La cuisine de Rosine

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Mot clé - groseille

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dimanche, 20 juillet 2008

Clafoutis groseilles-amande

Parce que le clafoutis ne se fait pas toujours avec des cerises...

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Il y a quelques jours, j'ai reçu un colis rempli de petits pots de moutarde, différentes bouteilles de vinaigre et de l'huile d'olive. J'avais gagné au concours de recettes de cuisine TV ! Mais il n'y a pas que la moutarde qui m'aille, le joli petit plat à tian me va bien aussi.
Avec des groseilles qui me restaient après le gâteau meringué, j'ai décidé de faire un petit clafoutis. La recette qui suit vient du magazine Saveurs, elle est prévue pour des fraises mais elle a bien fonctionné aussi avec les groseilles.

  • 250 g de groseilles
  • 1 c à c d'extrait d'amande amère
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 70 g de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 20 g de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 200 ° Dans un saladier , fouetter les oeufs avec le sucre , pour obtenir un mélange mousseux , ajouter la farine , fouetter puis verser le lait , la crème et l'extrait d'amande amère , bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin ou des petits plats individuels , répartir les groseilles puis verser dessus le mélange Mettre à cuire pour 40 mn et servir tiède ou froid.
Remarques :

  • Si vous utilisez le même petit plat, divisez les proportions par deux.
  • J'ai remplacé l'extrait d'amandes amères par de la poudre d'amandes ( 60 g ) sans réduire la quantité de farine car j'ai trouvé le mélange très liquide.

C'était très bon !
La recette qui m'a permis de gagner est celle-ci :
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lundi, 14 juillet 2008

Gâteau meringué aux groseilles

Une meringue aérienne qui fond dans la bouche et fait oublier l'acidité des groseilles...
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Ayant été invitée à déjeuner, j'ai proposé de rapporter le dessert . Malgré son fond épais de pâte sablée qui rappelle les gâteaux bretons, ce gâteau est très léger grâce à sa garniture meringuée.

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre + 100 g pour la meringue
  • 3 jaunes d’œufs + 3 blancs
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure
  • 250 g de groseilles

Battre le beurre mou avec 100gr de sucre puis ajouter les jaunes d'oeufs battre. Incorporer la farine, la levure, le sucre vanillé. Terminer de pétrir à la main. ( on peut aussi tout faire au robot ). Il s'agit d'une pâte sablée. Laisser reposer une demi-heure au frigo. Commencer à étaler la pâte au rouleau, poser le disque de pâte au fond d’un moule à charnière et continuer d’étaler la pâte en la poussant vers les bords avec les doigts. La faire remonter légèrement vers le bord du moule. Je n’ai pas fait de bord comme pour une tarte ( voir la photo ). Piquer avec une fourchette et faire cuire à 210° pendant 15 minutes.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre vers la fin. Mélanger délicatement avec les groseilles égrappées. Recouvrir le fond avec la meringue et remettre au four 25 mn à 150°.

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De petites gouttelettes de sirop ont perlé à la surface. J'ai fait une recherche sur internet et j'ai lu que cela peut arriver quand le sucre n'est pas bien dissous dans les blancs d'oeuf. Il fond et se transforme en sirop. J'avais utilisé du sucre semoule, peut-être aurais-je dû prendre du sucre glace ? Qu'en pensez-vous ?