La cuisine de Rosine

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samedi, 14 janvier 2012

Crème de caramel au beurre salé

Une délicieuse gourmandise pour accompagner les crêpes...

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Bientôt la Chandeleur ! Voici une délicieuse gourmandise à tartiner sur vos crêpes : la crème de caramel au beurre salé. Commercialisée sous la marque Salidou ou Carabreizh, cette crème peut tout à fait être réalisée en quelques minutes. J'ai choisi une recette de Christophe Felder. Les proportions sont parfaites : elle ne durcit pas trop au réfrigérateur et se tartine parfaitement.

Pour un petit pot :

  • 100 g de sucre fin
  • 30 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide

Faites chauffer la crème. Dans une autre casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, sans remuer au début, jusqu'à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien, puis la crème progressivement (attention aux projections). Remettez sur le feu puis remuez délicatement pour homogénéiser le caramel et le rendre bien lisse.
La crème est onctueuse mais fluide. Elle épaissira en refroidissant.

NB vous pouvez doubler les proportions et conserver la crème 15 jours au frigo.

jeudi, 15 décembre 2011

Madeleines au chocolat et au miel

Une variante au chocolat de ce classique indémodable...

P1010497.JPG Pour la réalisation de ces petites gourmandises, j'ai choisi une recette de Christophe Felder, ce célèbre pâtissier alsacien. J'avais déjà testé une recette de madeleines au chocolat dont je trouvais le résultat un peu trop proche des financiers; ici, la présence de miel et de lait donne une texture plus légère et le goût n'est pas trop sucré. N'hésitez pas à l'essayer mais attention à la température du four sous peine de voir les bords brûler légèrement : le miel à tendance à caraméliser un peu trop...

  • 200 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 60 gr de chocolat à 70% de cacao,
  • 3 oeufs
  • 130 gr de sucre semoule
  • 2 càs de miel
  • 6 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 gr de cacao amer en poudre
  • 10 gr de levure chimique


Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore 1 minute en surveillant la cuisson, il doit prendre une couleur noisette. Réservez. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre semoule, le miel , le lait, le sucre vanillé et le cacao. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation. Remuez puis incorporez le beurre noisette tiède. Laissez refroidir la pâte et ajoutez le chocolat haché. Mélangez de nouveau. Recouvrez le saladier de film alimentaire et conservez la pâte une nuit au réfrigérateur. ( je l'ai laissée une heure seulement )
Préchauffez le four à 210°. A l'aide d'un pinceau enduisez de beurre fondu les alvéoles d'un moule à madeleines. Avec une cuillère à soupe remplissez-de pâte aux trois quarts. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. Sortez le moule du four et laissez refroidir .

dimanche, 10 juin 2007

Fondant au chocolat et aux écorces d'orange ( sans beurre )

Les recettes au chocolat ont toujours beaucoup de succès. Chacun-e d'entre nous a sa recette préférée de moelleux ou de fondant au chocolat. Si vous aimez les gâteaux qui contiennent de l'amande, celle-ci fera votre bonheur. Mis à part les écorces d'orange, elle ne diffère en rien du " Belle-vue" de Christophe Felder.


Et maintenant, la recette extraite d'un hors-série de cuisine actuelle :


Résultat : un fondant vraiment fondant avec une texture plus ou moins humide selon le temps de cuisson.

La recette du gâteau Bellevue de Christophe Felder :

  • 4 oeufs
  • 125g de chocolat noir
  • 2 CS de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 CS de farine ( j'en mets 2 )
  • 125g de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème fraîche (au bain marie ou au micro-ondes). Ajouter, un à un, les jaunes d'oeufs , puis la farine, et finir par la poudre d'amandes. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat .Verser dans un moule et enfourner 25 à 30 minutes à 180°C (Th. 6). Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de le démouler, puis laisser entièrement refroidir. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
PS :Vous pouvez le servir avec une crème anglaise.