Une recette classique que vous pourrez faire aussi avec des courgettes...

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Les aubergines avant leur passage au four

C'est une recette à faire tout l'été, bien sûr, pendant la saison des aubergines. C'est à ce moment que les aubergines sont les meilleures, je parle de celles qui ont poussé en pleine terre dans votre jardin, ou encore chez un maraîcher tout proche. L'hiver, il vaut mieux ne pas en acheter car elles seront insipides et leur acheminement aura augmenté le taux de carbone dans l'air !
Profitons donc de ces derniers fruits avant l'automne où elles céderont la place aux potirons et autres courges.

pour 2 personnes :

  • 1 grosse aubergine
  • 150 g de viande hachée
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tomates
  • 20cl de purée de tomates
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • herbes de Provence
  • gruyère râpé

Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur, puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère.

Faire revenir l'oignon haché avec la viande dans une cocotte ; y ajouter l'ail pressé et laisser colorer.

Verser ensuite la chair d'aubergine coupée en dés, puis les tomates coupées en morceaux et les herbes, du sel et du poivre. Remuer quelques minutes, puis couvrir.

Une fois la farce cuite, la laisser tiédir et la lier avec un jaune d'œuf ( ou un œuf entier si vous avez doublé les proportions ) et un peu de chapelure. Remplir chaque moitié d'aubergine avec la préparation.

Saupoudrer de fromage puis du reste de chapelure. Verser la sauce tomate dans un plat à gratin et y déposer les aubergines. Enfourner pour 30 minutes environ.

Servir chaud avec un peu de riz, ou une salade.