Un délicieux jeu de construction !...
charlotteroyale2.jpg Il suffit de remplacer les biscuits cuillers par des tranches de gâteau roulé. Prenez un cul de poule ou un saladier à fond arrondi.
Je conseille aussi de faire le biscuit roulé la veille, il sera plus facile à trancher et vous mettrez moins de temps le jour du montage de la charlotte.

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 200 g de confiture de fraises
  • 100g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 5 feuilles de gélatine
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Préparer le biscuit :
Battre 4 jaunes d’oeufs avec 100 g sucre jusqu’à obtention d'une mousse onctueuse. Ajoutez la farine tamisée.
Monter les blancs d’oeufs en neige, puis les incorporer délicatement à la masse. Verser la pâte sur une plaque beurrée en l'étalant régulièrement. Enfourner à mi-hauteur, pendant 10 minutes. Retourner le biscuit sur un torchon, et étaler la confiture sur le biscuit encore tiède. Le rouler en vous aidant du torchon, l'envelopper dans du papier film en serrant bien et laisser reposer.
Le lendemain :
Laver les fraises, les égoutter. Préparer une crème anglaise : battre ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre restant de façon à obtenir un mélange onctueux. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Hors du feu, retirer la gousse de vanille, puis verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre en battant bien. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment. Eviter l'ébullition. Laisser tremper la gélatine dans de l’eau froide. Quand elle est ramollie, la verser dans la crème. Mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Réaliser une crème Chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace. L'incorporer à la crème anglaise refroidie . Couper le biscuit roulé en une vingtaine de tranches fines. Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte avec ces tranches de biscuit . Verser les deux tiers de la crème . Mélanger les fraises au dernier tiers de crème et finissez de remplir le moule avec ce mélange. Couvrir avec les tranches de biscuit restantes. Faites prendre au réfrigérateur pendant 12 heures. Retourner la charlotte sur un plat de service. Servir frais.
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