). Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter la crème fraîche, battre au fouet. Incorporer les courgettes avec le parmesan. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule beurré. Glisser au four, laisser cuire 20 min.
Excellent seul ou en accompagnement d'une viande rôtie.

dimanche, 5 juin 2011

Crumble aux fruits rouges

Facile et rapide, un dessert qui plaît toujours...

crumble159.jpg

Pour 4 :

  • 300 g de fruits rouges ( ou moitié pommes moitié framboises )
  • 50g de cassonade, vergeoise ou sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Dans un plat à gratin, étaler les fruits : framboises, cerises, groseilles etc. Les recouvrir de miettes de pâte. Enfourner à 180° et cuire 25 mn. Servir tiède ou froid avec ou sans crème anglaise.

En hiver, il est possible d'utiliser un mélange de fruits rouges surgelés que l'on peut associer à des pommes coupées en dés. C'est délicieux.

bouquet.jpg

mardi, 24 mai 2011

Clafoutis rhubarbe-spéculos

Une variante du traditionnel clafoutis

clafoutispeculos3.jpg

La pâte de spéculos compense l'acidité de la rhubarbe et ajoute un petit goût de cannelle.

Pour 4 à 6 personnes :

  • 500 g de rhubarbe
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre roux
  • 2 c à s de pâte de spéculos
  • 70 g de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 20 g de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180 °. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux, ajouter la pâte de spéculos puis la farine. Verser petit à petit le lait puis la crème. Bien mélanger. La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes. Laver la rhubarbe. L’éplucher en laissant un peu de peau. La couper en tronçons. Beurrer un plat à gratin ou des petits plats individuels, répartir la rhubarbe, puis verser le mélange. Mettre à cuire pour 40 mn environ et servir tiède ou froid. Si vous utilisez des plats individuels, le temps de cuisson sera plus court.

samedi, 14 mai 2011

Shortbreads de Trish

Délicieusement sablés...

Vous avez envie de petits sablés au beurre mais vous n'avez plus d'oeuf, qu'à cela ne tienne, avec seulement 3 ingrédients vous ferez ces savoureux shortbreads :

shortbread.JPG

Pour cette spécialité d'origine écossaise, j'ai choisi une recette de Trish Deseine.

  • 125 de beurre salé coupé en petits dés
  • 45 g de sucre + un peu pour saupoudrer
  • 165 g de farine

Préchauffer le four à 150°. Travailler tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Pétrir pour obtenir un pâton. Mettre dans un moule en pressant la pâte. ( j'ai utilisé mon rouleau) Cuire 20 minutes. Sortir du four, découper en triangle dans le plat et parsemer de sucre. Laisser refroidir .

NB : J'ai fait la pâte au robot.

samedi, 7 mai 2011

Houmous ( crème de pois chiches )

Classique incontournable du mezzé libanais, le houmous constitue un mets de choix sur les tables de nombreux pays du moyen orient comme la Turquie ou Israël…

Traditionnellement le houmous se sert en entrée accompagné de pain plat, comme la pita. Mais il est aussi délicieux à l'apéritif sur des mini-blinis ou comme "dip" pour accompagner des légumes crus ou encore des brochettes de viande...

humous.jpg

  • 1 petite boîte de conserve de pois chiches
  • Le jus d'un demi-citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de tahiné (pâte de sésame)
  • 1/2 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • Un peu de fromage blanc

Faire bouillir les pois chiches dans leur jus puis les rincer sous l'eau du robinet. Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une purée lisse. Selon la consistance souhaitée, ajouter plus ou moins de fromage blanc. Si vous n’avez pas de tahiné, vous pouvez soit le supprimer soit le remplacer par de l’huile de sésame.

jeudi, 28 avril 2011

Délicieux à la pistache et aux framboises

Fondant du biscuit, onctuosité de la crème, harmonie des saveurs font le succès de ce gâteau

gatopistach.jpg

Il s'agit d'une recette Demarle. Je l'ai légèrement modifiée. J'ai utilisé leur pâte de pistache qui est très bien, elle contient en effet 90% de pistaches. Comme je n'en avais plus suffisamment pour le biscuit, je les ai remplacées par des pistaches en poudre . J'ai utilisé des framboises surgelées mais je vous conseille des framboises fraîches, les miennes ayant rendu beaucoup de jus.

Ce gâteau se compose d'un biscuit joconde à la pistache, d'une crème légère à la pistache et une autre au chocolat blanc, le tout agrémenté de quelques framboises.

Biscuit à la pistache (pour un cadre 24 x 17, pour 8 personnes) :

  • 70 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 45 g de pistaches vertes
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes
  • 50 g farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’oeufs ( garder les jaunes )

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les pistaches. Mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.
Verser sur une plaque à bûche. Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn.
Sortir du four. Retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

Diviser le biscuit en 2 à l'aide du cadre. Laisser une moitié du biscuit à l'intérieur du cadre.

Mousse au chocolat blanc et mousse à la pistache :

  • 25cl de lait
  • 15 g de Maïzena
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 30 g de sucre
  • 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie
  • 25 g de pâte de pistaches
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles et demie de gélatine
  • 125 g de framboises

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la Maïzena, battre au fouet. Faire chauffer le lait jusqu'au début de l'ébullition. Verser lentement le lait sur les jaunes en fouettant. Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.. Ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir. Battre la crème en chantilly et l'incorporer avec précaution.
Diviser la mousse deux parties. Peser 400g de cette mousse et y ajouter 25 g de pâte pistaches.
Verser la mousse à la pistache sur le biscuit. Répartir les framboises fraîches. Poser la deuxième moitié de biscuit . Etaler la mousse nature.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

D'autres recettes à la pistache ?

Entremets Mona Lisa
Bûche chocolat-pistache

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