Un somptueux classique de la pâtisserie française...

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Avec un peu de patience et d'organisation, la réalisation d'un millefeuille est à la portée de toutes et tous .
D'abord, il est préférable de préparer la pâte feuilletée la veille. On peut même cuire les plaques de feuilletage la veille aussi et les conserver dans du papier daluminium.

Pour 6 à 8 personnes :

Pâte feuilletée rapide:
J'ai repris une recette de Lenôtre.

  • 125 gr d'eau
  • 3 gr de sel
  • 1 cuil à café de vinaigre d'alcool blanc
  • 200 gr de beurre bien froid
  • 250 gr de farine type 55

Dans un petit bol, mélanger le sel , l'eau et le vinaigre. Dans un saladier mettre la farine , faire un puits au centre , ajouter le liquide et le beurre coupé en petits morceaux . Mélanger rapidement les ingrédients avec les doigts . Il doit rester des morceaux de beurre entiers (c'est normal) . Former une boule avec la pâte si besoin, ajouter un peu de farine . Réserver une heure au réfrigérateur ( ou plus ce n'est pas un souci). Déposer la boule sur un plan de travail fariné , l'étaler au rouleau pour former un rectangle trois fois plus long que large .Plier en 3 = 1er tour .Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler à nouveau la pâte en 1 rectangle , la plier en 3 = 2ème tour . Puis recommencer en la faisant pivoter d'un quart de tour pour lui faire faire un 3ème tour . Envelopper la pâte dans un film étirable pour minimum 30 minutes . Sortir la pâte du réfrigérateur et sur un plan fariné après 5 minutes pour qu'elle se réchauffe. L'étaler de nouveau en rectangle, la plier en 3 = 4ème tour.... ( j'ai fait 6 tours en tout ). Au fur et à mesure des tours le beurre disparaît dans la pâte et elle devient de plus en plus souple.
Vous pouvez la conserver dans un film étirable 2 jours au réfrigérateur ou la congeler .




Pâte feuilletée caramélisée:
Cette technique permet d'obtenir un feuilletage pas trop gonflé et en même temps très croustillant.

Etaler la pâte feuilletée en rectangle de 40cm de long et de 30cm de large sur une épaisseur de 3mm.

Disposer votre rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 210°c pendant 10mn. Poser une feuille et une 2e plaque dessus. Enfourner de nouveau pour 20 mn. Retirer le papier du dessus et la plaque. Saupoudrer, légèrement et de façon homogène, de sucre glace puis le remettre au four préalablement chauffé à 220°c pendant 5mn.
Avec un couteau-scie,couper la pâte en trois rectangles de taille identique.
La crème:
Il est tout à fait possible d'utiliser une simple crème pâtissière bien vanillée.
Mais j'avais choisi la crème diplomate.

Crème diplomate :
Il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée en quantité variable.
Ci-dessous une recette de Christophe Michalak. Personnellement, j'ai supprimé le mascarpone et j'ai mis seulement 15 cl de crème.

  • 45 cl de lait,
  • 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 5 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 45 g de Maïzena
  • 3 feuilles de gélatine (6 g),
  • 150 g de mascarpone
  • 30 cl de crème liquide.

Monter au batteur électrique muni d'un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille fendues.
Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans une jatte.Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu. Mélanger jusqu'à ébullition et continuer la cuisson pendant 1 minute sans cesser de remuer.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d'obtenir une consistance parfaitement homogène.
Réserver au frais cette crème recouverte de film alimentaire. Lorsqu'elle est à environ 30°C (température ambiante) fouetter à nouveau et incorporer le mélange crème montée/ mascarpone.
Il ne vous reste plus qu'à garnir le millefeuille et à saupoudrer le dessus de sucre glace en réalisant un motif au pochoir.
Verdict : Excellent ! Bien meilleur que ceux qu'on peut trouver dans une grande partie des boutiques !