La cuisine de Rosine

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jeudi, 25 février 2016

Gros Gâteaux et tartes sucrées ( index )

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Bavarois ( recette de base )

Bavarois à la vanille

Bavarois aux fraises

Biscuit ( génoise )
 : voir fraisier

Brioche au sucre

Brioche Nanterre

Brownies aux noix

Bûche à la pistache et au chocolat

Bûche au chocolat

Bûche en noir et blanc

Bûche au chocolat et amandes caramélisées

Bûche forêt noire

Bûche marron-cassis

Bûche aux spéculos

Bûche soleil d'hiver

Cake à la noix de coco et à la cannelle

Cake à la rhubarbe

Cake au chocolat et à l'orange

Cake au citron

Cake amandes-citron

Cake aux fruits confits

Cake de Noël

Cake Pleyel ( au chocolat )
Cake rhubarbe – amandes

Carrés au fromage blanc et au pavot
Charlotte au fromage blanc

Charlotte aux framboises

Charlotte royale aux noisettes

Charlotte royale vanille-poire-chocolat

Charlottines royales au chocolat blanc

Chiboust au citron sur financier aux myrtilles

Christmascake

Concerto flamand

Criollo ( Pierre Hermé )

Dacquoise à la crème pralinée

Délice des Caraïbes

Délice crémeux fraises-rhubarbe

Délice mangue-framboise

Délicieux au chocolat, coeur de crème brûlée

Délicieux au chocolat blanc, aux pistaches et framboises

Entremets de fête aux speculoos

Entremets de Flore

Entremets framboises-chocolat

Entremets Mona Lisa

Entremets poires - chocolat

Entremets Saveurs bretonnes

Entremets Duchesse Anne ( pommes caramel au beurre salé )

Fantastik fraises-pistaches

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat et aux écorces d'oranges

Forêt noire

Forêt noire 2

Fraisier facile

Gâteau à la mousse de framboises

Gâteau au chocolat, caramel et noix de pécan

Gâteau au chocolat, streusel cacao, noix de pécan caramélisées

Gâteau au fromage blanc

Carrés au fromage blanc et au pavot

Gâteau aux amandes et à l'orange entière

Gâteau aux carottes et aux noisettes

Gâteau aux noix ( ou aux noisettes )

Gâteau aux poires ou aux pommes

Gâteau aux pommes caramélisées

Gâteau aux trois chocolats

Gâteau basque

Gâteau au citron

Gâteau marbré vanille-chocolat

Gâteau meringué aux groseilles

Gâteau moelleux au chocolat

Gâteau moelleux au chocolat 2

Gâteau normand aux pommes

Gâteau renversé à la rhubarbe

Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes

Gâteau roulé

Gâteau streusel aux quetsches

Génoise aux fraises

Kouglof

Kouglof traditionnel

Makowiec

Moelleux à l'orange

Moka

Napolitain

Pain d'épices

Pain d'épices à l'orange

Pâte brisée

Pâte sablée

Pâte sablée aux amandes

Pulla ( brioche finlandaise )

Quatre-quarts aux framboises

Roulé au pavot

Royal au chocolat

Royal au chocolat 2

Sachertorte

Saint-Honoré

Sernik ( gâteau au fromage blanc )

Streusel à la rhubarbe

Strudel

Symphonie aux fraises

Tarte à libouli

Tarte à la rhubarbe

Tarte amandine aux nectarines

Tarte amandine aux poires

Tarte au sucre

Tarte aux fraises

Tartelettes au chocolat

Tarte au citron meringuée

Tarte aux figues

Tarte alsacienne aux pommes

Tarte aux pommes

Tarte fine aux pommes

Tartelettes de Linz

Tarte tatin

Tatin de mangues au caramel balsamique

Terrine de chocolat aux spéculoos

Triptyque chocolat-framboises

Trianon

Tropézienne

Tutti frutti au mascarpone

Zwetschgendatschi

dimanche, 6 mars 2011

Le gâteau "napolitain"

Je ne pense pas qu'on en trouve à Naples mais en tout cas, il est bien bon !...

napo.jpg

napolitain1.jpg En voyant cette photo, vous penserez peut-être à une célèbre publicité pour la marque Vandamme, qui, comme beaucoup d'autres a été engloutie par LU. Il y en a plusieurs sur le site de l'INA.
comme celle-ci

ou encore celle-là de 1981

Pour ma part, je n'aime pas du tout celui du commerce que je trouve trop sucré mais cette recette me convient parfaitement.

Je n'ai pas dû chercher bien loin pour la trouver , j'ai choisi celle du blog Cuisine campagne.
La recette est prévue pour un moule ( à bûche ) souple flexipat de 34X24cm, ce qui permet d'avoir 2 couches de chaque pâte, quatre en tout. Si votre plaque est plus grande il faudra augmenter les quantités.

Pour ma part, je l'ai fait dans un moule carré de 25cm de côté avec 3 couches de biscuit, comme dans la formule classique: deux à la vanille et une au chocolat. J'ai préféré aussi remplacer la préparation à base de lait concentré par une ganache classique .

Les ingrédients :

  • 1 yaourt dont le pot sert de mesure
  • 3 mesures de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 mesures de farine
  • 1/2 mesure d'huile de tournesol
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 à 3 c à s de poudre de cacao van Houten ( non sucré )


Ganache pour 2 couches:

  • 160 g de chocolat
  • 160g de crème liquide

Glaçage :

  • 180 g de sucre glace
  • 3 à 4 c à s d'eau bouillante
  • vermicelles en chocolat

  1. Mélanger le yaourt, le sucre, l'huile et les œufs. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

2. Séparer la préparation en deux parties( deux tiers, un tiers ). Dans le premier récipient, ajouter le sucre vanillé ( ou de l'extrait de vanille), dans l'autre 3 c à s de cacao amer .

3. Verser la préparation chocolatée dans le moulebeurré. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de manière à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Mettre au four à 180°C pendant 10 min(dans un four préchauffé).

4. Démouler et renouveler l'opération avec la préparation vanillée.

5. Découper le biscuit à la vanille en 2 parties égales. On obtient 3 couches de biscuits. Laisser refroidir.

6. Préparer la ganache : faire fondre le chocolat à feu doux dans la crème. Laisser refroidir.

7. Quand la ganache a une consistance plus ferme, la sortir du réfrigérateur. Superposer les biscuits en intercalant une couche de ganache entre chaque biscuit.

8. Réaliser le glaçage : Mélanger dans un bol le sucre glace et 3 à 4 cuillères d’eau chaude. Bien mélanger, le glaçage doit avoir une consistance épaisse et malléable. Le mettre au frais quelques minutes.

9. Avec une spatule, étaler ce glaçage sur la dernière couche de biscuit vanille.

10. Saupoudrer le glaçage de vermicelles de chocolat avant qu’il ne se solidifie.

Trucs et astuces :

- Pour le glaçage, j'ajoute une cuillère à café de jus de citron dans l'eau et c'est très bon.
- Pour séparer le pâte en 2 parties, la peser. - Remarque : ce gâteau est pour 12 personnes. Si vous voulez en faire un plus petit, prenez votre recette habituelle de gâteau au yaourt et utilisez un moule à cake.

Pour info et pour achever de vous convaincre qu'il est préférable de le faire soi-même, voici la composition du Napolitain industriel :

Farine de blé-matière grasse végétale non hydrogénée et hydrogénée-sucre-sirop de glucose et fructose- lactose et protéines de lait-oeufs-stabilisant : glycérol- chocolat en poudre 2,5%-cacao maigre en poudre-arômes-poudre à lever : carbonate acide d'ammonium-sel-émulsifiants : E 472a-E 472b- lécithine de soja-colorant : E 160a. Contient : blé-oeuf- lait- soja. Fabriqué dans un atelier qui utilise : arachide- noisette.

Il faut savoir que la matière grasse hydrogénée désigne l'huile de palme, très nocive pour la santé comme pour l'environnement.

vendredi, 14 juillet 2006

Index des desserts

Petits gâteaux

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Amadeus ( fondant au chocolat au coeur coulant )

Amandines aux abricots

Amaretti
Bredele ( sablés de Noël )

Brownies aux noix

Bûchettes ( mini-roulés )

Carrés fondants au chocolat

Charlottines royales au chocolat blanc

Choux à la crème

Choux craquelin, crémeux au caramel

Cookies aux flocons d'avoine et canneberges

Cookies aux pépites de chocolat

Coeurs en pain d'épice

Cupcakes à la vanille

Cupcakes aux figues de Madame Loik

Eclairs

Financiers à la framboise

Financiers marbrés

Financiers au citron

Financiers au pralin

Petit fraisier en verrine

Petits framboisiers au chocolat

Friands à l'orange

Gaufres fourrées

Gaufres liégeoises

Gaufres sèches

Gaufres molles

Macarons

Macarons choco-pistache

Madeleines

Madeleines au chocolat et au miel

Madeleines au miel

Madeleines au pavot

Mi-cuit au chocolat

Mignardises

Mignardises aux noix

Millefeuille praliné

Mini-muffins au chocolat

Mini-tartelettes pralinées

Muffins à l'orange et aux pépites de chocolat

Muffins à la rhubarbe

Muffins au thé de Noël

Muffins aux fraises

Muffins aux deux chocolats

Muffins au cacao et aux éclats de chocolat

Palets bretons

Palets bretons au cacao

Petits cakes rhubarbe-orange

Petit trianon

Petits gâteaux aux amandes et à la confiture d'orange

Petits gâteaux aux amandes et au citron

Petits gâteaux aux poires

Petits gâteaux au chèvre frais et quelques framboises

Sablés-vitraux

Speculoos, poires confites épicées

Speculoos de Claire

Tartelettes au chocolat

Tartelettes au chocolat et au nougat

Tartelettes de Linz

Tartelettes passion-chocolat

Tartelettes rhubarbe-carambar

Tuiles aux amandes

Vanillekipferl

Gros gâteaux et tartes

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Bavarois ( recette de base )

Bavarois à la vanille

Bavarois aux fraises

Biscuit ( génoise )
 : voir fraisier

Brioche au sucre

Brioche Nanterre

Bûche à la pistache et au chocolat

Bûche au chocolat

Bûche en noir et blanc

Bûche au chocolat et amandes caramélisées

Bûche forêt noire

Bûche marron-cassis

Bûche aux spéculos

Bûche soleil d'hiver

Cake à la noix de coco et à la cannelle

Cake à la rhubarbe

Cake au chocolat et à l'orange

Cake au citron
Cake aux fruits confits

Cake de Noël

Cake Pleyel ( au chocolat )

Cake rhubarbe – amandes

Charlotte au fromage blanc

Charlotte aux framboises

Charlotte royale aux noisettes

Charlotte royale vanille-poire-chocolat

Charlottines royales au chocolat blanc

Chiboust au citron sur financier aux myrtilles

Christmascake

Concerto flamand

Criollo ( Pierre Hermé )

Dacquoise à la crème pralinée

Délice des Caraïbes

Délice crémeux fraises-rhubarbe

Délice mangue-framboise

Délicieux au chocolat, coeur de crème brûlée

Délicieux au chocolat blanc, aux pistaches et framboises

Entremets de fête aux speculoos

Entremets de Flore

Entremets framboises-chocolat

Entremets Mona Lisa

Entremets poires - chocolat

Entremets Saveurs bretonnes

Entremets Duchesse Anne ( pommes caramel au beurre salé )

Fantastik fraises-pistaches

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat et aux écorces d'oranges

Forêt noire

Fraisier facile

Gâteau à la mousse de framboises

Gâteau au chocolat, caramel et noix de pécan

Gâteau au chocolat, streusel cacao, noix de pécan caramélisées

Gâteau au fromage blanc

Carrés au fromage blanc et au pavot

Gâteau aux amandes et à l'orange entière

Gâteau aux carottes et aux noisettes

Gâteau aux noix ( ou aux noisettes )

Gâteau aux poires ou aux pommes

Gâteau aux pommes caramélisées

Gâteau aux trois chocolats

Gâteau basque

Gâteau au citron

Gâteau marbré vanille-chocolat

Gâteau meringué aux groseilles

Gâteau moelleux au chocolat

Gâteau moelleux au chocolat 2

Gâteau normand aux pommes

Gâteau renversé à la rhubarbe

Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes

Gâteau roulé

Gâteau streusel aux quetsches

Génoise aux fraises

Kouglof

Kouglof traditionnel

Makowiec

Moelleux à l'orange

Moka

Napolitain

Pain d'épices

Pain d'épices à l'orange

Pâte brisée

Pâte sablée

Pâte sablée aux amandes

Pulla ( brioche finlandaise )

Quatre-quarts aux framboises

Roulé au pavot

Royal au chocolat

Royal au chocolat 2

Sachertorte

Saint-Honoré

Sernik ( gâteau au fromage blanc )

Streusel à la rhubarbe

Strudel

Symphonie aux fraises

Tarte à libouli

Tarte à la rhubarbe

Tarte amandine aux nectarines

Tarte amandine aux poires

Tarte au sucre

Tarte aux fraises

Tartelettes au chocolat
Tarte aux figues

Tarte alsacienne aux pommes

Tarte aux pommes

Tarte fine aux pommes

Tartelettes de Linz

Tarte tatin

Tatin de mangues au caramel balsamique

Terrine de chocolat aux spéculoos

Triptyque chocolat-framboises

Trianon

Tropézienne

Tutti frutti au mascarpone

Zwetschgendatschi

Autres desserts : crèmes, mousses, verrines etc...

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Abricots poêlés au romarin

Caramels mous au café

Clafoutis aux cerises

Clafoutis groseilles-amandes

Clafoutis à la rhubarbe et aux spéculos

Confiture d'oranges

Confiture rhubarbe-abricots

Crème anglaise

Crème au chocolat

Crème au café et à la cardamome

Crème brûlée aux spéculos

Crème Chantilly

Crème dessert pralinée

Crème pâtissière

Crème renversée au caramel

Crèmes aux oeufs à la cardamome

Crêpes légères

Crumble aux fruits rouges

Crumble aux pommes et aux raisins

Crumble à la fève de tonka

Crumble à la rhubarbe et aux abricots

Far aux pruneaux

Flan à la chicorée

Flans aux poires

Flognarde

Petit flan léger à la chicorée ( agar-agar )

Gelée de groseilles

Glace à la fraise

Gratin de mirabelles aux amandes

Gratin mi-figue mi-raisin

Ile flottante

Méli-mélo épicé aux fruits d'automne

Mousse au chocolat surprise

Mousse de chocolat blanc aux petits-suisses

Mousse de chocolat blanc, rhubarbe confite, fraises

Mendiants au chocolat

Nougat glacé
Oeufs au lait au café

Panna cotta à la chicorée

Panna cotta "saveurs des Flandres"

Panna cotta en verrine

Panna cotta vanillée au coulis de framboises

Powidl ( crème de quetsches )

Rochers pralinés

Tiramisu

Truffes aux spéculos

Verrine à l'ananas confit et au miel

Verrine de mousse aux trois chocolats

Verrines de crème onctueuse au chocolat, chantilly à la cardamome

Verrines pommes-caramel

Verrine de rhubarbe aux fraises

Viennois tricolore