Un gâteau aux noisettes et au chocolat...léger et goûteux.

Il s'agit de la recette du fameux gâteau de Philippe Conticini que j'avais déjà transformée en nid de Pâques . je l'ai en plus modifiée pour les personnes qui ont supprimé le gluten et le lactose de leur alimentation ( doit convenir aussi pour un régime Fodmap ).

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le biscuit :

  • 60 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre clarifié
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 3 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 90 g de poudre de noisettes
  • 90 g de sucre muscovado
  • 40 g de maïzena
  • 1/2cc de bicarbonate

La ganache au chocolat :

  • 170 g de chocolat noir
  • 120 g de lait d'amandes

Allumer le four à 180°C (ou 170 chaleur tournante ).

Préparer le biscuit :

Faire fondre le beurre à feu moyen et le laisser bouillir jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Le filtrer avec une passoire pour éliminer la mousse et le laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les blancs d’œufs et le sucre en une neige mousseuse. Mélanger poudre de noisettes et cassonade puis incorporer l’œuf entier et le jaune en fouettant. Ajouter le chocolat et le beurre tiédis, la fécule de maïs, le bicarbonate et les blancs en deux fois.
Verser dans le moule rond beurré pas très grand ou un moule à baba. Glisser au four 20 à 25 mn: le biscuit doit rester moelleux. Lorsqu’il est tiède, le démouler et le laisser refroidir.

Réaliser la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter en plusieurs fois le lait bouillant. Mélanger le tout au fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. La laisser refroidir au frigo pendant dix minutes. Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur. Étaler un tiers de ganache sur la base du biscuit. Poser dessus la 2e tranche. Déposer le gâteau sur une grille et le napper de ganache encore tiède. Le réserver au réfrigérateur et le sortir une à deux heures avant la dégustation.
Le glaçage est un peu moins brillant que dans la recette originale mais il fait quand même son effet !

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