Jusqu'à présent, j'utilisais toujours la recette de Marie-Claude Bisson ( la bonne cuisine française ). Elle donne de bons résultats; le goût est proche de celui du quatre-quarts. Hier j'ai testé la recette de madeleines faciles du site marmiton : la texture est différente et le goût pas mal du tout. J'ai mis du zeste de citron et dans une partie de la pâte un peu de cacao non sucré pour faire quelques madeleines bicolores. Dix minutes de cuisson ont suffi : la technique qui consiste à les mettre à four très chaud ( 240° ) quelques minutes puis à baisser le four permet à la bosse de se former. Si vous utilisez des moules en silicone, vérifiez quand même qu'ils supportent les hautes températures.