Mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles, mais plus vivaces,plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps (...)Marcel Proust madeleinescitron.jpg

Pour obtenir le meilleur résultat sur le plan gustatif, il est important d'utiliser des ingrédients de qualité.

  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre ( Charentes ou Isigny )
  • 2 gros oeufs de poules élevées en plein air
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 zeste de citron bio
  • 1/2 p. de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les oeufs avec le sucre et le sel. Incorporer la farine tamisée et la levure, le beurre fondu refroidi et le zeste râpé finement du citron (plus ou moins selon le goût ). Si possible, laisser reposer la pâte au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C. Beurrer et fariner un moule à madeleines, remplir les alvéoles aux 3/4. Enfourner, baisser la température à 200°. Laisser cuire 5 minutes puis baisser la température à 180° et laisser encore 10 minutes environ.
J'ai laissé reposer la pâte à température ambiante juste pendant le temps de préchauffage du four, et c'était parfait.