Le traditionnel fraisier revisité...

Revisité à double titre...premièrement, dans la présentation individuelle en verrine et deuxièmement de par la recette. La génoise a en effet été remplacée par un biscuit joconde aux amandes et la crème mousseline par une crème diplomate.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pour 4 verrines :

Biscuit joconde :

J'ai pris cette recette car elle permet d'utiliser les 2 jaunes restants pour la crème mais il y a trop de biscuit ( il est possible de le congeler )

  • 15 g de beurre
  • 65 g d'amandes en poudre
  • 65 g de sucre glace
  • 2 oeufs+ 2 blancs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • amandes effilées



Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter les oeufs entiers au batteur électrique avec les sucre glace jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter la poudre et fouetter encore un peu. Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant. Monter les blancs d'oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre. Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule. Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution. Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface. Parsemer d'amandes effilées. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 min. Démouler sur un torchon et retirer délicatement le papier. Laisser refroidir. Découper 8 cercles de biscuit aux dimensions des verres.

Crème diplomate :

  • 20 cl de lait
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 10 g de Maïzena
  • 10 g de farine
  • 1 noix de beurre
  • 12cl de crème liquide entière
  • 1c.àc. de sucre glace

Verser le lait et le sucre vanillé dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et la farine , bien mélanger puis verser le lait petit à petit en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouillir une minute.Verser la crème dans un saladier, ajouter une noix de beurre, mélanger et laisser refroidir.
Battre la crème liquide en chantilly en ajoutant une bonne cuillère à café de sucre glace vers la fin, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Voir aussi :
Le fraisier à la crème mousseline