La cuisine de Rosine

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Mot clé - amandes

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lundi, 1 mai 2023

Dacquoise aux fraises

Des fraises, un biscuit aux amandes et une crème mousseline...
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Dacquoise :

  • 3 blancs d'œufs
  • 30g de sucre fin
  • 90g de sucre glace
  • 100g de poudre d'amandes
  • 15g de maïzena

Préchauffer le four à 170°C ( chaleur tournante ). Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule. Dans un cul-de-poule mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la maïzena. Ajouter les blancs en neige à cette préparation et mélanger délicatement à la spatule.
Dessiner un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler la préparation à l'intérieur des cercles . Il est préférable d'utiliser une poche à douille avec une douille de 10mm. Vous obtiendrez une épaisseur plus régulière .
Faire cuire à 170°C à chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Retourner la dacquoise sur un torchon. Attendez quelques minutes avant de décoller le papier.

Crème mousseline :

  • 25cl de lait
  • 110g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de sucre en poudre
  • 25g de farine
  • 3 jaunes d’œuf
  • 250g de fraises

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la vanille. Laisser infuser. Mélanger le sucre et la farine puis ajouter les jaunes d’oeuf. Verser le lait chaud en filet en mélangeant en permanence. Reverser dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. La crème va épaissir rapidement. Ajouter une partie du beurre ( 40g ); Verser dans un plat. Placer au frais et mélanger régulièrement. Quand la température est à 35°, détendre le reste de beurre mou au batteur. Ajouter la crème pâtissière et faire monter l’ensemble au batteur électrique.
Couper les fraises en deux .

Pocher la crème mousseline sur le fond de dacquoise et répartir les fruits . Réserver au frais et sortir un peu le gâteau à l'avance pour une dégustation plus agréable.

jeudi, 17 février 2022

Mini-tartelettes amandines

Déjà évoquées par Edmond Rostand dans la pièce Cyrano de Bergerac, les amandines font partie des recettes traditionnelles de la pâtisserie française...

amandines.jpg

Pour la crème d'amandes :

  • 120g de sucre fin
  • 120g d'amandes en poudre
  • 1c. à café de maizena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • amandes effilées








Crème d'amandes :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les œufs, puis les amandes en poudre et la maïzena. Réserver.

Pâte brisée sucrée ( pour 10 à 12 mini-tartelettes ) :

  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre pas trop dur
  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, le sucre. Faire une fontaine et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable. Ajouter le jaune d’œuf et un peu d'eau, faire une boule. Laisser au réfrigérateur une demi-heure. Étaler la pâte au rouleau. Découper de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièces. Foncer les moules. Piquer à la fourchette. Récupérer les chutes de pâte pour faire encore une ou deux tartelettes. Remplir chaque fond de crème d'amandes. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire 15 minutes environ à 210°.

lundi, 9 octobre 2017

Cake citron-amandes

cakecitron1.jpgUne recette toute simple revisitée avec des amandes et un glaçage original...

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Je vous avais déjà parlé de mon gâteau au yaourt parfumé au citron mais cette fois j'ai ajouté des amandes, ce qui donne une texture différente. Délicieux !
Pour un moule à cake de 25 à 26cm de longueur.

  • 1/2 pot d'huile de tournesol ou 60g de beurre fondu et refroidi
  • 1 yaourt aromatisé au citron
  • 2 pots de sucre
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de poudre d'amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 citron BIO

Facultatif : 75 g de sucre glace,graines de pavot bleu.



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Préchauffez le four TH6 (180). Vider le pot de yaourt dans un saladier. Garder le pot pour pouvoir l'utiliser comme mesure. Verser le sucre, battre au fouet.
Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la poudre d'amandes et la levure. Incorporer petit à petit l'huile ou le beurre. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajouter le jus du citron et son zeste finement râpé. On peut ne mettre qu'une partie du zeste selon la taille du citron. Mélanger, puis verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné et mettre au four pendant 45 min. Si vous utilisez un moule à manqué, la cuisson sera un peu plus rapide. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pour le glaçage :
Mélanger 75 g de sucre glace avec 2 cuillères de jus d'orange ( ou d'eau ou de jus de citron ). Etaler le glaçage sur le cake refroidi. Parsemer de graines de pavot.

mercredi, 20 avril 2011

Pain d'amandes

Une biscuit flamand à la vergeoise, qui n'est pas sans rappeler le spéculos...

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J'ai voulu confectionner moi-même ces petits biscuits très croquants, à partir de cette recette : clic

Je me suis demandé s'il n'y avait pas une erreur dans la recette car j'ai dû ajouter un peu d'eau pour pouvoir faire une boule avec la pâte, mais les biscuits sont bien croquants, un peu moins sucrés que ceux du commerce.

jeudi, 29 janvier 2009

Friands amandes-orange

Vous serez friands de ces petits gâteaux !...

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Les financiers connaissent depuis quelques années un regain de popularité. Dans les anciens livres de cuisine, on les appelle souvent friands et la recette diffère peu.

  • 50 g de beurre
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • une orange BIO
  • 20 gr de farine

Préchauffer le four à180°).
Râper la moitié du zeste de l'orange.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et chauffer jusqu'à l'obtention d'un beurre "noisette". Mélanger vivement les blancs et le sucre. Ajouter une pincée de sel .
Verser le beurre fondu et le zeste, mélanger. Ajouter la farine et les amandes d'un seul coup et mélanger. Remplir des moules à financiers ou à mini- cakes aux trois quarts. Cuire 20 min. Le dessus des friands doit être légèrement doré. Démouler.
Je les ai cuits dans des moules à muffins mais je les trouve meilleurs quand ils sont moins épais comme ces financiers au citron. ( cliquer ).

lundi, 10 décembre 2007

Financiers marbrés

Après avoir fait les petites crèmes à la cardamome, il vous reste des blancs d'oeufs : pourquoi ne pas les utiliser pour des financiers ? Après les financiers au citron et ceux à la framboise, j'ai essayé les financiers marbrés de Marie-Laure.

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Cliquez sur la photo pour voir la recette !

J'ai remplacé le jus de citron par de l'arôme d'amandes amères, seulement une demi-cuillère à café, le goût était un peu trop prononcé. Mais ils étaient moelleux et l'idée du cacao est bonne, il remplace avantageusement le chocolat, le résultat est moins gras.

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mercredi, 5 septembre 2007

Tarte amandine aux poires

Pâte sablée maison, crème d'amandes et poires Williams, un délice...


Faire une pâte sablée selon cette recette.
Pour la crème amandine :

  • 50 g de sucre glace
  • 70 g d'amandes en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 1 c.à c.d'extrait de vanille

Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena et le sucre, ajouter l'oeuf, le beurre fondu et la crème fraîche.
Etaler la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main pour faire une galette épaisse ( on peut le faire avant le passage au réfrigérateur ). Continuer à l'étendre au rouleau. Pour éviter qu'elle se casse, l'astuce, c'est de l'étaler sur un cercle de papier cuisson ( sulfurisé ). Et vous n'avez plus qu'à la poser avec son papier au fond du moule.
Précuire à blanc pendant 20 mn à 180° en recouvrant la pâte de haricots ou autres légumes secs.

Recouvrir le fond de tarte de crème. Eplucher 4 poires, les couper en deux; ôter les pépins. Les pocher dans un sirop ( eau et sucre à ébullition ). Cela évite qu'elles rendent trop de jus. Les égoutter. On peut aussi utiliser une grosse boîte de poires en conserve. Fendre chaque demi-poire en lamelles sans aller jusqu'au bout comme sur la photo, mais si vous préférez, vous pouvez bien sûr les couper en quatre ou en huit. Les poser sur la crème et continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la crème ferme au toucher.


Cette crème n'est ni trop lourde, ni trop grasse, ce qui est important si vous prévoyez la tarte comme dessert. On peut verser au moment de servir un coulis de chocolat chaud par dessus.