Le Pleyel, une recette de Bernard Linxe de la Maison du chocolat...

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Je ne suis pas la première à faire cette recette, je l'avais repérée sur le blog de Scally.

  • 180 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 180 g de sucre glace
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 20 g de sucre (pour battre les blancs)
  • 80 g de farine
  • ½ gousse de vanille

Préchauffez votre four à 210°C.

Cassez le chocolat et mettez-le dans un bol en verre assez grand pour contenir toute la préparation. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites fondre l’ensemble au bain-marie. Pour cela, posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec une pincée de sel et les 20 g de sucre. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Toujours au bain-marie, ajoutez les jaunes et mélangez.
Remarque personnelle :
ATTENTION

Il faut prendre soin de ne pas utiliser des oeufs qui sortent du réfrigérateur, sinon un choc thermique se produit et le mélange beurre-chocolat durcit. Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez. Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la farine et mélangez. Incorporez petit à petit les blancs d’œufs en vous servant d’une spatule en plastique. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 15 minutes. Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Ce gâteau fond dans la bouche, il n'est pas trop gras, j'ai mis un peu moins de sucre glace ( 150 g ) et c'était bien suffisant. Il a mis un peu moins longtemps à cuire. Je surveille toujours la cuisson des gâteaux car le temps peut varier d'un four à l'autre.
Le voici présenté avec un peu de chantilly :

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