Déjà évoquées par Edmond Rostand dans la pièce Cyrano de Bergerac, les amandines font partie des recettes traditionnelles de la pâtisserie française...

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Pour la crème d'amandes :

  • 120g de sucre fin
  • 120g d'amandes en poudre
  • 1c. à café de maizena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • amandes effilées








Crème d'amandes :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les œufs, puis les amandes en poudre et la maïzena. Réserver.

Pâte brisée sucrée ( pour 10 à 12 mini-tartelettes ) :

  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre pas trop dur
  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, le sucre. Faire une fontaine et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable. Ajouter le jaune d’œuf et un peu d'eau, faire une boule. Laisser au réfrigérateur une demi-heure. Étaler la pâte au rouleau. Découper de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièces. Foncer les moules. Piquer à la fourchette. Récupérer les chutes de pâte pour faire encore une ou deux tartelettes. Remplir chaque fond de crème d'amandes. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire 15 minutes environ à 210°.