Des galettes qui croquent sous la dent...

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Riches en protéines végétales, ces galettes s'accommodent bien d'une salade verte.

Pour deux :

  • 100 g de quinoa
  • 1 petite courgette
  • 15 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 grosse c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail
  • coriandre
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette
  • parmesan
  • huile d’olive

Faire cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau salée pendant 10 à 15 minutes jusqu’à absorption de l’eau (après cuisson, chaque grain double de volume et libère son germe blanc). Nettoyer la courgette et couper les extrémités puis la râper sans la peler. Hacher la coriandre grossièrement au couteau. Eplucher,et presser l'ail. Faire chauffer dans une poêle 1 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir l’ail avec la courgette râpée pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Dans un saladier, mettez les légumes avec le quinoa, ajoutez la coriandre et la farine puis mélangez le tout. Dans un bol, battez l' oeuf puis ajouter la crème, le parmesan râpé et le piment . Verser le tout sur le mélange de légumes/quinoa. Mélanger. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis y déposer des tas d' une à deux cuillères à soupe . Veiller que les galettes soient suffisamment espacées pour qu’elles ne collent pas entre elles. Laisser cuire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte . Elles doivent être légèrement dorées. Servir chaud avec une salade.