La cuisine de Rosine

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samedi, 11 juin 2011

Gâteau de courgettes au parmesan

Dans cette recette, les courgettes restent fermes et révèlent toute leur saveur...

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Pour 4 :

  • 500 g de courgettes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de persil ( ou basilic )
  • 3 œufs
  • 3 c.à s. de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 30 g de parmesan râpé

Beurrer un moule à manqué. Laver les courgettes, les essuyer, les éplucher en gardant une peau sur deux et les couper en rondelles très fines. Chauffer l'huile dans une poêle et y jeter les rondelles de courgette. Faire revenir à feu vif. Saler et poivrer, laisser cuire à feu doux, laisser tiédir. Ajouter le persil ciselé. Préchauffer le four sur th. 7 (210 °C). Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter la crème fraîche, battre au fouet. Incorporer les courgettes avec le parmesan. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule beurré. Glisser au four, laisser cuire 20 min.
Excellent seul ou en accompagnement d'une viande rôtie.

vendredi, 6 mars 2009

Tarte au thon

Un tarte facile et économique à préparer en toute saison...

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  • 1 pâte brisée maison
  • 1 boîte de thon
  • 1 oignon ou 2 échalotes
  • 2 tomates *
  • 3 œufs
  • 20cl de crème ( ou moitié crème moitié fromage blanc )
  • gruyère ou parmesan
  • herbes de Provence

Allumer le four Th 7 ( 210° ).

Etaler la pâte brisée dans le moule et la piquer avec une fourchette.

Casser les œufs et les battre au fouet en incorporant la crème , le fromage blanc, le sel, le poivre.
Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates coupées en dés et laisser cuire quelques minutes. Eteindre la source de chaleur et ajouter le thon émietté et mélanger . Déposer le thon sur la pâte et verser l'appareil aux oeufs. Répartir les herbes et le fromage râpé sur le dessus. Mettre au four et laisser cuire environ 35 min jusqu'à ce que la tarte soit bien cuite. *On peut remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte sans le jus

dimanche, 1 mars 2009

Tarte brocoli - roquefort - amandes

Une association originale pour une tarte haute en couleur...

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  • 1 pâte brisée
  • 500g de brocolis
  • 100 g de fromage blanc
  • 3 œufs
  • 10cl de crème
  • 80 g de roquefort
  • 2 c à s d'amandes effilées

Séparer les brocolis en petits bouquets , les laver les et les faire cuire 10 min à l'eau bouillante.

Allumer le four Th 7 ( 210° ).
Etaler la pâte brisée dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Casser les œufs et les battre au fouet en incorporant la crème , le fromage blanc, le sel, le poivre. Déposer les brocolis sur la pâte et verser l'appareil. Repartir le roquefort émietté sur le dessus. Mettre au four et laisser cuire environ 35 min jusqu'à ce que la tarte soit bien cuite.Faire dorer les amandes à sec dans une poêle . Lorsque la tarte est cuite, la parsemer d'amandes grillées.

mardi, 17 février 2009

Tarte aux poireaux

En entrée, comme en plat du soir, une bonne façon de manger des poireaux !

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  • 1 pâte brisée maison
  • 800g de poireaux
  • 50 g d'emmental
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 5 cl de lait
  • 1 c.à s. de maïzena
  • 3 oeufs
  • poivre et sel

Nettoyer les poireaux et enlever la partie supérieure du vert. Les couper en deux sur la longueur puis en rondelles. Les faire revenir dans le beurre. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.Saler et poivrer. Ajouter la maïzena délayée dans le lait.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Verser les poireaux sur le fond de la tarte.

Battre les oeufs avec la crème et en recouvrir les poireaux. Parsemer de fromage râpé.

Cuire 30 mn à 210°C.

On peut aussi mélanger l'appareil aux oeufs avec les poireaux, ces derniers seront alors un peu plus apparents

mardi, 16 septembre 2008

Tarte aux tomates et à la moutarde

Un classique que vous pourrez faire évoluer en variant les herbes et le fromage utilisés...

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Il s'agit d'une recette à faire de préférence en été avec de bonnes tomates charnues et goûteuses.

  • une pâte brisée maison
  • 200 g de gruyère ( ou tomme ou raclette )
  • 1 petit oignon
  • 4 belles tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à soupe d'herbes de Provence
  • 1 c à soupe de basilic ciselé
  • moutarde ( j'avais pris de la moutarde aux tomates séchées et piment d' Espelette )
  • feta

La moutarde évite aux tomates de détremper la pâte; néanmoins la première étape est indispensable pour éviter tout problème.

Préchauffer le four th.7 (210°C). Couper les tomates en rondelles. Les poser une passoire, les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 30 min.

Etaler la pâte dans le moule. Piquer le fond puis le badigeonner de moutarde au pinceau. Eplucher et émincer l'oignon et l’ail. Mélanger ce hachis aux herbes de Provence et en parsemer la couche de moutarde. Etaler une couche de fines tranches de fromage.
Disposer les rondelles de tomate en rosace et émietter un peu de feta sur le dessus. Faire cuire 30 min. Saupoudrer de basilic frais après cuisson. Déguster tiède.

mercredi, 21 mai 2008

Tarte fine aux courgettes râpées et oignons nouveaux

C'est la saison des oignons nouveaux, profitons-en, elle ne durera pas !

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  • 2 petits suisses ( 120 g )
  • 120 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 courgettes
  • 6 oignons nouveaux
  • 1 petit crottin de chèvre demi-sec

J'ai fait une pâte aux petits suisses. Elle se fait rapidement, ne nécessite pas un temps de repos très long, s'étale facilement, et en plus elle est légèrement feuilletée. Que demander de plus ?
Mélanger à la main la farine, les petits suisses, le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel afin d’obtenir une pâte légèrement molle. Rassembler la pâte en boule. Mettre au frais.
Râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, faire revenir les oignons coupés en deux ou en quatre en gardant une partie du vert. Faire dorer. Ajouter les courgettes . Assaisonner et laisser cuire à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Etaler la pâte au rouleau. En garnir un moule à tarte. Recouvrir le fond des légumes et repartir des lamelles de fromage de chèvre. Faire cuire 25 minutes à 210°.

NB : La quantité de pâte permet de faire 4 tartelettes. Pour l'augmenter il suffit de prendre le même poids de farine que de petits suisses et la moitié du poids de farine en beurre.

mercredi, 14 novembre 2007

Pâte à pizza ( pizza et flammekueche )

Si la pâte est réussie, la pizza sera bonne. Coupée en petits carrés, elle remplacera les traditionnels biscuits salés pour l'apéritif. Et pourquoi ne pas doubler les proportions pour faire en plus une flammekueche, cette délicieuse spécialité alsacienne ?

  • 300 g de farine
  • 1/2 cube de levure de boulanger ( 20g )
  • sel
  • 1 verre d'eau tiède
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Faire un puits dans la farine, y déposer la levure, la mélanger avec un peu de farine. Recouvrir d'un torchon et laisser la levure gonfler pendant un quart d'heure. Rajouter l'huile, le sel et l'eau petit à petit. Mélanger à la main, bien pétrir. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.Quand la pâte forme une boule, recouvir le saladier d'un torchon, laisser lever pendant une heure.

Battre de nouveau en chassant l'air. Etaler au rouleau. Poser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
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La recouvrir de la garniture ( coulis de tomates, poivron revenu un peu à la poële avec un oignon, champignons frais émincés, coeurs d'artichauts coupés en deux, gruyère râpé, parmesan ).

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Faire cuire à four chaud trente minutes; un peu avant la fin rajouter des tranches de mozzarella, parsemer d'origan.

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Pizza quatre saisons

Pour la flammekueche :
Faire la même pâte. ( on peut remplacer l'eau par du lait mais ce n'est pas obligatoire )
Pour la garniture : mélanger du fromage blanc avec de la crème fraîche ( moitié moitié ), du sel et du poivre. L'étaler sur la pâte. Recouvrir d'oignons émincés et de lard fumé en petits dés ou en lamelles. C'est tout. Je fais revenir au préalable les oignons pour qu'ils soient moins croquants et je précuis un peu le lard dans une poêle sans matière grasse.
Couper en petits carrés et servir avec de la bière.

Malheureusement je n'ai pas fait de photos de la flammekueche et il n'en est pas resté une miette. Mes collègues ont tout dévoré lors du premier pot de l'Amicale !
Voici donc une photo extraite du livre Tartes maison des éditions Marabout :

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mardi, 25 septembre 2007

Tartelettes aux courgettes râpées

Pour ces tartelettes aux courgettes, j'ai utilisé une recette de pâte brisée sans beurre de Laurence Salomon.

  • 1 pâte brisée au pavot ( les quantités indiquées sont un peu juste pour 4 tartelettes )
  • 3 petites courgettes
  • 10 cl de crème épaisse ( ou moitié lait moitié crème )
  • 2 œufs
  • comté

Lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous, sans les éplucher. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 min), mais encore croquantes. Salez. On peut mettre un oignon émincé si on veut. Laissez tiédir. Versez sur la pâte.

Battez les oeufs avec la crème épaisse, poivrez. Versez ce mélange sur la tarte. Recouvrez de comté râpé. Enfournez environ 30 min dans le four préchauffé à 210°C.


vendredi, 27 juillet 2007

Tatin de tomates

C'est la pleine saison des tomates. Regardez le beau panier Alterrecircuit de Claudine :


(photo de Claudine)

Ces magnifiques tomates méritent d'être dégustées crues. Pour la recette qui suit, vous utiliserez certes de belles tomates, assez fermes, mais un peu plus petites.

Pour 4 :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 6 tomates charnues et pas trop mûres
  • 30 g de beurre et 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à s de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s de sucre
  • thym, romarin

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle assez grande pour contenir les tomates coupées. Posez les tomates, côté coupé vers le haut. Salez, poivrez et faites saisir sur feu assez vif pendant 5 mn. Versez le vinaigre balsamique, ajoutez le sucre dans la poêle, secouez quelques secondes. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Ajoutez les herbes.


Mettez les tomates dans un moule à manqué, côté bombé vers le fond. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette et posez-la sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur. Baissez le thermostat du four à 6/180° et faites cuire la tarte pendant 25 à 30 mn. Démoulez immédiatement et servez aussitôt pour éviter que le jus détrempe la pâte.

mardi, 10 juillet 2007

Goyère au Maroilles

Par ce temps hivernal, rien de tel qu'une bonne petite goyère au Maroilles pour se réchauffer !


Mais d'abord qu'est-ce que la goyère ?

D'après l'inventaire du patrimoine culinaire du Nord Pas-de-Calais édité chez Albin Michel, la goyère est déjà mentionnée dans un texte de 1314 relatant un repas de noce mais c'est au 19è siècle qu'elle devient une spécialité répandue dans le Nord de la France. Elle se compose d'une pâte levée recouverte d'un appareil composé de fromage blanc battu avec des oeufs et de tranches de Maroilles. Ce fromage est un des plus anciens fromages français ( datation : 960 ). Son nom vient d'un village gaulois Maro ïalo qui signifie grande clairère en celtique.
Pour apprécier cette recette, choisissez un fromage au lait cru, correctement affiné.
Pour la pâte, je fais la même que pour la tarte au libouli mais sans sucre.
Pour l'appareil à flan :

  • ½ Maroilles ( environ 350 g )
  • 100 g de crème + 100 g de fromage blanc ( ou 200 g de fromage blanc à 20% )
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 3 oeufs

Préparer la pâte. Pendant qu’elle lève, ôter la croûte du Maroilles, couper le fromage en lamelles. Réserver. Battre les œufs avec la farine, le fromage blanc et la crème, saler très peu et poivrer. Au bout d’une heure, la pâte doit avoir doublé de volume, la pétrir un peu et l’étaler au rouleau. La poser dans une tourtière. Verser l’appareil et recouvrir de fines lamelles de fromage.

Faire cuire environ 25 minutes à 210°.

mercredi, 30 mai 2007

Tartelettes aux carottes nouvelles et au pavot d'après Laurence Salomon

C'est bien la première fois que je fais une pâte à tarte sans beurre ! Tout arrive...


  • 180g de farine complète
  • 50g de petits flocons de céréales
  • 2 càc de graines de pavot
  • 6 CS d'huile d'olive
  • 10cl d'eau environ
  • 500g de carottes
  • 1 oignon rouge
  • 1 pincée de cumin
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 100g de tomme de montagne
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait de soja ou de vache ( j'ai mis une sorte de crème de soja )

J'ai changé un peu les proportions en doublant les quantités pour la pâte : avec les quantités que j'indique, vous pourrez faire une grande tarte pour 8 ou 25 mini-tartelettes. Et maintenant, comme dirait Joël Robuchon, les points importants de la recette


Ce que j'ai surtout aimé, ce sont les graines de pavot qui croquent sous la dent !

mercredi, 14 février 2007

Petite Tatin d'endives au chèvre et au miel

Une symphonie de saveurs diverses qui vous fera découvrir l'endive sous un angle différent !

La tarte Tatin, du nom des demoiselles qui l'inventèrent, se cuit à l'envers, avec la pâte sur le dessus. A l'origine aux pommes, elle se décline aujourd'hui en version salée.
Dans cette recette, le miel et le sucre compensent l'amertume des endives. Les proportions indiquées conviennent à un grand moule à tarte ( 6 à 8 parts ). Si vous la faites dans de petits moules à tartelettes, comptez 4 ou 5 tartelettes car il y aura des chutes de pâte. Il vous faudra donc un peu moins d'endives.
A l'envers :


A l'endroit :


La recette de la tarte Tatin aux endives inspirée de Marmiton.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kg d'endives
  • 2 crottins de Chavignol
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • sel et poivre
  • miel
  • 1 citron

Nettoyer les endives et creuser un peu la base pour enlever l'amertume.Les couper en deux, dans le sens de la longueur.

Faire chauffer le beurre dans deux sauteuses et y disposer les endives.Quand elles commencent à prendre une belle coloration blonde, saupoudrer d'un peu de sucre et ajouter un filet de jus de citron. Couvrir et surveiller qu'elles n'attachent pas. Faire cuire à feu doux durant 20 à 25 min; vers la fin, on peut enlever le couvercle pour laisser le jus s'évaporer.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposez les endives en rosace, au fond du moule,le cœur au centre, partie bombée contre le fond du moule.

Couper les crottins de chèvre en tranches fines et les disposer sur les endives, les recouvrir d'un peu de miel, puis saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence; saler et poivrer.

Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives. Piquer la pâte en deux endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde. Prendre une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis la poser dessus, et d'un geste retourner l'ensemble.

Attendre 5 ou 6 secondes, et soulever délicatement le moule.

Conseils :

  • Ne prenez pas du chèvre frais, il passerait inaperçu, mais plutôt un chèvre demi-sec ( ou une bûche ).
  • Utilisez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité.
  • Démoulez à la dernière minute pour ne pas détremper la pâte.


mercredi, 9 août 2006

Tarte aux épinards et à la feta

Une délicieuse tarte salée à faire avec des épinards en branches. Evidemment c'est encore meilleur avec des épinards frais !

  • 1 pâte brisée maison
  • feta ou fromage de chèvre
  • 450 g d'épinards surgelés en branches
  • 3 oeufs
  • crème liquide (20 cl)
  • sel, poivre
  • un peu de gruyère râpé ( facultatif )

Faire cuire les épinards un peu moins longtemps que les indications du paquet et les laisser s’égoutter en pressant bien pour éliminer l’eau. Mélanger les oeufs et la crème au fouet. Ajouter le gruyère. Saler, poivrer.

Verser les épinards bien égouttés dans le mélange, remuer, puis verser le tout sur votre pâte. Disposer les lamelles de feta ou de fromage de chèvre Faire cuire environ 30 mn à 200°C

mardi, 25 juillet 2006

Quiche provençale

Un bon plat complet à manger avec une petite salade !

Ingrédients:

  • une pâte brisée maison
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 aubergine
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron
  • gruyère râpé

Préparation :

Etalez la pâte.

Lavez, épluchez, et coupez tous les légumes en rondelles. Faites dégorger les tomates avec du sel.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, et quand celle-ci est bien chaude, faites revenir l’oignon, le poivron, l'aubergine, puis la courgette. Ajoutez l’ail haché. Laissez refroidir.

Sur la pâte, disposez joliment tous les légumes en rondelles, en les intercalant selon leur couleur.

Mélangez les oeufs et la crème, salez et poivrez, et versez ce mélange sur la ratatouille. Parsemez de gruyère râpé. Faites cuire à four chaud pendant 35 minutes (th 210°C).

Peut se faire avec un reste de ratatouille.

vendredi, 24 février 2006

Tourte végétarienne

Pour réaliser cette délicieuse tourte, il vous faudra :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 250 g de champignons de Paris rosés
  • 5 pavés d'épinards en branches surgelés
  • 100g de tomates concassées
  • 100 g de feta
  • 1 échalote
  • fromage à raclette ou autre
  • 3 pommes de terre moyennes cuites à l'eau avec la peau
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche

Faire cuire les épinards 5 minutes à l'eau bouillante salée, juste le temps de les décongeler, les égoutter, bien les presser dans la passoire pour faire partir un maximum d'eau.Faire revenir l'échalote avec les champignons. Quand ils sont cuits, ajouter les tomates, laisser le tout s'évaporer un peu. Hors du feu , ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et les épinards saler poivrer. Battre 2 oeufs avec 200 g de crème, ajouter la feta émiettée. Placer un fond de pâte feuilletée pur beurre dans un moule à charnière ou un moule à tarte.Y verser les légumes puis la préparation,disposer dessus quelques lamelles de fromage, recouvrir du second disque de pâte en le recoupant s'il est trop grand. Souder les bords en pressant avec les doigts. Dorer avec le jaune du dernier oeuf. Mettre au four préchauffé à 200 ° et faire cuire 40 minutes.