Une délicieuse gourmandise pour accompagner les crêpes...

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Bientôt la Chandeleur ! Voici une délicieuse gourmandise à tartiner sur vos crêpes : la crème de caramel au beurre salé. Commercialisée sous la marque Salidou ou Carabreizh, cette crème peut tout à fait être réalisée en quelques minutes. J'ai choisi une recette de Christophe Felder. Les proportions sont parfaites : elle ne durcit pas trop au réfrigérateur et se tartine parfaitement.

Pour un petit pot :

  • 100 g de sucre fin
  • 30 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide

Faites chauffer la crème. Dans une autre casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, sans remuer au début, jusqu'à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien, puis la crème progressivement (attention aux projections). Remettez sur le feu puis remuez délicatement pour homogénéiser le caramel et le rendre bien lisse.
La crème est onctueuse mais fluide. Elle épaissira en refroidissant.

NB vous pouvez doubler les proportions et conserver la crème 15 jours au frigo.