La cuisine de Rosine

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Mot clé - courgette

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mercredi, 9 septembre 2009

Courgettes farcies au boulgour

Une des nombreuses façons de cuisiner les courgettes...

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Pour deux :

  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 100 g de boulgour
  • 60 g de fromage râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • basilic
  • sauce tomate

Mettre d’abord le boulgour à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7).

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis les vider. Hacher leur chair en morceaux.

Couper les tomates en morceaux.

Faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon haché, ajouter l’ail et les morceaux de tomate et de courgette. Laisser mijoter.
Ajouter le boulgour ( juste ce qu’il faut pour avoir une farce consistante )avec le basilic.

Farcir les courgettes avec cette préparation et les déposer dans un plat dont le fond sera couvert d'une petite couche de sauce tomate. Recouvrir de fromage râpé et de chapelure et enfourner pour 30 minutes.

vendredi, 18 juillet 2008

Petites charlottes de courgettes au chèvre frais, coulis de poivron rouge.

Une petite entrée très colorée et pleine de fraîcheur...

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D'après une recette découpée il y a déjà longtemps dans un magazine et soigneusement rangée dans un classeur !

Pour 4 personnes :

  • 4 courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 5 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Laver, essuyer, et détailler les courgettes en très fines tranches sans les peler. Les faire revenir dans deux cuillères d'huile, sans les colorer : environ 5 minutes. Tapisser 4 ramequins des tranches de courgettes. Si possible laisser dépasser les dernières lamelles afin de pouvoir les rabattre.
Peler la gousse d'ail. Malaxer le fromage de chèvre frais avec une cuillère de crème à l'aide d'une fourchette. Ajouter la menthe, le cerfeuil haché et l'ail pressé.
Répartir la préparation dans les ramequins individuels (environ 2 cuil à soupe), et bien tasser. Rabattre les lamelles de courgettes et recouvrir de film alimentaire. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour le coulis:
Faire revenir le poivron émincé dans le reste d’huile. Quand il est bien tendre, mixer avec le reste de crème. Saler, poivrer et mettre au frais.
Démouler les charlottes, et servir bien frais avec le coulis.

Je crois que la prochaine fois, je ferai griller les poivrons au four afin de pouvoir les peler et ainsi obtenir un coulis plus lisse. Mais cette entrée a eu beaucoup de succès !

mercredi, 21 mai 2008

Tarte fine aux courgettes râpées et oignons nouveaux

C'est la saison des oignons nouveaux, profitons-en, elle ne durera pas !

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  • 2 petits suisses ( 120 g )
  • 120 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 courgettes
  • 6 oignons nouveaux
  • 1 petit crottin de chèvre demi-sec

J'ai fait une pâte aux petits suisses. Elle se fait rapidement, ne nécessite pas un temps de repos très long, s'étale facilement, et en plus elle est légèrement feuilletée. Que demander de plus ?
Mélanger à la main la farine, les petits suisses, le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel afin d’obtenir une pâte légèrement molle. Rassembler la pâte en boule. Mettre au frais.
Râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, faire revenir les oignons coupés en deux ou en quatre en gardant une partie du vert. Faire dorer. Ajouter les courgettes . Assaisonner et laisser cuire à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Etaler la pâte au rouleau. En garnir un moule à tarte. Recouvrir le fond des légumes et repartir des lamelles de fromage de chèvre. Faire cuire 25 minutes à 210°.

NB : La quantité de pâte permet de faire 4 tartelettes. Pour l'augmenter il suffit de prendre le même poids de farine que de petits suisses et la moitié du poids de farine en beurre.