Une base de pain de poisson qui peut être diversement revisitée...
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Même si elles se font de plus en plus rares dans les magazines culinaires, les terrines de poisson font partie des classiques de la cuisine et elles sont toujours très appréciées sur les tables des buffets froids ou encore lors de pique-niques champêtres. La recette qui suit est plutôt un pain de poisson avec comme base du poisson déjà cuit.

La base :

  • 750 g de filets de cabillaud
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de mie de pain
  • un peu de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 2 cuillerées à soupe de persil haché et/ou d’estragon
  • Sel, poivre
  • 2 tranches de truite fumée

Faire tremper le pain dans un peu de lait.
Cuire le poisson dans le court-bouillon selon les indications du paquet ( 1/2 sachet pour un litre d'eau ). L’égoutter et le laisser refroidir. Le mixer. au robot ou l'émietter à la fourchette. Battre les oeufs avec la crème fraîche, le persil, très peu de sel et du poivre. Ajouter le poisson et la mie de pain essorée.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré . Recouvrir d'une couche de tranches de truite puis remplir le moule du reste.
Verser un peu d'eau dans la lèche-frite du four. Y poser le moule. Mettre à cuire une heure à 165°. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser tiédir puis démouler délicatement. Servir froid, accompagné de mayonnaise ou de sauce à la ciboulette.

Pour la sauce :
Mélanger 2 pots de fromage blanc, une cuillère à soupe de crème fraîche, de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Pour changer :

- On peut ajouter une échalote hachée avec le poisson.
- Pour obtenir une couche de couleur rosée : hacher une partie de la préparation avec un peu de truite fumée et mélanger avec une cuillère à café de concentré de tomate.
- Intercaler des filets de poisson entiers entre les couches ou bien encore des légumes cuits : carottes, épinards...
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