"The" tarte au citron d'après le site marmiton !

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Pour faire une bonne tarte au citron, il faut :

  • une bonne recette
  • de bons citrons
  • et un petit tour de main !

Pour le fond de tarte, la pâte sablée ou une pâte sucrée sont conseillées.

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf ( ici on peut mettre 2 jaunes, ce qui permettra d'utiliser les blancs pour la meringue )

Préparer la pâte sucrée. Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade, ajouter le sucre glace tamisé et le sel. A l'aide d'un fouet, incorporer l’œuf. Ajouter la farine tamisée sans trop travailler la pâte. Rassembler la pâte en boule et la réserver 1 heure au réfrigérateur. Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 20 mn à 180°.

Pour la crème, vous avez le choix entre un appareil qui cuira au four sur le fond de tarte et une crème du style lemon curd comme dans cette fameuse recette qui a suscité pas moins de 2000 commentaires ! C'est celle que j'ai choisie.

  • 3 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 50 g de beurre

Râper le zeste d'un citron. Mettre le zeste dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va épaissir. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien battre. Le verser sur le fond de tarte.
Préparer la meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter 100 g sucre glace . Fouetter jusqu'à ce que la neige soit bien ferme. Recouvrir la crème au citron de meringuepuis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes). tartocitron.jpg
J'ai fait deux petites tartes au lieu d'une grande : sur la 1ère, la meringue a été passée au four et sur la 2ème au chalumeau.
Si vous optez pour le chalumeau, il est préférable de réaliser une meringue italienne, elle sera plus ferme.