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vendredi, 2 février 2024
Par rosine le vendredi, 2 février 2024, 11:04 - Desserts
Un classique que tout le monde adore...
J'ai pris la recette d'une fiche "Elle à table". La vraie, retrouvée dans un classeur, pas sur internet mais elle y est !
Voir ICI
Mes remarques :
- pour la température du four, 210° est préférable pour les tartes.
- Il est écrit : "Etendez la pâte trois fois au rouleau", je ne l'ai pas fait car je n'ai pas compris s'il fallait la plier.
- J'ai fait cuire la pâte avec seulement les pommes pendant 15mn et encore 25mn de plus avec le flan.
mercredi, 5 mars 2014
Par rosine le mercredi, 5 mars 2014, 13:38 - Desserts
A la fois simple et raffinée....
Ces petites tartes ont été l'occasion pour moi de tester une nouvelle recette de pâte feuilletée, la pâte feuilletée rapide. Pas besoin d'intégrer un bloc de beurre dans une détrempe, avec cette recette. Il suffit de le mélanger en petites parcelles avec la farine et l'eau. Mais attention, il ne faut pas trop pétrir la pâte et le beurre ne doit pas être complètement incorporé avant le pliage. Car comme pour la recette classique, ce sont les pliages qui permettront d'obtenir le feuilletage.
Vous avez peut-être eu l'occasion de découvrir cette technique dans l'émission " le meilleur pâtissier". C'est celle de Mercotte transmise ICI par Marie-Laure.
Pour les tartes aux pommes :
Etaler la pâte et couper des rectangles à l'aide d'un couteau bien affuté, ce qui facilitera le développement de la pâte dans le four.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. saupoudrer de vergeoise, parsemer de petites noisettes de beurre. Faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.
La pâte est croustillante et les pommes fondantes !
jeudi, 19 novembre 2009
Par rosine le jeudi, 19 novembre 2009, 18:13 - Desserts
On apprécie le dessus légèrement caramélisé...
Je fais ce gâteau depuis très longtemps et j'ai vu qu' il figurait dans le livre "Pâtisseries maison " de Florence Edelmann sous le nom de gâteau normand. Il est moëlleux et léger.
Pour le dessus :
Préparation :
Mélanger la farine, la levure et le sucre. Creuser un puits. Y déposer le lait, le beurre et les oeufs, le sucre vanillé. Bien mélanger au fouet. Ajouter les pommes coupées en dés. En garder une pour le dessus. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Ajouter les pommes coupées en lamelles.
Cuire à four moyen préchauffé (thermostat 6 :180°C) pendant 25 mn (le gâteau doit commencer à dorer).
Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le sucre . Hors du feu, ajouter l'oeuf.
Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pendant 20 à 25 mn.
mercredi, 13 juin 2007
Par rosine le mercredi, 13 juin 2007, 18:16 - Desserts
Encore "une petite recette qui va bien" comme dirait Pierrot dans son émission " Goûtez-moi ça ". Mais c'est sur un autre site que vous trouverez la recette de ce west indies cake , qui signifie gâteau antillais. A part la vanille et le sucre de canne, ce gâteau n'a pas grand chose d'antillais mais il est délicieux.
J'ai remplacé les poires par des pommes ( 3 au lieu de 2 ) et j'ai mis moins de sucre, à peu près 150 g en tout ( ajustez en fonction de l'acidité des pommes, si comme moi vous prenez des pommes à la place des poires ) .
J'ai trouvé ce gâteau original; le sucre roux légèrement humide lui donne une texture souple et un très bon goût.
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine, la levure et les épices. Travailler à la spatule. Verser le tout dans le moule beurré et enfoncer les lamelles de poires (ou pommes si vous préférez).
Enfourner et cuire 40 min. Saupoudrer de sucre vanillé au sortir du four.