Des fraises et des morceaux de rhubarbe entiers dans leur écrin de crème d'amandes...

Pour la rhubarbe confite : 500 g de tiges de rhubarbe rouge, cassonade de canne

Pour la crème :

  • 150 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 cl de lait,
  • 1 cuillère à soupe de maïzena.

Pour servir : 250 g de fraises

La veille, préparer la rhubarbe : étaler les morceaux en une seule couche dans un plat à four, les recouvrir entièrement de sucre roux. Glisser le plat dans le four à 90° , et le laisser pendant environ deux heures. La rhubarbe est cuite mais reste entière. Égoutter les morceaux en conservant le jus.

Dans une terrine, mettre le beurre ramolli et le travailler à la fourchette jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Ajouter la moitié du sucre, puis les amandes. Bien mélanger et laisser reposer. Préparer une crème pâtissière légère avec les jaunes d’œufs, la farine, le reste du sucre, la vanille et le lait. Laisser refroidir. Verser cette crème peu à peu dans la crème aux amandes en battant au fouet. Laisser au réfrigérateur quelques heures. Prendre 6 ramequins ou moules à muffins, les tapisser de film alimentaire. Mettre dans chacun une couche de crème, les morceaux de rhubarbe et une autre couche de crème, bien tasser avec une cuillère. Mettre au frigo toute une nuit. Mixer les fraises avec le jus de rhubarbe, ajouter selon le goût un peu de sucre glace. Au moment de servir démouler les timbales, décorer les assiettes avec le coulis et quelques morceaux de rhubarbe.

Mise à jour : voici enfin la photo...