La cuisine de Rosine

A la fois simple et raffinée....


Ces petites tartes ont été l'occasion pour moi de tester une nouvelle recette de pâte feuilletée, la pâte feuilletée rapide. Pas besoin d'intégrer un bloc de beurre dans une détrempe, avec cette recette. Il suffit de le mélanger en petites parcelles avec la farine et l'eau. Mais attention, il ne faut pas trop pétrir la pâte et le beurre ne doit pas être complètement incorporé avant le pliage. Car comme pour la recette classique, ce sont les pliages qui permettront d'obtenir le feuilletage.
Vous avez peut-être eu l'occasion de découvrir cette technique dans l'émission " le meilleur pâtissier". C'est celle de Mercotte transmise ICI par Marie-Laure.
Pour les tartes aux pommes :

• pâte feuilletée
• pommes rubinettes
• beurre demi-sel
• vergeoise
  

Etaler la pâte et couper des rectangles à l'aide d'un couteau bien affuté, ce qui facilitera le développement de la pâte dans le four. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. saupoudrer de vergeoise, parsemer de petites noisettes de beurre. Faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.
La pâte est croustillante et les pommes fondantes !

Encore "une petite recette qui va bien" comme dirait Pierrot dans son émission " Goûtez-moi ça ". Mais c'est sur un autre site que vous trouverez la recette de ce west indies cake , qui signifie gâteau antillais. A part la vanille et le sucre de canne, ce gâteau n'a pas grand chose d'antillais mais il est délicieux.

J'ai remplacé les poires par des pommes ( 3 au lieu de 2 ) et j'ai mis moins de sucre, à peu près 150 g en tout ( ajustez en fonction de l'acidité des pommes, si comme moi vous prenez des pommes à la place des poires ) .
J'ai trouvé ce gâteau original; le sucre roux légèrement humide lui donne une texture souple et un très bon goût.

• 125 g de beurre fondu demi-sel
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 oeufs moyens
• 100 g de sucre en poudre blanc
• 100 g de cassonade cuivrée dite "muscovado"
• 2 poires ou 2 pommes
• cannelle
• gingembre
• 4 épices à volonté
• 1 sachet de sucre vanillé
  

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine, la levure et les épices. Travailler à la spatule. Verser le tout dans le moule beurré et enfoncer les lamelles de poires (ou pommes si vous préférez). Enfourner et cuire 40 min. Saupoudrer de sucre vanillé au sortir du four.