Comme je n'achète jamais de gâteau au supermarché, je n'avais pas encore goûté le trianon, une spécialité d'une enseigne connue de la grande distribution. J'en avais seulement entendu parler sur le site marmiton; il peut s'appeler aussi royal au chocolat. Il surprend par son côté à la fois moelleux et croustillant. C'est pourquoi je l'ai rebaptisé royal croustifondant. J'ai suivi cette RECETTE ( en supprimant le beurre dans le biscuit et aussi l'alcool).

Photo de Raphaëlle

Il est souvent recommandé de faire de petites parts car c'est fort en chocolat mais comme vous voyez, j'ai fait de grosses parts et mes invités n'ont rien laissé !

Deuxième essai ( avec Annie )

Photo de Gilbert

La recette :
Ingrédients pour 8 à 10 :

Biscuit :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre de noisette (ou de poudre d'amandes)
  • 2 cuillères à soupe de farine rases
  • 30 g de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Croustillant feuillantine :

  • 200 g de pralinoise Poulain ( ou 150g de praliné en pâte +50g de chocolat au lait )
  • les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles " gavottes " soit 90g
  • 40 g de pralin en grains (facultatif)

Mousse veloutée au chocolat :

  • 500 g de crème entière liquide
  • 300 g de bon chocolat noir (52% cacao)
  • cacao non sucré van Houten

Biscuit : Casser les œufs et les battre avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, bien mélanger. Verser la pâte dans un moule rond beurré de 24cm environ ou sur une plaque à bûche, cuire 10 minutes à 180°C.

Démouler. Placer le cercle sur le plat de présentation. Poser le biscuit dedans. Laisser refroidir.
Praliné feuilleté :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, écraser les crêpes dentelle en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, les ajouter avec le pralin à la pralinoise fondue. Etaler avec une cuillère sur le fond de biscuit en couche fine. Réfrigérer le temps de faire la mousse.
Chantilly au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec un peu de crème. Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses doit être très froide, le bol doit avoir séjourné 30 minutes au congélateur. Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger ensuite la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le croustillant. Lisser le dessus de la crème à la spatule, entreposer au réfrigérateur; au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire, ôter le cercle, faire des stries avec une fourchette.
Décorer avec de la pâte d'amandes, des copeaux de chocolat noir et blanc...
NB : pour la fonte du chocolat et de la pralinoise, quand l'eau du bain-marie bout, éteindre la source de chaleur. L'eau du bain-marie ne doit pas être trop chaude.