Une viande succulente sous une croûte épaisse et goûteuse...

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Pour 4 :

  • 600 g de noix de veau
  • 60 g de pistaches vertes
  • 3 c.à s. de chapelure
  • 40 g de beurre ramolli
  • persil, estragon

Hacher les pistaches. Les mélanger avec le beurre, le persil haché, l'estragon et la chapelure. Faire dorer la noix de veau ficelée ( ôter la barde s'il y en a une ) dans un peu de matière grasse, puis la faire cuire au four pendant 20 minutes, thermostat sur 210°. Sortir le rôti du four, le recouvrir du mélange à la pistache. Remettre au four pour environ 20 minutes th 210°.
Servir avec un flan de courgettes.

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Voir aussi :
Quasi de veau aux pistaches.