Fraisier facile , crème mousseline
Par rosine le lundi, 26 juin 2006, 20:33 - Desserts - Lien permanent
C'est la pleine saison des fraises, pourquoi ne pas faire un fraisier ?
Vous allez penser : facile ? On ne dirait pas ! Eh bien, détrompez-vous, pas besoin de matériel particulier, pas de cercle à entremets ni de cadre : les côtés du gâteau seront simplement tranchés avec un grand couteau pour faire apparaître les fraises en coupe.
Pas de génoise à faire au bain-marie et qui risque de retomber ; vous faites un biscuit comme pour la bûche.
Biscuit :
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède. Battre les blancs en neige. Ajouter aux jaunes la farine mélangée avec la levure, puis les blancs battus en neige en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs. Verser dans un moule carré de 25 cm de côté ( le beurrer ) et cuire à 180° pendant 25 mn. Si vous n'avez pas de moule carré, étaler sur une plaque à bûche, cuire seulement 10 minutes à th 210° car il sera peu épais .
La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre.
- 35 cl de lait
- 2 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 40 g de farine ou de maïzena
- 50g+100g de beurre
Travailler le beurre bien mou ( 100 g ) à la fourchette pour obtenir un beurre pommade. Réserver à température ambiante.
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger au fouet. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Le verser doucement sur les oeufs en battant énergiquement. Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant constamment. Attention, ça a tendance à attacher ! Au bout d'une minute environ après le premier bouillon, retirer du feu et ajouter les 50g de beurre . Verser dans un saladier et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Mettre votre saladier sur des glaçons et incorporer peu à peu le beurre bien mou en fouettant pour "monter" la crème : ainsi elle deviendra ferme et légère. On peut utiliser le batteur électrique.
Couper le gâteau en deux tranches pour faire un carré de 25 cm de côté. Etaler la moitié de la crème. Prendre des fraises moyennes de taille identique.Enfoncer les fraises ( 500g ) verticalement sans les couper dans la crème, étaler dessus le reste de crème. Poser la 2ème tranche de biscuit. Apuyer légèrement.
Décorer comme bon vous semble.
J'ai saupoudré de sucre glace en le tamisant. Et je me suis exercée à faire ces motifs en pâte d'amandes.
Ah ! oui... J'ai coupé les bords le lendemain quand la crème était bien ferme, pour faire apparaître les fraises tranchées :
On peut, si on est doué, faire une décoration fabuleuse comme vous pourrez voir sur le blog amuse-bouche
Vous voyez, le fraisier, c'est pas compliqué et tout le monde en redemande, alors lancez-vous !
Commentaires
Coucou Rosine,
Je voulais juste te remercier pour ta recette exquise du fraisier.
J'aime beaucoup cuisiner mais en général je fais des gateaux vite faits et là j'ai voulu faire le fraisier pour un anniversaire et il était super bon , j'ai épaté tout le monde.
Merci beaucoup.
Valérie
bonjour je voudrais faire ce gâteau qui m'a l'air très bon mais je ne comprends pas ce que signifie 1p de sucre vanillé
merci pour cette recette
Il faut mettre un paquet de sucre vanillé, j'ai rectifié ( évidemment on peut aussi prendre une gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait )
bonjour;
il a l air trés bon votre fraisier, j ai décidé de faire demain.
je vous dirai le résultat aprés dégustation, en tout cas il est facile à réaliser.
merci beaucoup.
bonjour;
eh bien comme promis , j ai fait cette recette qui a été un succés.
j étais invitée et j ai amené le fraisier, je vous dis pas les gens ont mangé et rajouté.
tout ce qui me reste à vous dire c est merci merci et encore merci.
Merci pour les compliments. L'hiver, tu peux faire de la même façon un poirier et recouvrir le dessus de glaçage au chocolat.
Bonjour Rosine , je cherchais une recette de fraisier et je suis tombée par hasard sur ton blog.
Je dois dire que j'ai du faire deux fois le fraisier , j'ai surement voulu aller plus vite que la musique , mais la deuxieme fois mon mari m'a aidée et on a fait étape par étape , au final un super bon gâteau , merci beaucoup Rosine je reviendrai sur ton blog !
KIKOU IL EST TROS BON TON GATEAUX JE LES FAIT AVEC DE L ANANSE ET AUSSI AVEC DES CERISES MAIS ENFANT ON ADORER MERCI POUR LA RECETTE
bonjour
en plein boum actuellement, je fait votre rectte de fraisier Rosine.
je vous dirais ce soir quand il sera fait et en train de se faire déguster(dévorer)
nos avis.
je l'ai fait à l'ananas (fraises trop chère à cette époque de l'année) au mois de décembre pour l'anniversaire de mon mari avec le trianon .J'ai eu un grand succés avec mes gâteaux ,on m'a demandé à quelle patissierie je les avait achetés.Demain c'est mon anniversaire ,je vais l'essayer à la fraise(fraise plus raisonnable qu'en décembre)et je vais essayer l'entremets aux spéculoos .UN GRAND MERCI ROSINE POUR CES EXCELLENTES RECETTES
Bonjour,
Je viens de decouvrir votre recette qui a lair tres appetissante!
On fete les 5 ans de ma grande Le 26 Avril et elle veut un Fraisier,
Seulement je suis une TRES GRANDE debutante en cuisine et jaimerais etre sure quil nest pas difficile a realiser car je ne veux pas decevoir ma fille?
Si vous avez dautres trucs et astuces je suis preneuse.merci davance.GG
Bonjour
Votre recette est très bonne, mais on peut utiliser une crème fraiche bien fouettée à la place de la crème mousseline ca donne un fraisier plus léger et plus simple
Merci pour la recette
Super bonne recette ! bravo et merci.
bonjour a tous, je voudrais me lancer à faire ce fraisier
pour samedi mais comment etre sure de bien réussir la crème? si vous avez une petite astuce, je suis preneur. merci d'avance.
Bonjour Steve,
La crème n'est pas difficile à réussir.
D'abord bien mélanger la crème pâtissière pour qu'elle n'attache pas, elle doit bouillir mais pas très longtemps. S'il y a du brûlé au fond de la casserole, verser la crème dans un saladier froid sans racler le fond de la casserole.
Quand on introduit le beurre ( la 2e moitié ) il doit être bien mou et à la même température que la crème. Battre au fouet électrique ( celui pour les blancs en neige ). Elle durcira quand elle sera au frigo dans le gâteau ( le faire plusieurs heures à l'avance )
bien ok, il est l'heure pour moi de m'y mettre, il est 9h30
je vous remerci et je vous tiens au courant, si je m'en sort je vous invite à venir manger une part à la maison,
bien cordialement , Steve.
Salut Rosine !...comment va ?...A nous bient^ot les vacances et le repos !...J'espère que tu vas bien.Je vais souvent sur ton site et je le trouve toujours aussi bien fait.Au fait...je prends ma retraite...non,non, ce n'est pas une blague!...Tout c'est décidé très vite fin février....Je suis très contente ! Je t'embrasse.....bonnes vacances !
Bonjour,
Un grand merci pour ta recette mon fils à eu 5 ans dimanche et comme il adore les fraises je lui et fait un grand plaisirs. J'ai bien réussi ta recette et tout le monde à était très surpris !!!! de mes talents il me croyait pas ils pensaient qu'il venait du boulanger !!!
meric et bonne continuation