Couliche est une des nombreuses appellations utlisées pour désigner les gaufres flamandes à gros trous.

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Les gaufres, c'est tout une histoire ! Pour la connaître vous pouvez consulter ce mémoire réalisé par des étudiants de Lille. Quelles soient molles, sèches, fourrées ou non, sucrées ou même salées, les gaufres nous offrent d'infinies possibilités. Mais voici, une recette de couliche dont j'ai découvert qu'elle faisait même l'objet d'une fête à Sus-St-Léger dans le Pas-de-Calais.

  • 30 cl de lait ( ou moitié lait moitié bière )
  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 g de beurre fondu
  • 15 g de levure de boulanger

Faire tiédir le lait, dans un bol. Diluer la levure avec un peu de lait tiède.

Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter la levure , les oeufs , le sel et la cuillère à soupe de sucre. Mélanger et ajouter le lait tiède petit à petit pour ne pas former de grumeaux.

Une fois tout le lait ajouté, s'assurer que la pâte est lisse.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Laisser reposer dans un endroit pas trop frais, la pâte doit monter.

Certaines personnes recommandent de battre les blancs en neige bien ferme et de les ajouter délicatement à la pâte juste avant la cuisson. Bien faire chauffer le gaufrier et faire cuire les gaufres. Elles sont légèrement croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Les servir avec de la vergeoise ou du sucre glace comme dans les foires.
Si vous préférez les gaufres fourrées, allez donc voir celles de Bergamote !... à condition bien sûr de posséder le gaufrier adapté, voir ici.