Faites-les vous-mêmes !
Si comme moi, vous avez acheté un kilo de praliné et que vous avez du mal à l'écouler, une solution : faire des rochers !

rochers.jpg
Et si vous ne connaissez pas le praliné en pâte, cliquez sur le lien.
Le praliné sert aussi à réaliser la crème du Paris-Brest mais aussi le trianon ou royal au chocolat.

Pour l'intérieur des rochers :

  • 250 g de praliné en pâte
  • 125 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat noir
  • 40 g de pralin en grains (type Vahiné)
  • 12 gavottes ( crêpes dentelles )

Pour l’enrobage :

  • 250 g de chocolat noir
  • 40g amandes effilées

Il s'agit à l'origine d'une recette de Benoît Molin qui m'avait déjà servi à faire des chocolats moulés : voir ici.

Pour l'intérieur des rochers :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Ajouter le praliné et le pralin au chocolat fondu puis les crêpes dentelle émiettées et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake préalablement recouvert de film alimentaire ou dans un moule style bouchons et réservez au frais pendant plusieurs heures. J'ai pris un moule carré car un moule à cake aurait été trop petit.
praline.jpg

3. Lorsque le praliné est pris, démouler puis le couper en cubes (de la taille d'un rocher).

Pour l'enrobage :
4.Faire griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive, les briser avec les doigts en menus morceaux.

5.Casser les 2 /3 du chocolat en morceaux, les mettre dans un bol en verre ou en métal puis faire fondre au bain-marie en posant le bol sur une casserole d'eau frémissante. Remuer de temps en temps et retirez le bol du bain-marie avant que tout ne soit fondu. La température ne doit pas dépasser 50 à 55 °C.

6. Ajouter le reste de chocolat haché, continuer à mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la température du chocolat arrive à 31°C. Incorporer les amandes.

7. Plonger 2 ou 3 morceaux de praliné dans le chocolat, les retirer à l'aide d'une fourchette à chocolat puis tapoter sur le bord du bol afin de retirer le surplus de chocolat.

8. Déposer délicatement sur une surface de travail recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du praliné. Laisser refroidir.

NB : Je n'ai pas vérifié la température du chocolat de couverture !