Pour farcir ces belles petites courgettes rondes, je me suis inspirée de cette recette , j'ai fait quelques modifications : j'ai fait revenir la chair des courgettes dans un peu d'huile d'olive et remplacé la ricotta par du fromage frais à tartiner. J'ai mis seulement le jaune de l'oeuf, afin que la farce ne soit pas trop liquide et ajouté un peu de chapelure. Verdict : C'est très bon, la menthe s'accorde bien avec les courgettes !
On peut utiliser aussi du fromage de chèvre frais, c'est encore meilleur.