A la fois fruité et fort en chocolat, un délice facile à réaliser...
Il s'agit d'une recette que j'avais repérée dans le N° spécial Noël de la revue Saveurs.
La photo de la photo :
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Pour 10 à 12 parts : Le biscuit amandes-cacao :

  • 6 oeufs
  • 120g de sucre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 20g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°. Battre les blancs d’oeufs en neige en y incorporant petit à petit 100 gr de sucre.Fouetter ensemble, les jaunes et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes. Ajouter ensuite la poudre d’amande et le cacao. Étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, sur une surface égale à 2 fois la taille du cadre à pâtisser. ( j'ai utilisé une plaque de 37X29cm et un cadre de 24cmX17,5cm ). Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir. Découper 2 bandes de la taille du moule.

La marmelade :

  • 400 gr de framboises surgelées
  • 80 gr de sucre spécial confiture
  • 3g de gélatine (1 feuille et demie)

Dans une casserole, mettre les framboises congelées à cuire avec le sucre. Laisser sur feu doux 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la marmelade, bien mélanger et réserver.

La mousse au chocolat :

  • 30 cl de crème liquide très froide
  • 5 cl de lait
  • 200 gr de chocolat à pâtisserie

Hacher grossièrement le chocolat. Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, avec le lait.Bien mélanger. Laisser tiédir en remuant régulièrement. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Montage : Placer une des deux bandes de biscuit au fond du cadre. Recouvrir de la moitié de la marmelade. Déposer la deuxième bande de gâteau. Recouvrir du reste de marmelade. Verser la mousse au chocolat par dessus. Mettre au congélateur au minimum une nuit.

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Le glaçage :

  • 75 gr de chocolat à pâtisserie
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de beurre

Retirer le cadre. Si c’est difficile, chauffer doucement votre moule à l’aide d’un sèche cheveux. Réserver au frais. Faire fondre le chocolat au micro-onde. Porter la crème avec le miel à ébullition. Verser en trois fois sur le chocolat en remuant constamment. Lorsque le glaçage est tiède, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Réserver au minimum 2 heures au frais avant de déguster. Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches…
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