Pour ce dessert je me suis inspirée d'un gâteau vendu dans une célèbre enseigne de produits surgelés. J'ai regardé la composition sur l'emballage et j'ai créé la recette, les additifs en moins bien sûr !
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Dacquoise aux amandes:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de sucre fin
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 20 g de farine

Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre semoule vers la fin. Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les œufs en neige à cette préparation et mélanger délicatement avec une spatule. Déposer un cadre inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le cadre et bien répartir avec une spatule coudée. Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes. Enlever la feuille de papier et remettre le cadre autour du biscuit.

Pour la compote de framboise pépins : ( recette de Christophe Felder )

  • 180 g de confiture de framboises avec grains
  • 125 g de framboises

Faire cuire quelques minutes la confiture et les framboises sur feu doux. Laisser refroidir puis étaler sur la dacquoise.

Crémeux passion :

  • 200 g de purée de fruit de la passion (j'ai pris un coulis tout prêt)
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 30 g de sucre
  • 75g de beurre

Mélanger les œufs et le sucre. Porter la pulpe de fruit à ébullition puis la verser sur les oeufs. Cuire le tout sur feu doux comme une crème anglaise (à 85°C, en passant le doigt sur le dos de la cuillère la trace doit rester nette). Laisser tiédir (environ 45°C) puis incorporer le beurre en morceau. Passer au mixeur.Poser la dacquoise dans un cercle posé sur une assiette, y verser le crémeux au fruit de la passion et mettre le tout au congélateur pendant au moins une heure.

Mousse mascarpone à la vanille :

  • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 30 g de sucre + 1 cs à soupe
  • 2 à 3 gousses de vanille
  • 250 g de mascarpone
  • 6 g de gélatine
  • 2 cs d’eau chaude

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Fendre les gousses de vanille et récupérer les graines. Fouetter le mascarpone avec le sucre et la vanille crémeux. Incorporer les jaunes un à un et bien mélanger. Dissoudre la gélatine essorée dans l’eau et l’ajouter au mascarpone. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajouter la cuillère à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. L'incorporer délicatement au mascarpone. Couler sur le crémeux encore congelé. Lisser le dessus à la spatule. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum le temps que le dessus soit bien pris. Décorer avec des fruits frais.
La mousse était très légère mais pas très ferme ( peut-être à cause du poids des fruits ou du jus qui qu'ils ont rendu ? )