La cuisine de Rosine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Mot clé - framboise

Fil des billets - Fil des commentaires

mardi, 14 juillet 2015

Grand financier aux framboises

Plus rapide à réaliser que sous la forme de petits lingots... un délice !
D'après cette recette de Saveurs N°183 de mai 2011.

saveurs.jpg

  • 200 à 250 g de framboises fraîches
  • 150 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 160 g de sucre glace ( ou moitié sucre en poudre moitié sucre glace)
  • 80 g de poudre d'amande
  • 60 g de farine
  • 1 poignée de pistaches vertes ( facultatif )

Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette ( couleur ambrée ).
Battre légèrement les blancs d'oeuf à la fourchette. Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et le sucre glace et incorporer les blancs en fouettant. Ajouter le beurre noisette tiédi, mélanger.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire, ( j'ai pris un moule carré de 25X25 ), parsemer de framboises.
Cuire 30-35 mn à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le financier soit doré. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace au moment du service et garnir de pistaches concassées.
NB :
- les amandes étant assez riches en matière grasse, j'ai diminué la quantité de beurre ( 150 au lieu de 200 )

- Les pistaches vertes ( crues, décortiquées ) se trouvent au rayon fruits secs ou pâtisserie des supermarchés ( pas au rayon apéritif !)
grandfinancierimg_6641.jpg

financier.jpg

dimanche, 5 juin 2011

Crumble aux fruits rouges

Facile et rapide, un dessert qui plaît toujours...

crumble159.jpg

Pour 4 :

  • 300 g de fruits rouges ( ou moitié pommes moitié framboises )
  • 50g de cassonade, vergeoise ou sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Dans un plat à gratin, étaler les fruits : framboises, cerises, groseilles etc. Les recouvrir de miettes de pâte. Enfourner à 180° et cuire 25 mn. Servir tiède ou froid avec ou sans crème anglaise.

En hiver, il est possible d'utiliser un mélange de fruits rouges surgelés que l'on peut associer à des pommes coupées en dés. C'est délicieux.

bouquet.jpg

jeudi, 28 avril 2011

Délicieux à la pistache et aux framboises

Fondant du biscuit, onctuosité de la crème, harmonie des saveurs font le succès de ce gâteau

gatopistach.jpg

Il s'agit d'une recette Demarle. Je l'ai légèrement modifiée. J'ai utilisé leur pâte de pistache qui est très bien, elle contient en effet 90% de pistaches. Comme je n'en avais plus suffisamment pour le biscuit, je les ai remplacées par des pistaches en poudre . J'ai utilisé des framboises surgelées mais je vous conseille des framboises fraîches, les miennes ayant rendu beaucoup de jus.

Ce gâteau se compose d'un biscuit joconde à la pistache, d'une crème légère à la pistache et une autre au chocolat blanc, le tout agrémenté de quelques framboises.

Biscuit à la pistache (pour un cadre 24 x 17, pour 8 personnes) :

  • 70 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 45 g de pistaches vertes
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes
  • 50 g farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’oeufs ( garder les jaunes )

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les pistaches. Mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.
Verser sur une plaque à bûche. Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn.
Sortir du four. Retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

Diviser le biscuit en 2 à l'aide du cadre. Laisser une moitié du biscuit à l'intérieur du cadre.

Mousse au chocolat blanc et mousse à la pistache :

  • 25cl de lait
  • 15 g de Maïzena
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 30 g de sucre
  • 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie
  • 25 g de pâte de pistaches
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles et demie de gélatine
  • 125 g de framboises

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la Maïzena, battre au fouet. Faire chauffer le lait jusqu'au début de l'ébullition. Verser lentement le lait sur les jaunes en fouettant. Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.. Ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir. Battre la crème en chantilly et l'incorporer avec précaution.
Diviser la mousse deux parties. Peser 400g de cette mousse et y ajouter 25 g de pâte pistaches.
Verser la mousse à la pistache sur le biscuit. Répartir les framboises fraîches. Poser la deuxième moitié de biscuit . Etaler la mousse nature.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

D'autres recettes à la pistache ?

Entremets Mona Lisa
Bûche chocolat-pistache

dimanche, 15 mars 2009

Gâteau à la mousse de framboises

Un dessert léger et fruité pour fêter l'arrivée des beaux jours...

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

A l'occasion du départ à la retraite de ma collègue Lucile, j'ai voulu tester ce gâteau repéré sur divers blogs, notamment Menus propos .
Il est composé d'un biscuit cuiller, d'une mousse bavaroise à la framboise et d'un glaçage aux fruits rouges. Comme ce n'est pas encore la saison des framboises, j'ai utilisé des framboises surgelées.
Je vous indique les proportions pour un gâteau de 8 parts ( cadre de 24cm x 17 cm ), mais j'avais quant à moi doublé les quantités. Dans ce cas, il faut cuire deux plaques de biscuit. Pour cet entremets, il est nécessaire d'utiliser un cadre à pâtisserie, ou un cercle, pour un gâteau rond.

Pour le biscuit :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 20 g de maïzéna
  • 20 g de sucre glace (pour saupoudrer)

Préchauffer le four Th 6 (180°C). Dans un saladier, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu jusqu'à obtention d'une meringue. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau". Incorporer aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzéna. Mélanger toujours délicatement en soulevant la pâte. Beurrer et fariner une plaque à biscuits roulés. On peut aussi le recouvrir de papier sulfurisé. Verser la pâte sur la plaque. Avant cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après la cuisson, mais avant refroidissement complet du biscuit.

Pour le sirop :

  • 80 g d'eau ( je l'ai remplacée par du jus de citron mélangé à un peu d'eau)
  • 90 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise ( supprimée )

(Je n'aime pas les biscuits trop imbibés donc je n'avais pas doublé les proportions).

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le sucre. Retirer la casserole du feu. Réserver.

Pour la mousse de fruits rouges :

  • 300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis....)
  • 100 g de sucre ( un peu moins si on utilise un coulis déjà sucré )
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Mélanger la purée de fruits rouges avec le sucre.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits. Essorer à la main la gélatine bien ramollie et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits très chaude. Elle doit fondre instantanément. Mélanger cette préparation avec l'autre moitié de purée de fruits non chauffée afin de refroidir l'ensemble.

Battre la crème en chantilly, l'incorporer à la purée refroidie.
NB : J'ai utilisé des framboises surgelées. Elles ont été portées à ébullition avec le sucre puis passées au tamis pour éliminer les pépins. ( il faut en prévoir 500g environ)

Montage :
Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Découper le biscuit cuillère en deux moitiés d'égales dimensions.

Mettre une moitié de biscuit dans le cadre ( 17X24 ), garnir ensuite de la moitié de la mousse de fruits, puis poser la deuxième moitié du biscuit et finir par le reste de mousse de fruits. Tapoter légèrement afin de lisser l'entremets.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Glaçage :

  • 250 g de brisures de framboises surgelées
  • 50 g de sucre
  • 2cl d'eau
  • 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Préparer un coulis, le filtrer, le porter à ébullition. Y faire fondre la gélatine essorée. ( on peut aussi utiliser 200g de coulis tout prêt, auquel on ajoute les 2 feuilles de gélatine ). Versez le coulis sur toute la surface de la mousse quand celle-ci est ferme, en laissant le cadre. Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessus soit figé.

Passer un couteau lisse autour de l’entremets afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Tout le monde a bien apprécié ce gâteau, on m'a demandé la recette, voilà qui est chose faite !

Mise à jour :
J'ai eu l'occasion de réaliser cette recette avec Sophie ( qui se reconnaîtra ) avec un cercle inox de 22 cm de diamètre. Pour un gâteau rond, j'ai trouvé que ce serait plus joli d'obtenir des parts plus hautes, j'ai donc augmenté les proportions comme suit :
Pour le biscuit : 4 oeufs, 100g de farine, 25g de maïzena, 120g de sucre

Pour la mousse : 400 g de coulis de fruits, 120g de sucre, 40cl de crème, 6 feuilles de gélatine

Pour le glaçage : pas de changement

Voir aussi :

Entremets framboises-chocolat

Délice mangues-framboises

Bavarois aux fraises

mardi, 29 juillet 2008

Petits gâteaux au fromage de chèvre et quelques framboises

Tout frais et tout légers, ces petits gâteaux se marient très bien avec les fruits rouges...

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Comme le fromage de chèvre frais a un goût assez discret, j'ai pensé qu'on pouvait l'utiliser dans une recette sucrée pour remplacer une partie du fromage blanc et ce fut concluant.

  • 250g de fromage blanc à 0% ou 20%
  • 1 gros chèvre frais ( environ 200 g )
  • 2 oeufs
  • 125g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 paquet de poudre à pudding à la vanille ( 30 g), marque Impérial ou autre
  • zeste d'un demi-citron

Ecraser le chèvre frais à la fourchette. Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le fromage de chèvre et le fromage blanc, la poudre à flan, le zeste de citron. Bien mélanger puis incorporer les blancs battus en neige. Beurrer les ramequins. Y verser la préparation et faire cuire à four doux ( 150° ) pendant 45 minutes environ. Laisser refroidir dans le four. Laisser tièdir avant de démouler. Déguster de préférence le lendemain avec des framboises ou des fraises.
Les gourmands ajouteront une couche de chantilly ou encore un coulis de fruits rouges.

mercredi, 9 juillet 2008

Petits framboisiers au chocolat

Framboises et chocolat : la pertinence de cette association n'est plus à prouver...

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pour 8 petits gâteaux :

  • Réaliser un biscuit et découper huit cercles à l'aide d'un cercle en inox qui servira d'emporte-pièce.
  • Confectionner une mousse "sabayon" au chocolat ; j'ai repris la recette de Pierre Hermé sans le gingembre ni le citron vert, mais je pense qu'une pointe de zeste de citron irait bien.
  • Poser un disque de biscuit au fond de chaque cercle. Les badigeonner de jus d'orange. ( J'avais fait une petite couche croustillante au chocolat blanc entre la génoise et la mousse mais j'ai trouvé cela un peu trop sucré ).
  • Disposer les framboises ( environ 250 g ) tout autour. Verser la mousse. Lisser. Réfrigérer plusieurs heures.
  • Saupoudrer de cacao non sucré à l'aide d'un tamis.Passer un couteau tout autour avant de démouler.

La fraîcheur des framboises compense le côté sucré de la mousse et rehausse les arômes fruités du chocolat ! Excellent !

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mardi, 25 mars 2008

Délice mangue-framboise

Une mousse de fruits bicolore posée sur une génoise aérienne, quel délice pour conclure un repas de fête !

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ma copine Caroline, qui voulait épater sa famille pour Pâques, m'avait demandé conseil. Comme elle venait d'acheter des mangues et qu'elle avait des framboises, congelées certes, mais en provenance du jardin de ses parents, je lui ai conseillé cette RECETTE : nous avons fait les coulis nous-mêmes en mixant les fruits . Elle voulait un grand gâteau, nous avons donc augmenté les proportions en nous inspirant de Misscricri qui l'avait fait avant nous !

Pour 12 parts : ( moule de 26 cm)
Génoise :

  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine

Mousses :

  • 400 g de mangues + 1/2 jus de citron
  • 400 g de framboises
  • 300 g de sucre
  • 7 feuilles de gélatine
  • 400 g de crème liquide entière

Décor (facultatif) :

100 g de gelée de groseilles, 1 feuille de gélatine , copeaux de chocolat blanc

Pour la génoise:
Mélanger fermement les jaunes d’œuf avec le sucre(faire un peu blanchir).
Battre les blancs en neige. Verser alternativement la farine et les blancs battus en neige. Incorporer délicatement les blancs pour ne pas faire retomber le mélange. Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min.
Cette fois, j'ai testé la recette de génoise ultra-rapide ( avec 3 oeufs ) et elle était encore plus mousseuse !

Pour les mousses :

Faire chauffer les framboises avec la moitié du sucre. Les écraser. Ajouter 3 feuilles et demie de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et mélanger jusqu'à ce qu’elles soient bien fondues.

Mixer les morceaux de mangue avec le reste du sucre. Faire bouillir quelques cuillères de cette purée avec le jus de citron et y faire fondre les feuilles de gélatine. Mélanger avec le reste de purée de mangue.

Verser dans deux saladiers et attendre que cela refroidisse.

Battre la crème en chantilly, la séparer en 2 parties égales et la répartir dans chaque saladier. L'incorporer délicatement.
Poser le fond de génoise sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie.

Versez la mousse de mangue. Placer le plat au congélateur et ATTENDRE que la mousse soit prise pour verser la mousse de framboises. ( Nous n'avons pas attendu assez longtemps et quand j'ai versé la mousse de framboise, elle s'est enfoncée au milieu en faisant remonter la mousse de mangue sur les côtés ce qui explique que les couches ne sont pas bien horizontales ! )
Cependant il faut que la mousse de framboises soit encore fluide quand on la verse sur la mousse de mangue : il vaut mieux utiliser une petite louche. Si on la verse d'un seul coup au milieu, avec le poids, un creux se forme dans la mousse de mangue, c'est pourquoi les deux couches ne sont pas horizontales.

Décor :
Le lendemain, ( ou environ 6 heures plus tard ), chauffer la gelée de fruits rouges avec un peu d’eau et y faire dissoudre la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide). Glacer le dessus du gâteau. Décorer de copeaux de chocolat blanc. Oter le cercle avant de servir (passer la lame d'un couteau sur les bords au préalable ).

tranched_licerosine.jpg

Tout le monde a adoré et je crois que Caroline va devoir refaire souvent ce genre d'entremets !