C'est la saison des coquilles Saint-Jacques, j'ai imaginé cette association...

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Pour 4 :

  • 12 coquilles
  • sel de guérande au fenouil
  • beurre demi-sel
  • 1 grosse patate douce
  • feuilles coriandre

Faire cuire la patate douce à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Mixer avec la crème, poivvrer, ajouter la coriandre hachée.
Rincer les Saint-Jacques. Les poêler au beurre rapidement, l'intérieur doit rester nacré. Saler avec le sel aromatisé au fenouil. Les servir avec la purée.
J'ai fait aussi une purée de céléri. C'était très bon.